veau

  • FINANCIÈRE DE VEAU A LA REINE

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    UNE FINANCIÈRE DE VEAU EN BOUCHÉE A LA REINE
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    Vous pouvez remplacer le veau ( blanquette)par des ris de veau plus noble ,plus festif!!
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    RECETTE
    - 400g de blanquette(ris de veau)
    - 2 blancs de poulets
    - 1 oignon émincé
    - 25cl de vin blanc
    - 2Cs de farine
    - 1Cs de fond de veau
    - olives vertes
    - 200g de champignons de Paris
    - 1 bouquet garni
    - 1 bouquet de persil
    - huile d'olive
    - sel, poivre
    - 4 BOUCHÉES a la reine
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    PRÉPARATION
    Coupez toutes les viandes en petits cubes ou demandez à votre boucher .
    Dans un faitout , faites chauffez l huile d olive et ajoutez l oignon émincé. Faites revenir à feu doux 5mn puis ajoutez la viande. Laissez la colorer en remuant régulièrement.
    Singez la viande avec la farine pour faire un roux et déglacez avec le vin blanc.
    Ajoutez le fond de veau, les champignons et recouvrez avec l eau à niveau .
    Ajoutez le persil haché, le bouquet garni.
    Salez, poivrez.
    Laissez mijoter à feu doux . Il faut que la sauce soit onctueuse.
    Rincez les olives vertes et ajoutez les dans la sauce 5mn avant de servir.
    Parsemez de persil haché .
    Servez dans des petits paniers feuilletés.
    Bonne dégustation !!

  • Axoa de Veau

    PRÉPARATION : 25MN      CUISSON : 1H

     

    • 800gr d'épaule de veau
    • 1 poivron rouge, jaune, vert
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 4 piquillos
    • 1CS de cassonade
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de piment d'espelette
    • 15cl de fond de veau
    • Huile d'olive
    • sel, poivre

    PREPARATION

    1. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Rincez puis épipinez les poivrons. Les détaillez en lanières. Egoutez les piquillos et coupez en lanières aussi
    2. Coupez la viande en petits cubes. Dans une cocotte bien chaude, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajoutez les povrons, l'ail, les échalotes. mélangez pendant 5mn. Versez la cassonade. Mouillez avec le fond de veau. Salez, poivrez, ajoutez les piquillos, le piment d'espeltte, le bouqyuet garni. Mélangez et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 45mn à feu doux.
    3. 15mn avant la fin de la cuisson, otez le couvercle et laissez réduire la sauce
    4. Servir avec du riz éventuellement

    Bonne préparation!!!!

    PS:On trouve des piquillos en bocal dans le commerce. Ce sont des petits poivrons marinés

  • Paupiettes de veau à la Provençale au Cookéo

    4 paupiettes à la Provençale (garnies de ratatouille)

    1 boîte de champignons émincés (230 gr net égoutté)

    1 boîte de chair de tomates

    250 ml d'eau

    1 Kub'Or

    Persil

    1 éclat d'ail

    Beurre ou huile

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