Les recettes de Bijoe

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  • TIAN DE PATATES DOUCES

    PRÉPARATION : 15MN    CUISSON: 1H        Pour 4 Personnes

    • 1kg de patates douces
    • 1 gros oignon
    • 25cl de lait de coco
    • 2cm de gingembre rapé
    • 1c à s d'huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préchauffez le four à 180°. Epluchez les patates douces et taillez en tranches très fines. Pelez et rapez le gingembre. Mélangez le lait de coco , du sel et du poivre

    Epluchez et émincez l'oignon et faire revenir dans une poêle avec l'huile. Répartir dans un plat à four

    Disposez les patates douces à la verticale puis versez le mélange lait de coco. Salez, poivrez et enfournez pdt 1h. 

    CONSEIL:Vérifiez la cuisson et raccoucir le temps de cuisson afin de ne pas déssécher la sauce. Néanmoins les patates doivent être bien tendres

    Dans mon plat, j'ai complété avec une pomme de terre.

    Bon Appétit!!

     

     

  • Poulet aux olives

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    En amont : préparation du poulet et des légumes

    • 1 beau poulet fermier de 1,5kg
    • 3 oignons blancs
    • 1 botte de carottes fanes
    • 150g d'olives vertes dénoyautées
    • 1 citron confit

    Préparation du poulet aux olives

    • 3 gousses d'ail
    • 1 c.a.c de curcuma en poudre
    • 15cl de fond de volaille
    • Huile d 'olive
    • Sel

    Finition et présentation

    • 3 branches de persil plat
    • 3 branches de coriandre
    • La cocotte du poulet

    préparation du poulet et des légumes

    Couper le poulet en morceaux. Épluchez et emincez les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise Réserver.

    Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma etmouillez avec le fond de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    Finition et présentation

    Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et la coriandre. Répartir les morceaux de poulet et les légumes dans des assiettes. Les napper de jus et parsemer le persil et la coriandre.

  • BUDDHA BOWL LENTILLES CORAIL

    Buddha Bowl Lentilles corail/Préparation: 5mn- Cuisson : 25 mn

    INGREDIENTS

    • 500ml de bouillon de légumes
    • 1 poireau
    • 200gr de lentilles corail
    • 50gr d'orges perlés
    • 1 oignon
    • 1CS de concentré de tomates
    • 1CS de curcuma
    • 1CC de cumin
    • 1CC de cannelle
    • quelques brins de coriandre
    • Sel, Poivre

    DEROULEMENT DE LA RECETTE

    Epluchez l'oignon, le poireaux et les émincer. Faîtes suer pendant 5mn avec 1CS  l'huile d'olive . Ajoutez l'orge perlé et recouvrir avec le bouillon de légumes & les lentilles. Ajoutez le concentré de tomates & les épices.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel (tenir compte que le bouillon cube est déjà un peu salé) et poivre.

    Laissez réduire à feu moyen pendant 25mn. 

    Dressez le buddha bowl dans un bol un peu large et parsemez de coriandre ciselée.

    Dégustez

     

  • Salade de betteraves au saumon fumé & Agrumes

    PRÉPARATION 25MN/4 PERSONNES

    • 200gr de betteraves rouges 
    • 4 tranches de saumon fumé
    • Salade verte ou cresson
    • 1/2 orange, citron vert, mandarines
    • 4 CS d'huile d'olive
    • sel, poivre

    * Détaillez les betteraves façon carpaccio en fines tranches à l aide d'une mandoline

    * Coupez les tranches de saumon en lanières

    * Pelez les agrumes à vif et levez les suprêmes en prenant soin de récupérer leur jus et y ajouter l'hule d'olive . Salez et poivrez.

    * répartissez harmonieusement sur des assiettes les tranches de betteraves, les lanières de saumon, les morceaux d'agrumes et des petites pousses de salade ou cresson.

    * Arrosez de vinaigrette

     

    CONSEIL : vous pouvez choisir toutes sortes d'agrumes. Pour ma part, j ai pris des oranges, des mandarines, du citron vert

     

  • Mini tartelettes aux pommes et aux épices

    TARTELETTES AUX POMMES & AUX ÉPICES

    PRÉPARATION / 40MN - REPOS/3H - CUISSON/40MN POUR 8 TARTELETTES

    • 250gr de farine
    • 185gr de beurre demi-sel ramolli
    • 30gr de poudre d'amande
    • 1 oeuf
    • 30gr de sucre glace/un peu pour le décor
    • 30gr de sucre cassonade
    • 3 pommes/50gr de raisins blonds
    • 1 CS de cannelle en poudre

    * Travaillez 150gr de beurre avec le sucre glace pour un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d amande, la farine, l 'oeuf et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. La protégez de film alimentaire et laissez reposer 2h au frais. Préchauffez le four à 180°

    * Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez des petits moules à tartelettes

    * Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Faîtes les revenir avec 35gr de beurre, la cassonnade, la cannelle et les raisins. laissez refroidir puis garnissez lzs moules foncés et fermez les tourtes avec des petites étoiles découpées dans le reste de pâte. enfournez pour 25mn/30mn puis laissez refroidir.

    * Saupoudrez de sucre glace avant de servir

    CONSEILS RAPIDITÉ

    Vous pouvez utiliser des fonds de tartes déjà précuites que l on trouve dans le commerce.

     

  • PANETTONE

    Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fruits confits assortis. 

    Pour ma part, j ai utilisé des oranges confites, des raisins blonds er des cranberries

    REALISATION

    Temps de préparation : 45mn

    Temps de cuisson : 50mn

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 citron
    • 250g de farine
    • 10g de levure de boulangerie
    • 1 orange`
    • 75g de raisins blonds
    • 1/2 c.à café de sel
    • 80g de sucre
    • 125g de beurre ramolli
    • 6 jaunes d oeufs
    • 75g de fruits confits divers
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 30g de beurre fondu pour la cuisson

    Préparation de la recette

    Lavez er sécher l'orange etle citron et rapez les zestes

    Délayez la levure dans un peu d 'eau tiède et laissez reposer 15mn. Mélangez-la ensuite avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, les zestes rapés du citron et de l 'orange, le sel, le sucre dans le robot.

    Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de farine. 

    Pétrissez la pâte pendant 10mn puis mettez la dans un endroit tiède afin qu'elle double de volume.

    Pendant ce temps, hachez les fruits confits.

    Pétrissez à nouveau la pâte en y incorporant les fruits confits et les raisins secs.

    Formez une boule et tracez une croix au couteau sur le dessus . Mettez la dans un moule cylindrique beurré un peu haut et laissez à nouveau lever.

    Préchauffez le four à 180° (th 6)

    Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu et enfournez pendant 10mn puis baissez le thermostat à 150°. Faire cuire pendant 40 à 50mn en badigeonnant encore de beurre.

    Sortez la brioche du four et laissez refroidir avant de démouler

    CONSEILS & ASTUCES

    - Il faut pétrir longuement la pâte afin qu'elle devienne souple et élastique. La pâte doit se détacher du bord du bol du robot. Sinon rajoutez un peu de farine.

    - Laissez macérer les raisins secs dans du rhum. Vous retrouverez son gout subtile et parfumé dans la brioche

    - Mélangez du sucre dans le beurre fondu pour obtenir une croûte caramélisée & brillante sur le dessus .

     

     

  • Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage

     

     

     

     

  • NUMBER CAKE

    Pour 15 à 20 personnes

     

    INGREDIENTS

    -Pour le biscuit joconde (à multiplier par 4)

    2 oeufs

    80gr de poudre d amandes

    80gr de sucre glace

    20 gr de beurre fondu

    2 blancs d'oeuf

    12 gr de sucre

    30gr de farine

     

    -Pour le crémeux

    4 citrons

    3 oeufs

    150gr de sucre

    1CS de maïzena

    2 feuilles de gélatine

    100gr de beurre

     

    -Pour la ganache montée chocolat blanc

    400gr de chocolat blanc

    500gr de crème liquide entière

     

    DÉROULÉ DE LA RECETTE

    - LE BISCUIT JOCONDE : battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'au blanchiment du mélange dans le bol du robot. Ajoutez la poudre d amande, la farine. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre. Versez la pâte sur une plaque (20x32) recouverte de papier sulfurisé et adaptée à la taille de vos chiffres. Mettez au four 10-12mn à 200°. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir . Découpez les chiffres à l 'aide vos gabarits

    - LE CRÉMEUX CITRON : Fouettez les oeufs avec le sucre ,la maïzena & les jus des citrons avec leur zeste. Mettez au bain marie et fouettez constamment jusqu'à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine ramollie dans l eau froide. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceau et mixeur plongeant pour lisser la crème. Réservez au froid.

    -GANACHE MONTÉE (la veille) : Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat blanc que j 'ai fait fondre au bain marie/micro onde. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et montez la comme une chantilly. Remplir les poches à douilles, l une du crémeux, l autre de la ganache .

    Pour le montage : J'ai juxtaposé un rang de ganache avec un rang de crémeux. Parsemez de quelques framboises. Recouvrez avec l autre chiffre et décorez selon vos envies ganache, crémeux, macarons, fleurs azymes, meringues, fruits etc pour un aspect esthétique. Succés garanti!!!

     

    CONSEILS : Surveillez la cuisson du biscuit afin qu il ne colore pas de trop . Vous trouverez également les gabarits des chiffres sur internet. Le biscuit joconde est une génoise auquelle on rajoute de la poudre d'amandes

     

     

  • Etoiles sablées de Noël

    Auteur : Bijoe
    Préparation : 1 heure (+ 4 heures de repos)
    Cuisson : 12 min
    Pour 40 biscuits environ

     

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