Les recettes de Zaza et de ses Cop's

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  • Mousse au praliné

    250g de mascarpone
    100g de chocolat pralinoise
    3 œufs
    140g de sucre glace.
    1 belle poignée de noisettes concassée finement.

     

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  • Gaufres salées

    Pour environ 10 gaufres:


    6/8 tranches de bacon émincées très finement
    4/5 tranches de raclette tout juste mixées
    300g de pommes de terre râpées finement
    20g de beurre
    37,5g de maïzena
    10 cl de crème fraîche épaisse

     

     

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  • Beignets aux pommes

    - 250 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 2 œufs
    - 20 cl de lait
    - 4 pommes
    - sel
    - huile pour friture

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  • Moelleux au Rhum

    4 œufs
    130 g de sucre
    80 g de beurre
    120 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    1/2 bouchon de Rhum

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  • Crèmes en Duo au Cookéo ou pas

    Pour 5 grandes tasses (vraiment très grandes donc préférez plutôt un contenant plus petits pour en faire une dizaine...)

     

    Pour la crème au chocolat :

    1/2 L de lait entier

    65 gr de sucre

    30 gr de nesquick

    25 gr de cacao non sucré

    28 gr de maïzena

    100 ml de crème liquide entière

     

    Pour la crème à la vanille :

    70 gr de sucre

    2 œufs

    25 gr de sucre vanillé maison ou 2 sachets de sucre vanillé du commerce

    30 gr de maïzena

    750 ml de lait entier

    1 à 2 cuillères à café de vanille liquide

     

     

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  • Cheesecake sans cuisson caramel ,noisettes et chocolat

    Pour 2 cercles de 12 cm de diamètre :

     

    Pour la base de biscuit :

    6 biscuits au chocolat au lait "Granola"

    2 cuillères à soupe de noisettes en poudre

    1/2 cuillère à café de cacao non sucré

    35 g de beurre demi sel 

     Pour le cheesecake :

    40 g de sucre

    1 feuille de gélatine

    150 g de fromage frais

    15 g de beurre demi sel de préférence

    2 cuillères à soupe de crème liquide entière

     

     

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  • Crèmes au chocolat au Cookéo

    Pour 5 personnes

    1/2 L de lait

    65 gr de sucre

    30 gr de chocolat nesquick

    25 gr de cacao en poudre non sucré (type van houten)

    28 gr de maïzena

    100 ml de crème liquide entière

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  • Crème dessert au Toblerone

    Une crème dessert très onctueuse et gourmande réalisée avec du Toblerone !! n'hésitez pas à vous faire plaisir, vous et vos petits bouts allez adorer !!!!

     

    Pour 9 ramequins :

    200 gr de Toblerone

    6 carreaux de chocolat noir

    1 L de lait entier

    100 gr de sucre

    40 gr de maïzena (ou plus si vous souhaitez des crèmes plus épaisse)

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  • Rôti de porc , pommes de terre et champignons au Cookéo

    1 rôti de porc de 700 gr

    1 boîte moyenne de champignons de Paris

    5/600 gr de pommes de petites pommes de terre

    2 échalotes

    1 éclat d'ail

    1 marmite de bouillon de boeuf 

    25 cl de vin blanc spécial cuisine 

    Sel

    Beurre ou huile selon votre habitude

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  • Bûche bavaroise poires et coeur crémeux au caramel

    1° Insert crémeux au caramel :

    62 gr de sucre en poudre

    250 gr de crème entière liquide

    3 jaunes d’œufs

    1 feuille de gélatine

     

    Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide

    Préparez un caramel à sec : 

    Mettez le sucre dans une casserole et laissez caraméliser sans remuer.

    Faites bouillir 125 gr de  crème , quand celle ci commence à bouillir versez la doucement sur le caramel en mélangeant vivement .Versez alors le reste de crème et les jaunes d’œufs toujours en fouettant afin que les jaunes ne cuisent pas.

    Remettez sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème atteigne 82°c.

    ​​​​​​​Éteignez le feu et laissez descendre la température à 60°c.

    A ce moment incorporez la gélatine essorée toujours en fouettant.

    Versez dans un moule à insert et placez au congélateur.

     

    2° Mousse aux poires : 

    350 ml de crème semi liquide très froide

    300 g de purée de poires

    100 g de sucre glace

    4 feuilles de gélatine

    2 poires coupées en dés

     

     

    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace

    Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

    Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire et ajoutez 2 poires coupées en dés.

    Coulez la préparation aux poires dans la gouttière à bûche.

    Posez alors l'insert au caramel au centre de la mousse et recouvrir de la mousse restante (s'il vous en reste n'hésitez pas à préparer de jolies petites verrines ou minis bûches !!)

    Faites prendre au frais au moins 2h ou mieux au congélateur.

     

     

    3° Biscuit au chocolat :

    4 œufs entiers

    125 gr de sucre

    30 gr de maïzena

    80 gr de farine

    25 gr de cacao

     

    Préchauffez le four à 180°c.

    Faites blanchir les œufs entiers avec le sucre (la préparation doit largement doubler de volume)

    Incorporez ensemble la maïzena,le cacao et la fariné tamisées tout en mélangeant doucement.

    Une fois le tout bien homogène versez dans un moule beurré et fariné , ou sur une plaque à pâtisserie.

    Enfournez pour 20 à 25mn à 180°c.

    Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler et de placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

    Découpez la longueur et la largeur dont vous avez besoin pour faire la semelle de votre bûche et placez sur la mousse aux poires.

    Laissez au congélateur jusqu'au jour de la dégustation et sortir entre 4 et 6h avant de servir.

  • Couscous au Cookéo

    600 gr de blanc de poulet

    6 merguez

    2 belles courgettes

    2 navets

    4 belles carottes

    1 tomate

    140 gr de concentré de tomate

    1 cube de bouillon de boeuf

    2 cuillères à café de Raz el hanout venu tout droit d'Algérie (La personne qui me l'a rapporté se reconnaîtra...)

    1 pointe de couteau de Piment de Cayenne

    600 gr d'eau

    Sel

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

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  • Riz "Mexicain" au Cookéo

    Pour 4 personnes (bons mangeurs)

    200 gr de riz

    200 gr d'eau

    1 grosse boîte de tomates pelées

    1 poivron vert

    200 gr de lardons natures

    1/2 chorizo doux

    1 oignon

     

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  • Bûche Bavaroise aux 3 chocolats

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Mousse chocolat blanc :

     

    100 gr de chocolat blanc

    60 gr de lait

    200 gr de crème liquide entière

     

    Mousse praliné :

     

    95 gr de chocolat pralinoise

    60 gr de lait

    120 gr de crème liquide entière

    20 gr de pralin en grains

    1 feuille de gélatine

     

    Mousse chocolat noir :

     

    95 gr de chocolat noir

    60 gr de lait

    120 gr de crème

    1 feuille de gélatine

     

    Biscuit :

     

    2 œufs

    50 gr de sucre en poudre

    60 gr de farine

    30 gr de poudre de noisettes

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  • Oeufs au lait

    Un dessert indémodable qui nous ramène en enfance avec les souvenirs des bonnes recettes de nos grands mères ou de nos Mamans...

     

    Pour 5 ramequins :

     

    1/2 L de lait entier

    3 œufs 

    50 gr de sucre

    1 belle gousse de vanille

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  • Couronne à l'orange et aux pépites de chocolat

    1 orange non traitée

    100 gr de beurre fondu

    115 gr de sucre

    2 jaunes d’œufs

    1 œuf entier

    25 gr de crème liquide entière

    125 gr de farine

    4 gr de levure

    30 gr de pépites de chocolat (15 gr de noir / 15 gr au lait)

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  • Duo de crèmes chocolat noir et orange

    • Jus d'orange  : 400 ml (soit environ 4 oranges)
    • Chocolat noir  : 150 gr
    • Lait  : 250 ml
    • Maïzena  : 50 gr
    • Sucre  : 80 gr
    • Beurre  : 30 gr

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  • Financier à partager à la clémentine et aux pépites de chocolat noir

    130 gr de beurre fondu

    200 gr de sucre glace

    130 gr de poudre d'amandes

    80 gr de farine

    4 blancs d’œufs

    le jus et le zeste d'une clémentine

    Quelques pépites de chocolat

     

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  • Marbré vanille et cacao moelleux

    150 gr de sucre

    90 gr de beurre demi sel mou

    1 œuf

    1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

    135 gr de farine

    5 gr de levure

    120 ml de crème semi épaisse entière

    1 cuillère à soupe de cacao non sucré

     

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  • Mousse au chocolat noir à la clémentine

    Une excellente nouvelle recette de mousse au chocolat très légèrement parfumée à la clémentine...

     

    Pour 4 belles mousses :

    150 gr de chocolat noir

    1 clémentine non traitée si possible

    25 gr de sucre

    25 gr de beurre demi sel

    4 œufs

     

    Faites fondre ensemble au bain marie le beurre et le chocolat.

    Fouettez et faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

    Zestez une clémentine et prélevez en le jus.

    Montez les blancs en neige ferme.

    Versez le jus de la clémentine dans le mélange jaunes / sucre blanchi.

    Déposez les zestes dans le mélange chocolat et beurre fondu.

    Mélangez le chocolat  fondu au mélange jaunes / sucre / jus de fruit.

    Incorporez à l'aide du fouet délicatement les blancs montés à la préparation.

    Versez dans de grandes tasses ou jolies verrines et réservez au frais pendant au moins 4h avant de vous régaler !!

     

  • Brioche Nanterre

    Recette réalisée au Cook expert mais peut être faite sans bien sur...

    250 gr de farine T45

    25 gr de sucre en poudre

    5 gr de sel

    10 gr de levure fraîche

    3 œufs

    125 gr de beurre doux

    2 cuillères à café de vanille liquide

    Sucre en grains

    1 jaune d’œuf + 1 peu de lait pour la dorure

     

    Sortez votre beurre du frigo et laissez le à température ambiante.

    Mettez dans l'ordre le sucre , le sel , la farine , la levure émiettée la vanille et les œufs battus dans la cuve.

    Réglez sur Expert :1mn / Vitesse : 9 /  0°

    Versez le beurre mou coupé en petits morceaux et réglez sur Expert : 1mn / Vitesse 12 / 0° et ceci 2 fois 

    La pâte doit se décoller de la cuve , si ce n'était pas le cas relancez toujours en mode Expert :30 secondes  / Vitesse : 12 / 0°

    La pâte est collante c'est normal...

    Versez là dans un saladier légèrement fariné. Filmez et laissez 30 mn à température ambiante.

    Au bout de ces 30 mn dégazez la pâte sur un plan fariné , aplatissez là et posez la dans un film alimentaire bien fermé .Réservez au frais 1h30.

    Après ce temps sortez la pâte du frigo et formez 3 à 4 boules.

    Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et posez y les boules de brioche.

    Couvrez d'un torchon et laissez pousser de 30 mn à 1h dans un endroit chaud de préférence .(le haut de la brioche doit atteindre le haut du moule pas plus).

    Préchauffez le four à 180°c.

    Dorez votre brioche à l'aide du jaune d’œuf bien mélangé à un peu de lait et saupoudrez tout ou partie de sucre en grains.

    Enfournez pour 30 mn.

    Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

    Régalez vous !! d'autant que cette brioche n'est que peu sucrée!! rien ne vous empêche donc d'y ajouter un peu de confiture , de pâte à tartinée maison...

    Mon avis : une texture parfaite !!! légère , aérée cette brioche est toppissime !! juste à mon goût un petit manque de sucre ...