Poulet aux olives

Poulet aux olives

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

En amont : préparation du poulet et des légumes

  • 1 beau poulet fermier de 1,5kg
  • 3 oignons blancs
  • 1 botte de carottes fanes
  • 150g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 citron confit

Préparation du poulet aux olives

  • 3 gousses d'ail
  • 1 c.a.c de curcuma en poudre
  • 15cl de fond de volaille
  • Huile d 'olive
  • Sel

Finition et présentation

  • 3 branches de persil plat
  • 3 branches de coriandre
  • La cocotte du poulet

préparation du poulet et des légumes

Couper le poulet en morceaux. Épluchez et emincez les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise Réserver.

Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma etmouillez avec le fond de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Finition et présentation

Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et la coriandre. Répartir les morceaux de poulet et les légumes dans des assiettes. Les napper de jus et parsemer le persil et la coriandre.

 

poulet

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