Bûche Bavaroise aux 3 Chocolats

Bûche Bavaroise aux 3 chocolats

Pour 8 à 10 personnes

 

Mousse chocolat blanc :

 

100 gr de chocolat blanc

60 gr de lait

200 gr de crème liquide entière

 

Mousse praliné :

 

95 gr de chocolat pralinoise

60 gr de lait

120 gr de crème liquide entière

20 gr de pralin en grains

1 feuille de gélatine

 

Mousse chocolat noir :

 

95 gr de chocolat noir

60 gr de lait

120 gr de crème

1 feuille de gélatine

 

Biscuit :

 

2 œufs

50 gr de sucre en poudre

60 gr de farine

30 gr de poudre de noisettes

 Commencez par la mousse au chocolat blanc :

Hachez grossièrement au couteau le chocolat et posez le dans un saladier

Faites bouillir le lait et versez sur le chocolat.

Couvrez le saladier et laissez fondre quelques minutes avant de remuer pour bien mélanger.

Montez la crème en crème fouettée sans ajouter de sucre et mélangez à la spatule avec le chocolat fondu et refroidit .

Déposez une feuille de papier sulfurisé , ou de film ou de rhodoïd dans votre moule à bûche et versez y la mousse.

Placez au congélateur le temps de préparer le reste.

 

 Pour la mousse à la pralinoise faites chauffer le lait et ajoutez la feuille de gélatine préalablement ré hydratée dans un bol d'eau bien froide , mélangez bien.

Versez le lait sur le chocolat pralinoise haché ou coupé en petits morceaux. Et procédez comme pour le chocolat blanc.

Montez la crème et incorporez délicatement le chocolat fondu et refroidit ainsi que les grains de pralin.

Coulez sur la mousse au chocolat blanc et replacez au congélateur.

 

 Pour la mousse au chocolat noir , procédez de la même façon  et coulez sur la mousse à la pralinoise et replacez au congélateur.

 

Pour le biscuit qui sera la semelle de la bûche :

 Préchauffez le four à 180°c.

 Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que çà triple de volume et forme une mousse épaisse , ajoutez à ce moment la farine tamisée ,délicatement pour essayer de garder un beau volume.

Ajoutez toujours délicatement la poudre de noisettes à la préparation.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et versez la pâte en étalant un peu à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 12 mn (le biscuit doit être juste doré).

Laissez refroidir avant de découper un rectangle de la même dimension que le fond du moule à bûche et posez cette semelle sur la mousse de chocolat noir.

Soit vous dégustez dans la foulée et dans ce cas inutile de remettre au congélateur , soit vous avez pris de l'avance et dans ce cas sortez votre bûche 6 h au moins avant de la déguster et laissez la au réfrigérateur où elle décongèlera tranquillement.

Décorez comme bon vous semble d'un glaçage miroir , d'un saupoudrage...de ce que vous voulez...

Régalez vous !!

Il n'est absolument pas obligatoire de mettre de la gélatine je préfère en mettre par acquis de conscience mais normalement les mousses se tiennent parfaitement sans... à vous de voir donc si vous tentez avec ou sans...

 

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