Mon nuage de paques

Mon nuage de Pâques

Temps de préparation : 2 heures (+ temps de prise des mousses)
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de parts : 10 à 12

 

A préparer la veille 
 
Un dessert généreux mais malgré tout pas trop lourd et pas trop sucré pour finir votre repas de fête sur une note gourmande.

Matériel : 2 plaques de cuisson, 2 feuilles de papier cuisson, 1 poche à douille

 

Ingrédients :

Pour les biscuits Joconde :

  • 4 oeufs entiers
  • 4 blancs d'oeuf
  • 190 g de poudre d'amandes
  • 185 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin

Pour la mousse à la poire :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop (450 g)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de yaourt nature brassé
  • 33 cl de crème fleurette (30% de mat. grasse)
  • 10 g de gélatine (5 feuilles)

Pour la mousse au chocolat :

  • 50 cl de lait
  • 110 g de sucre en poudre
  • 45 g de cacao amer (Van Houten)
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 33 cl de crème fleurette entière

 

Préparation du gâteau de Pâques :

Réalisation des biscuits :

  1. Faites fondre le beurre, réservez.
  2. Préchauffez votre four à 200° (th 6-7).
  3. Au batteur électrique, fouettez les oeufs entiers, la poudre d'amandes et le sucre glace une dizaine de minutes, le mélange doit doubler voir tripler de volume.
  4. Ajoutez la farine tamisée petit à petit puis le beurre fondu.
  5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre pour serrer les blancs.
  6. A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs en neige à l'appareil.
  7. Sur chaque feuille papier cuisson, tracez un disque de 26 cm de diamètre.
  8. Beurrez vos plaques de cuisson (c'est pour maintenir le papier cuisson), disposez le papier et versez sur chaque plaque la moitié de la préparation (les disques servent de repère pour bien répartir la pâte à biscuit qui doit un peu dépasser de chaque cercle).
  9. Enfournez pour 10 minutes environ. Réservez.

Préparation de la mousse aux poires :

  1. Egouttez les poires et dans un verre mesureur, réduisez-les en purée au mixeur plongeant (j'ai réservé une demi poire pour la décoration !). 
  2. Faites tremper la gélatine, dans un bol d'eau froide. 
  3. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de poire sans la faire bouillir. 
  4. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée à la purée chaude, mélangez.
  5. Ajoutez le yaourt et le sucre à la purée de poire puis laissez totalement refroidir. 
  6. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation.
  7. Réservez quelques heures au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Dans un saladier, fouettez jusqu'à faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et remuez minutieusement (attention aux grumeaux !).
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le cacao en poudre.
  3. Dans le même temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  4. Tout en fouettant, incorporez le lait chaud cacaoté sur le mélange oeufs-sucre-maïzena.
  5. Remettez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème.
  6. Retirez du feu, ajoutez la gélatine égoutée, mélangez.
  7. Versez votre crème dans un saladier, couvrez au contact d'un film fraîcheur et laissez refroidir quelques heures.
  8. Sortez la crème fleurette du réfrigérateur, versez-la dans le bol de votre robot et fouettez 5 à 6 minutes à vitesse elevée.
  9. A l'aide d'une maryse, Incorporez délicatement cette crème fouettée à la crème au chocolat. Réservez au réfrigérateur.

Montage du nuage :

  1. Retournez vos biscuits avec le papier cuisson et en suivant le tracé de vos cercles, découpez vos biscuits en 2 disques de 26 cm de diamètre (j'ai utilisé une paire de ciseaux pour faire la découpe).
  2. Placez un premier disque sur votre plat de service.
  3. A la poche à douille, venez déposer la totalité de la mousse à la poire.
  4. Placez quelques heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur pour que la mousse soit bien prise...
  5. Le lendemain, déposez le second disque sur le premier et recouvrez de mousse au chocolat comme vous l'aviez fait avec celle à la poire (il peut vous en rester un peu !!!).
  6. Décorez selon vos envies et réservez au frais jusqu'au dessert (pour la déco, j'ai coupé une demi poire en lamelle puis à l'aide d'une douille, j'ai réalise des petits cercles de poires que je suis venu poser sur mon nuage au chocolat).

Régalez-vous et passez de joyeuses fêtes de Pâques !!!

 

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