1. Accueil
  2. Blog
  3. Les recettes de Bijoe

Les recettes de Bijoe

Banniere les recettes de bijoe

 

 

Logo les recettes de bijoe

  • Polpettine a la tomate ou boulettes de boeuf à la sauce piquante

    BOULETTES DE BOEUF A LA SAUCE PIQUANTE

    Pour 4 personnes / PREPARATION : 30mn

    • 600gr de boeuf haché
    • 100gr de chapelure
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d'ail émincées finement
    • 2 brins de romarin
    • 1/4 de CC de cumin
    • 1/4 CC coriandre hachée
    • 1 oeuf
    • 4CC d'huile d'olive
    • 750ge de purée de tomates
    • 1/4 de piment (espelette pour moi)
    • 1 bouquet de persil ciselé
    • 1 bouquet de basilic ciselé
    • Sel, poivre

    PRÉPARATION

    1. Dans un saladier, mettez la viande hachée, la chapelure, l'oignon, l'ail émincé, le romarin, le cumin, la coriandre, l'oeuf et une pincée sel. Mélangez bien . Roulez des boulettes de viande de la taille d'une noix . Vous aurez environ 30 boulettes.
    2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites revenir la gousse d'ail réservée entière pdt 3mn jusqu'à coloration.
    3. Ajoutez la purée de tomate, le piment, un peu de sel et poivre . laissez mijoter à feu doux durant le temps de cuisson des boulettes.
    4. Faites chauffer le reste d'huile d'olive. Vous allez faire cuire et dorer. vos boulettes en plusieurs fois à feu vif en retournant souvent avec 2 cuillères à soupe. Plus facile!!!
    5. Transférez vos boulettes ds la sauce tomate et laissez mijotez encore 5 à 10mn pour qu 'elles s'imprègnent de la sauce.
    6. Saupoudrez les boulettes de persil et de basilic avnt de servir avec des pâtes ou de la polenta.

    Bon appétit

  • Tarteauxpommes

    TARTES AUX POMMES ET BISCOTTES

    PRÉPARATION :15mn    CUISSON: 35mn 

     

    Pour 6 Personnes

    - 4 pommes reinette

    - 8 biscottes

    - 60gr de sucre roux

    - 50gr de beurre mou et un peu pour le moule

    - 30cl de lait chaud -

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1Cs de rhum blanc

    - 1 pincée de cannelle

    - 1cs d amandes effilées ( j ai mis des amandes concassées )



    1. Préparez le beurre vanillé . Prélevée les graines de vanille et les travailler à la spatule avec le beurre mou. Filmez et réservez au frais.
    2. Beurrez le moule et parsemez le fond de sucre et tapissé avec les biscottes. Ne pas hésitez à les couper à la dimension.
    Préchauffez le four à 180°C.
    3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum et 20gr de sucre. Imbibez les biscottes et laissez reposer. 
    4. Pdt ce tps, coupez les pommes en tranches fines . Disposez sur les biscottes.
    Saupoudrez de sucre restant et de cannelle. 
    Parsemez de beurre vanillé 
    5. Enfournez pour 30mn environ pour carameliser les biscottes.
    A la sortie du four; parsemez d amandes.

     

  • Budino di ricotta

    BUDINO DI RICOTTA(FLAN)

    PRÉPARATION: 25mn   CUISSON: 55mn   POUR 8 PERSONNES

    • 500gr de ricotta ou brousse
    • 100gr de sucre en poudre
    • 5 oeufs
    • 1 citron bio
    • 50gr d'écorces d'orange et de cédrat confit
    • 10gr de beurre
    • 2CS de farine
    • 1CS de sucre glace
    • 1/2 CC de cannelle
    • 2CS de rhum ou Grand Marnier
    • 1 pincée de sel

    DÉROULÉ

    1. Beurrez et farinez le moule. Rapez le zeste de citron. Cassez 4 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Découpez les écorces d'oranges et de cédrat confits en dés. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Travaillez le fromage avec une fourchette et incorporez les jaunes un à un puis l'oeuf entier, 80gr de sucre, la farine tamisée, le zeste de citron et les écorces d'agrumes confites. Parfumez avec l alcool.
    3. Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre restant soit 20gr. Mélez délicatement les oeufs en neige avec la préparation en soulevant la pâte. Versez dans le moule.
    4. Enfournez pendant 55mn et laissez tiédir à température ambiante.

  • Beignetcreme

    BEIGNETS A LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    PREPARATION: 1H  REPOS: 6H30

    CUISSON: 30min . Pour 12 beignets

    Pour la crème pâtissière : 5ocl de lait - 5 jaunes d'oeufs - 90 gr de sucre - 40gr de maizena - 2 gousses de vanille

    Pour le levain : 140gr de farine - 4 gr de levure de boulangerie - 90gr d'eau

    Pour la pâte : 125 gr de farine - 2 jaunes d'oeufs - 35gr de beurre mou - 30gr de sucre - 30g de levure de boulangerie - 20g de lait - 5gr de sel fin

    1. Faire la crème patissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maizena. Portez à ébullitionle lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le lait sur les jaunes , mélangez puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant énergiquement . Laissez cuire ensuite à feu moyen pdt "mn jusquà épaissement de la crème. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frais.
    2. Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients puis laissez reposer pdt 1h30 dans un endroit tiède.
    3. Placez le levain dans la cuve avec tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez au crochet pour que la pâte soit lisse puis incorporez le beurre. enveloppez la pate dans du film alimentaire et réservez 3h au réfrigérateur.
    4. Divisez la pâte en 12 patons de 40gr . Façonnez en forme de boule et déposez les sur un torchon fariné et recouvrir avec un autre torchon dans un endroit chaud 28°C. La pâte doit doubler de volume.
    5. Faites chauffer l'huile à 160° et plongez les beignets pour les dorer. déposez les sur du papier absorbant et laissez tiédir.
    6. Fouettez la crème pâtissière pour la lisser.Remplissez de crème une poche avec douille en forme d' entonnoir et remplissez les beignets de crème en les perçant avec la pointe de la douille sur le côté. Roulez les dans du sucre et dégustez!!!

     

     

  • Beignetsdepommes

    BEIGNETS DE POMMES AU CARAMEL DE CIDRE

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    • 3 pommes Golden

    Préparation de l’appareil à beignets

    • 170 g de farine
    • 170 g de fécule
    • 30 g de levure chimique
    • 25 cl d’eau
    • 1 gousse de vanille

    Préparation des beignets

    • Huile pour friture
    • Les rondelles de pommes
    • La pâte à beignets

    Préparation du caramel au cidre

    • 150gr de sucre
    • 40 cl cidre de pomme

    PRÉPARATION

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    Évider les pommes, les peler, les couper horizontalement en tranches de 2 cm d’épaisseur.

    Étape 1 : Préparation de l’appareil à beignets

    Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Les délayer avec l’eau. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour récupérer les graines. Les incorporer dans la pâte.

    Étape 2 : Préparation des beignets

    Chauffer l’huile pour la friture à 160 °C. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets, bien les en enrober. Les égoutter. Ôter éventuellement l’excédent de pâte. Plonger les pommes dans la friture et les laisser blondir. Les égoutter sur une grille.

    Étape 3 : Préparation du caramel au cidre

    Cuire le sucre avec 1 cuillerée d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel. Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.

    Étape 4 : Finition et présentation

    Au moment de servir, plonger à nouveau les beignets dans la friture à 160 °C pour qu’ils soient bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les beignets dans des assiettes ou un plat de service. Présenter le caramel au cidre à part, dans une saucière.

     

  • Petits beurre

    PETITS BEURRE

    INGRÉDIENTS (pour environ 25 petits-beurre)

    Matériels utilisés: Moule Silikomart Petits Beurre et/ou tampons empreinte

    Petit-beurre
    - 250 g de farine 

    - 100 g de sucre glace

    - 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)  

    - 1CàS de crème liquide  

    - 1 cuillère à café de levure chimique  

    - 2 sachets de sucre vanillé

    - 2 jaunes d'oeufs

    Plaquettes de chocolat (pour 10 plaquettes)

    100 g de chocolat

     

    DÉROULEMENT DE LA RECETTE

    Mettre le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre mou dans le bol du robot. Mélangez intimement les ingrédients pour les incorporer. 

    Ajoutez les jaunes un à un.

    Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique au fur et a mesure. Puis la cuillère à soupe de crème liquide.

    La pâte doit se décoller du bol.

    Formez une boule enveloppée dans un film alimentaire. Réservez 1H30 au frais.

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
    La saupoudrer d'un léger voile de farine et à l'aide d'un emporte-pièce, découper les petits beurre (j'ai utilisé deux emporte-pièces différents) 
    Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.

    Enfournez pour 12mn environ four préchauffé à 170°. 

    Surveillez la coloration des biscuits.

    RÉALISATION DES PLAQUES DE CHOCOLAT

    Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux, au bain marie.

    Remplissez les empreintes tablette de chocolat et égalisez avec une spatule.

    Réservez au frais!!!

    MONTAGE

    Décollez délicatement vos plaques de chocolat et faîtes adhérer sur le biscuit à l'aide d'un peu de chocolat fondu (maintenu au chaud ). Une goutte de chocolat au centre du biscuit.

    ATTENTION: Attendre que les biscuits aient refroidis pour coller la plaque de chocolat. 

     

     

  • Pommes Duchesse

    POMMES DUCHESSES

    POMMES DUCHESSE

    Preparation : 1h / Cuisson : 50mn - Pour 4 personnes

    • 600gr de pommes de terre à purée
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 50gr de beurre doux +20g pour badigeonner
    • Noix miuscade
    • Sel/Poivre

    Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez en gros morceaux et portez a ebullition dans une eau salée pendant 20mn. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites et surtout pas molles mais un peu fermes. Egouttez et écrasez au presse-purée.

    Placez la purée dans une casserole et desséchez sur feu doux pendant 2mn en remuant. Ajoutez 50gr de beurre , un peu de noix muscade, poivre et rectifiez le sel.

    Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remmettez sur feu doux et mélangez

    Huilez légèrement un plat creux et laissez tiedir la purée recouverte de film alimentaire .

    Placez la dans une poche à douille +1cm

    Préchauffez le four à 200°. Formez des pommes duchesse  en rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pourrez obtenir 28 pommes duchesse

    Faites fondre le beurre et badigeonnez vos pommes duchesse à l aide d'un pinceau

    Enfournez les pommes duchesse pour 15mn.

    EN ACCOMPAGNEMENT D'UNE VIANDE OU UNE SALADE A L HUILE DE NOIX  

  • CRESPELLE ALLA RICOTTA E SPINACI

    CRESPELLE ALLA RICOTTA E SPINACI

    Pour la pâte à crêpes :

    • 25 cl de lait
    • 120 g de farine
    • 3 œufs
    • 20 g de beurre

     

    Pour la garniture :

    • 600 g d’épinards (frais ou surgelés)
    • 250 g de ricotta
    • 125 g de mascarpone
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 80 g de parmesan
    • 50 hg de beurre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Muscade

    Instructions

    Pour la pâte à crêpes :

    1. Verser la farine dans un saladier, et y creuser un puits.
    2. Ajouter les œufs, bien mélanger au fouet.
    3. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    4. Incorporer l e beurre fondu, mélanger.
    5. Réserver la pâte au frais pendant environ 30 min.
    6. Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée (il vous en faudra environ 10 crêpes).
    7. Réserver.

     

    Pour la garniture :

    1. Dans une poêle, faire revenir l’ail pelé dans un filet d’huile d’olive.
    2. Ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
    3. Faire cuire quelques minutes puis les essorer dans une passoir et hacher le tout au couteau.
    4. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le mascarpone et la chapelure.
    5. Ajouter les épinards et 50 g de parmesan, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

     

    Pour le MONTAGE :

    1. Beurrer un moule à gratin .
    2. Garnir les crêpes de farce à l’épinard, les rouler sur elles-mêmes. Les découper en tronçons,
    3. Les disposer à la verticale dans le plat, badigeonner de 20 g de beurre fondu et parsemer du reste de parmesan râpé.
    4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 min.

  • Tian de patates douces

    TIAN DE PATATES DOUCES

    PRÉPARATION : 15MN    CUISSON: 1H        Pour 4 Personnes

    • 1kg de patates douces
    • 1 gros oignon
    • 25cl de lait de coco
    • 2cm de gingembre rapé
    • 1c à s d'huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préchauffez le four à 180°. Epluchez les patates douces et taillez en tranches très fines. Pelez et rapez le gingembre. Mélangez le lait de coco , du sel et du poivre

    Epluchez et émincez l'oignon et faire revenir dans une poêle avec l'huile. Répartir dans un plat à four

    Disposez les patates douces à la verticale puis versez le mélange lait de coco. Salez, poivrez et enfournez pdt 1h. 

    CONSEIL:Vérifiez la cuisson et raccoucir le temps de cuisson afin de ne pas déssécher la sauce. Néanmoins les patates doivent être bien tendres

    Dans mon plat, j'ai complété avec une pomme de terre.

    Bon Appétit!!

     

     

  • Poulet aux olives

    Poulet aux olives

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    En amont : préparation du poulet et des légumes

    • 1 beau poulet fermier de 1,5kg
    • 3 oignons blancs
    • 1 botte de carottes fanes
    • 150g d'olives vertes dénoyautées
    • 1 citron confit

    Préparation du poulet aux olives

    • 3 gousses d'ail
    • 1 c.a.c de curcuma en poudre
    • 15cl de fond de volaille
    • Huile d 'olive
    • Sel

    Finition et présentation

    • 3 branches de persil plat
    • 3 branches de coriandre
    • La cocotte du poulet

    préparation du poulet et des légumes

    Couper le poulet en morceaux. Épluchez et emincez les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise Réserver.

    Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma etmouillez avec le fond de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    Finition et présentation

    Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et la coriandre. Répartir les morceaux de poulet et les légumes dans des assiettes. Les napper de jus et parsemer le persil et la coriandre.

  • Buddha bowl lentilles corail

    BUDDHA BOWL LENTILLES CORAIL

    Buddha Bowl Lentilles corail/Préparation: 5mn- Cuisson : 25 mn

    INGREDIENTS

    • 500ml de bouillon de légumes
    • 1 poireau
    • 200gr de lentilles corail
    • 50gr d'orges perlés
    • 1 oignon
    • 1CS de concentré de tomates
    • 1CS de curcuma
    • 1CC de cumin
    • 1CC de cannelle
    • quelques brins de coriandre
    • Sel, Poivre

    DEROULEMENT DE LA RECETTE

    Epluchez l'oignon, le poireaux et les émincer. Faîtes suer pendant 5mn avec 1CS  l'huile d'olive . Ajoutez l'orge perlé et recouvrir avec le bouillon de légumes & les lentilles. Ajoutez le concentré de tomates & les épices.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel (tenir compte que le bouillon cube est déjà un peu salé) et poivre.

    Laissez réduire à feu moyen pendant 25mn. 

    Dressez le buddha bowl dans un bol un peu large et parsemez de coriandre ciselée.

    Dégustez

     

  • Salade de betteraves au saumon fume agrumes 1

    Salade de betteraves au saumon fumé & Agrumes

    PRÉPARATION 25MN/4 PERSONNES

    • 200gr de betteraves rouges 
    • 4 tranches de saumon fumé
    • Salade verte ou cresson
    • 1/2 orange, citron vert, mandarines
    • 4 CS d'huile d'olive
    • sel, poivre

    * Détaillez les betteraves façon carpaccio en fines tranches à l aide d'une mandoline

    * Coupez les tranches de saumon en lanières

    * Pelez les agrumes à vif et levez les suprêmes en prenant soin de récupérer leur jus et y ajouter l'hule d'olive . Salez et poivrez.

    * répartissez harmonieusement sur des assiettes les tranches de betteraves, les lanières de saumon, les morceaux d'agrumes et des petites pousses de salade ou cresson.

    * Arrosez de vinaigrette

     

    CONSEIL : vous pouvez choisir toutes sortes d'agrumes. Pour ma part, j ai pris des oranges, des mandarines, du citron vert

     

  • Mini tartelettes aux pommes et aux epices

    Mini tartelettes aux pommes et aux épices

    TARTELETTES AUX POMMES & AUX ÉPICES

    PRÉPARATION / 40MN - REPOS/3H - CUISSON/40MN POUR 8 TARTELETTES

    • 250gr de farine
    • 185gr de beurre demi-sel ramolli
    • 30gr de poudre d'amande
    • 1 oeuf
    • 30gr de sucre glace/un peu pour le décor
    • 30gr de sucre cassonade
    • 3 pommes/50gr de raisins blonds
    • 1 CS de cannelle en poudre

    * Travaillez 150gr de beurre avec le sucre glace pour un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d amande, la farine, l 'oeuf et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. La protégez de film alimentaire et laissez reposer 2h au frais. Préchauffez le four à 180°

    * Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez des petits moules à tartelettes

    * Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Faîtes les revenir avec 35gr de beurre, la cassonnade, la cannelle et les raisins. laissez refroidir puis garnissez lzs moules foncés et fermez les tourtes avec des petites étoiles découpées dans le reste de pâte. enfournez pour 25mn/30mn puis laissez refroidir.

    * Saupoudrez de sucre glace avant de servir

    CONSEILS RAPIDITÉ

    Vous pouvez utiliser des fonds de tartes déjà précuites que l'on trouve dans le commerce.

     

  • Panettone

    PANETTONE

    Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fruits confits assortis. 

    Pour ma part, j ai utilisé des oranges confites, des raisins blonds er des cranberries

    REALISATION

    Temps de préparation : 45mn

    Temps de cuisson : 50mn

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 citron
    • 250g de farine
    • 10g de levure de boulangerie
    • 1 orange`
    • 75g de raisins blonds
    • 1/2 c.à café de sel
    • 80g de sucre
    • 125g de beurre ramolli
    • 6 jaunes d oeufs
    • 75g de fruits confits divers
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 30g de beurre fondu pour la cuisson

    Préparation de la recette

    Lavez er sécher l'orange etle citron et rapez les zestes

    Délayez la levure dans un peu d 'eau tiède et laissez reposer 15mn. Mélangez-la ensuite avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, les zestes rapés du citron et de l 'orange, le sel, le sucre dans le robot.

    Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de farine. 

    Pétrissez la pâte pendant 10mn puis mettez la dans un endroit tiède afin qu'elle double de volume.

    Pendant ce temps, hachez les fruits confits.

    Pétrissez à nouveau la pâte en y incorporant les fruits confits et les raisins secs.

    Formez une boule et tracez une croix au couteau sur le dessus . Mettez la dans un moule cylindrique beurré un peu haut et laissez à nouveau lever.

    Préchauffez le four à 180° (th 6)

    Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu et enfournez pendant 10mn puis baissez le thermostat à 150°. Faire cuire pendant 40 à 50mn en badigeonnant encore de beurre.

    Sortez la brioche du four et laissez refroidir avant de démouler

    CONSEILS & ASTUCES

    - Il faut pétrir longuement la pâte afin qu'elle devienne souple et élastique. La pâte doit se détacher du bord du bol du robot. Sinon rajoutez un peu de farine.

    - Laissez macérer les raisins secs dans du rhum. Vous retrouverez son gout subtile et parfumé dans la brioche

    - Mélangez du sucre dans le beurre fondu pour obtenir une croûte caramélisée & brillante sur le dessus .

     

     

  • Nougat blanc aux amandes et pistaches

    Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage

     

     

     

     

  • Number cake

    NUMBER CAKE

    Pour 15 à 20 personnes

     

    INGREDIENTS

    -Pour le biscuit joconde (à multiplier par 4)

    2 oeufs

    80gr de poudre d amandes

    80gr de sucre glace

    20 gr de beurre fondu

    2 blancs d'oeuf

    12 gr de sucre

    30gr de farine

     

    -Pour le crémeux

    4 citrons

    3 oeufs

    150gr de sucre

    1CS de maïzena

    2 feuilles de gélatine

    100gr de beurre

     

    -Pour la ganache montée chocolat blanc

    400gr de chocolat blanc

    500gr de crème liquide entière

     

    DÉROULÉ DE LA RECETTE

    - LE BISCUIT JOCONDE : battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'au blanchiment du mélange dans le bol du robot. Ajoutez la poudre d amande, la farine. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre. Versez la pâte sur une plaque (20x32) recouverte de papier sulfurisé et adaptée à la taille de vos chiffres. Mettez au four 10-12mn à 200°. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir . Découpez les chiffres à l 'aide vos gabarits

    - LE CRÉMEUX CITRON : Fouettez les oeufs avec le sucre ,la maïzena & les jus des citrons avec leur zeste. Mettez au bain marie et fouettez constamment jusqu'à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine ramollie dans l eau froide. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceau et mixeur plongeant pour lisser la crème. Réservez au froid.

    -GANACHE MONTÉE (la veille) : Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat blanc que j 'ai fait fondre au bain marie/micro onde. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et montez la comme une chantilly. Remplir les poches à douilles, l une du crémeux, l autre de la ganache .

    Pour le montage : J'ai juxtaposé un rang de ganache avec un rang de crémeux. Parsemez de quelques framboises. Recouvrez avec l autre chiffre et décorez selon vos envies ganache, crémeux, macarons, fleurs azymes, meringues, fruits etc pour un aspect esthétique. Succés garanti!!!

     

    CONSEILS : Surveillez la cuisson du biscuit afin qu il ne colore pas de trop . Vous trouverez également les gabarits des chiffres sur internet. Le biscuit joconde est une génoise auquelle on rajoute de la poudre d'amandes

     

     

  • Etoiles sablees de noel

    Etoiles sablées de Noël

    Auteur : Bijoe
    Préparation : 1 heure (+ 4 heures de repos)
    Cuisson : 12 min
    Pour 40 biscuits environ

     

    Lire la suite