Les recettes de Bijoe

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  • COQUES DE MACARONS

    - 200g de poudre d amande
    - 200g de sucre blanc
    - 50g d eau
    - 2x75g de blancs d œufs
    - colorants

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  • GRATIN DE CABILLAUD-POIREAUX

    GRATIN DE CABILLAUD AUX POIREAUX] composé ;
    - 2 poireaux émincés
    - 250g de champignons de Paris
    - 4 grosses pommes de terre
    - 1/boule de céleri
    - un dos de cabillaud
    - echalote
    - ail
    -
    -
    La base se compose d une béchamel au vin blanc et fumet de poisson dans laquelle j ai mélangé mes champignons , poireaux , échalote et ail.
    Ces légumes ont été émincés et revenus dans un peu d huile d olive.
    Debarrassez les légumes dans un plat. Déglacez la casserole avec 2 verres de vin blanc ET laissez réduire.
    Ajoutez ensuite 400ml de fumet de poisson et mijotez 15mn à petits bouillon.
    Réservez.
    Faites fondre 25g de beurre et ajoutez 25 g de farine pour faire un roux. Ajoutez le bouillon précédent en fouettant au fur et à mesure. Laissez épaissir. Ajoutez les légumes. Salez, poivrez
    Préparez la puree avec le céleri et les pommes de terre. Ajoutez un peu de crème liquide et de beurre. Noix muscade, sel, poivre.
    Mettez la béchamel aux légumes dans un plat, ajoutez le posson coupés en dés et recouvrir avec la purée.
    Enfournez 30mn four préchauffé à 200°C.
    Bonne dégustation

  • MACARON CARAMEL BEURRE SALÉ

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    - 140g de crème liquide
    - 130g de sucre
    - 1 gousse de vanille
    - 6g de fleur de sel
    - 140g de chocolat au lait
    - 75g de beurre

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  • FINANCIÈRE DE VEAU A LA REINE

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    UNE FINANCIÈRE DE VEAU EN BOUCHÉE A LA REINE
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    Vous pouvez remplacer le veau (blanquette) par des ris de veau plus noble, plus festif !!


    RECETTE

    - 400g de blanquette(ris de veau)
    - 2 blancs de poulets
    - 1 oignon émincé
    - 25cl de vin blanc
    - 2Cs de farine
    - 1Cs de fond de veau
    - olives vertes
    - 200g de champignons de Paris
    - 1 bouquet garni
    - 1 bouquet de persil
    - huile d'olive
    - sel, poivre
    - 4 BOUCHÉES a la reine

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  • TARTE AUX POIRES-PEPITES DE CHOCOLAT

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    ☆ TARTE AUX POIRES ☆
    ☆ PÉPITES DE CHOCOLAT ☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    Un classique de la patisserie et qui a le mérite de faire plaisir.
    -
    -
    RECETTE pour une tarte de 18cm de diamètre et 2cm de haut
    ● Pâte sucrée
    - 175g de beurre
    - 45g de poudre d amande
    - 120g de sucre glace
    - 1 pincee de sel
    - 290g de farine T55
    - 1 gros œuf
    ● Crème d amande aux pépites de chocolat
    - 90g de poudre d amande
    - 8g de maïzena
    - 70g de sucre glace
    - 8g de rhum
    - 70g de beurre
    - 1 œuf
    - 100g de pépites de chocolat
    - 6 poires
    -
    Préparation
    Pâte sucrée ; Dans la cuve du batteur ramollir le beurre .
    Pdt ce tps, mélangez les poudres.
    Incorporez au beurre . Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l œuf.
    Laissez reposer au frais.
    -
    Crème d amande ;
    A l aide du batteur, mélangez le beurre coupé en petits morceaux.
    Ajoutez dans l ordre, le sucre glace, la maïzena et la poudre d amande.
    Incorporez l œuf. Lorsque le mélange est homogène ajoutez le rhum et les pépites de chocolat.
    -
    Préchauffez le four à 175°C.
    Étalez la pâte et foncez vos moules à tartes.
    A l aide d une poche a douille, étalez la crème d amande.
    Pelez les poires et coupez les en petits dés.
    Parsemez sur la crème d amande et enfournez pdt 40mn.
    A la sortie du four , laissez refroidir avant de démouler.
     

  • VELOUTÉ BROCOLIS THÉ MATCHA

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ VELOUTÉ BROCOLIS ☆
    ☆ THÉ MATCHA ☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    -
    - 1 Brocolis
    - 40cl d eau
    - graine de sésame
    - 10cl de lait de coco
    - 1cc rase de thé Matcha
    -
    PRÉPARATION
    Détachez brocolis en fleurettes et réservez 150g que vous aurez détaillés en lamelles à la mandoline
    -
    Dans une casserole, faites revenir les fleurettesxavec 1cs d huile d'olive. Ajoutez l eau, couvrez et faites cuire 30mn à feu moyen.
    -
    A la fin de la cuisson qd le brocolis est bien tendre, incorporez le lait de coco et le thé Matcha. Mixez. Assaisonnez.
    -
    Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les lamelles de brocolis cru, arrosez les d un filet d huile d'olive et parsemez de graines de sésame.
    Enfournez 5mn sous le gril
    -
    Servez le velouté avec les tranches de brocolis rôties.

  • CLUB MANGUE VANILLE

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ CLUB MANGUE/VANILLE ☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    GANACHE VANILLE
    400g de crème liquide
    • 3g de gélatine en poudre
    • Gousse de vanille
    • 90g de chocolat blanc
    -
    BISCUIT PISTACHE
    • 2 oeufs
    • 1 jaune d oeuf
    • 45gr de sucre
    • Le zeste d une orange
    • 15g de beurre pommade
    • 18g de pâte de pistache
    • 20g de farine T55
    • 20g de fécule
    Finition
    1 MANGUE
    -
    1. Mettre la crème dans une casserole avec la gélatine. Laissez la prendre 5mn et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer la crème à frémissement et laissez infuser 10mn.
    2. Concassez le chocolat et retirez la gousse de la crème. Versez progressivement la crème sur le chocolat blanc et mélangez. Réservez 2h au froid
    3. LE BISCUIT PISTACHE. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les oeufs entiers, le jaune, le sucre et le zeste d orange dans un saladier tout en mélangeant avec un fouet, au dessus d un bain marie pour une préparation tiède.
    4. Mettez la préparation dans le bol d un robot et la montez très mousseuse. A part, mélangez la pâte de pistache avec le beurre pommade à la Maryse.
    5. Incorporez la crème pistache aux oeufs puis tamisez au dessus les poudres. Mélangez délicatement
    6. Versez dans un cadre de 20×20cm. Enfournez pour 15mn de cuisson.
    7. MONTAGE
    Pelez la mangue et taillez la en tranches de 5mm d épaisseur. Réservez.
    -
    • Montez au batteur la ganache vanille.
    • Decoupez un rectangle de biscuit et étalez une couche de ganache. Disposez les tranches de mangue de façon à recouvrir toute la surface
    • Ajoutez une autre couche de ganache sur les mangues et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit pistache.
    • Coupez légèrement les côtés pour avoir des bords bien nets.
    • Réservez 2h au frais.
    Dégustez!!!

  • TARTE COURGETTES RICOTTA

    - 1 pate feuilletée
    - 250g de ricotta
    - 2 courgettes coupées en rondelles fines
    - 10cl de crème liquide
    - 1 œuf
    - 1 Cs de pignons de pins
    - basilic
    - sel, poivre
    -
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Emincez les courgettes à la mandoline.
    Réservez.
    Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème, l œuf et le basilic. Sel et poivre
    Foncez un moule à tarte.
    Étalez l appareil à la ricotta sur la pâte que vous aurez piquée à la fourchette.
    Disposez les rondelles de courgettes en rond. Salez et poivrez.
    Arrosez d un filet d huile d olive . Parsemez de pignons de pins.
    Enfournez pdt 30mn.
    Bonne dégustation

  • CRÊPES EPINARDS A LA PARISIENNE

    RECETTE POUR +/- 8 CRÊPES
    • Pâte à crêpes épinards
    - 250gr de farine
    - 2 œufs
    - 150g d'épinards hachés
    - 15cl de crème liquide
    - 20cl de lait
    - 5g de levure chimique
    - sel
    -
    • Béchamel
    - 50g de beurre
    - 50g de farine
    - 25cl de lait
    - sel, poivre
    - muscade
    -
    • AUTRES
    - 4 tranches de jambon
    - 200g de champignons de paris
    - beurre
    - Fromage râpé
    -
    PRÉPARATION
    Melangez dans le mixeur les épinards hachés avec la crème et le lait.
    Dans un bol, versez la farine, la levure et le sel. Cassez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait en delayant au fur et à mesure. Vous devrez obtenir une pâte semi épaisse. Rajoutez du lait si elle est trop épaisse. Elle doit s etaler dans la poêle a crêpes bien chaude.
    Réservez
    -
    Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez au fouet.
    Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant.
    Remettez sur le feu moyen en fouettant jusqu'à épuisement de la béchamel. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    -
    Préparez les champignons de Paris dont vous aurez coupés le pied et émincés ( vous pouvez prendre des champignons de Paris en conserve).
    Faites fondre un morceau de beurre et faites rissoler les champignons . Assaisonnez sel, poivre.
    Réservez
    -
    Préchauffez le four à 200°C
    MONTAGE
    Prenez une crêpe et dans l ordre étalez un peu de béchamel, le jambon, les champignons de Paris et fromage.
    Roulez la crêpe en serrant légèrement et repliez les bords en dessous.
    Disposez dans un plat beurré.
    Versez le reste de béchamel sur le dessus des crêpes et coupez un morceau de beurre pour gratiner
    Enfournez 15mn.

  • FLAN DE BROCOLIS

    1 brocolis
    70g de roquette
    1 citron
    4 œufs
    150ml de crème fraîche
    2cs de graines de sésame noir
    1cc de piment d d'espelette
    -
    1. Détaillez les bouquets de brocolis .
    Faites bouillir 2 casseroles d eau salée et versez la moitié des brocolis dans chaque casserole.
    Faites cuire al dente 5mn et l autre casserole 12mn pour que les brocolis soient fondants
    2. Pressez le jus de citron et laissez réduire jusqu'à a ce qu il reste 2cs de jus concentré.
    Mixez au robot les bouquets bien cuits , les œufs et la crème fraîche .
    Salez, poivrez.
    3. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé
    Deposez au fond du moule, un peu de préparation mixée et alternez avec les couches de brocolis al dente
    4. Pour la cuisson au bain marie, placez le moule à cake dans un plat plus grand rempli d eau bouillante.
    Enfournez pour 1h.
    Sortez du four et laissez refroidir
    5 . Au moment de servir, lavez la roquette et hachez la finement.
    Démoulez le flan sur un plat et parsemez de roquette, de graine de sésame noir et de piment d'espelette

  • AUBERGINES MILANAISE

    Pour ce soir, j ai préparé des AUBERGINES À LA MILANAISE.

    Une recette rapide, facile et bien sûr délicieuse !

    VEGAN ET VEGETARIEN


    A vos fourneaux...

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  • MOUSSE AUX CHATAIGNES-POMMES CARAMÉLISÉES

    Comme une promenade en forêt où les couleurs se font éclatantes, que diriez vous d'une MOUSSE DE CHÂTAIGNES AUX POMMES CARAMÉLISÉES ?
    OUI ? NON?
    Delicate, fondante comme un nuage aux saveurs subtiles de châtaignes, et chaque cuillerée en devient régressive comme une gourmandise...
    Je ne vous laisse pas sur votre faim/fin !

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  • PATIDOU OEUF COQUE

    Par personne...

    Ingrédients :

    • 1 patidou
    • 1 échalote
    • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 oeuf
    • Sel et poivre

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  • LASAGNES AU BUTTERNUT

    INGRÉDIENTS :

    • 12 feuilles de lasagne selon votre plat
    • 600gr de courge butternut pelée
    • Thym
    • Huile d olive
    • 200gr de ricotta
    • 1 œuf
    • 12cl de crème liquide
    • 40gr de parmesan et un peu pour parsemer sur le dessus
    • Sel, poivre

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  • PÂTES A L'INDIENNE

    Vous avez des restes de pâtes au fond de votre placard ? Qu'à cela ne tienne !
    Une recette facile ? C'est parti...

    Nous nous sommes régalés.

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  • SABLÉS FRAMBOISES

    INGRÉDIENTS :

    - 125gr de farine T55
    - 125gr de farine de betterave 
    - 100gr de beurre
    - 5gr de levure chimique
    - 1 pincee de sel
    - 1 œuf + 1 jaune
    - 30gr de sucre glace

    Pour le coulis (confiture)
    - 300gr de framboises
    - 30gr de sucre
    - 2cs d'eau
    - 1cs de maïzena

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  • COOKIES

    Bonsoir les gourmands !

    Présentation de mes petits gâteaux qui sont un croisement entre le cookie et le sablé.

    Ils sont gourmands et généreux avec des pépites de chocolat et un mélange de fruits secs.

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  • TARTE BRIOCHÉE AUX POMMES

    Des idées pour un petit-déjeuner, un goûter ou simplement se faire plaisir avec un thé ou un chocolat chaud?

    Voici... la TARTE BRIOCHÉE AUX POMMES AU SIROP D ÉRABLE !!!

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  • HACHIS PARMENTIER (SHEPHERD'S PIE)

    INGRÉDIENTS

    - 500g de purée maison
    - 500g de viande hachée
    - 2cs de farine
    - 1 oignon
    - 1 gousse d ail
    - 1 branche de céleri
    - 1 carotte
    - 150ml de bouillon de légumes
    - 1 branche de romarin
    - 1cc de sauce worcestershire
    - 2cc de concentré de tomate
    - Sel, poivre

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  • RISOTTO AUX CÈPES

    INGRÉDIENTS de la RECETTE

    - 350 g de cèpes
    - 320 g de riz a risotto
    -1 litre de bouillon de légumes
    - 50 g de parmesan
    - 1 échalote
    - 1 verre de vin blanc
    - 2 CS de crème liquide
    - Sel, poivre
    - Quelques brisures de marron
    - Quelques noisettes concassées

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