FINANCIÈRE DE VEAU A LA REINE
- Par bijoe
- Le 26/11/2019
- Dans Les recettes de Bijoe
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UNE FINANCIÈRE DE VEAU EN BOUCHÉE A LA REINE
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Vous pouvez remplacer le veau (blanquette) par des ris de veau plus noble, plus festif !!
INGREDIENTS
- 400g de blanquette(ris de veau)
- 2 blancs de poulets
- 1 oignon émincé
- 25cl de vin blanc
- 2Cs de farine
- 1Cs de fond de veau
- olives vertes
- 200g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 BOUCHÉES a la reine
PRÉPARATION
- Coupez toutes les viandes en petits cubes ou demandez à votre boucher.
- Dans un faitout, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir à feu doux 5mn puis ajoutez la viande. Laissez la colorer en remuant régulièrement.
- Singez la viande avec la farine pour faire un roux et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le fond de veau, les champignons et recouvrez avec l'eau à niveau.
- Ajoutez le persil haché, le bouquet garni.
- Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse.
- Rincez les olives vertes et ajoutez les dans la sauce 5mn avant de servir.
- Parsemez de persil haché.
- Servez dans des petits paniers feuilletés.
Bonne dégustation !!
Vol au vent Bouchée ENTREE CHAUDE VEAU PLAT COMPLET
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