veau

  • Blanquette de veau au Cookeo (recette perso transposée au Cookeo)

    • 500 gr d'épaule de veau sans os 
    • 1 boîte moyenne de champignons de Paris
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • 2 / 3 clous de girofle
    • 2 éclats d'ail
    • 250 ml de vin blanc
    • 250 ml de fond de veau
    • 1 bouquet garni
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • Sel / poivre
    • Beurre

    Pour lier la sauce :

    • 250 ml de crème entière épaisse ou pas
    • 100 ml de fond de veau prélevé sur les 250 ml
    • 1 jaune d’œuf

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  • FINANCIÈRE DE VEAU A LA REINE

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    UNE FINANCIÈRE DE VEAU EN BOUCHÉE A LA REINE
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    Vous pouvez remplacer le veau (blanquette) par des ris de veau plus noble, plus festif !!


    RECETTE

    - 400g de blanquette(ris de veau)
    - 2 blancs de poulets
    - 1 oignon émincé
    - 25cl de vin blanc
    - 2Cs de farine
    - 1Cs de fond de veau
    - olives vertes
    - 200g de champignons de Paris
    - 1 bouquet garni
    - 1 bouquet de persil
    - huile d'olive
    - sel, poivre
    - 4 BOUCHÉES a la reine

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  • Axoa de Veau

    PRÉPARATION : 25MN      CUISSON : 1H

     

    • 800gr d'épaule de veau
    • 1 poivron rouge, jaune, vert
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 4 piquillos
    • 1CS de cassonade
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de piment d'espelette
    • 15cl de fond de veau
    • Huile d'olive
    • sel, poivre

    PREPARATION

    1. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Rincez puis épipinez les poivrons. Les détaillez en lanières. Egoutez les piquillos et coupez en lanières aussi
    2. Coupez la viande en petits cubes. Dans une cocotte bien chaude, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajoutez les povrons, l'ail, les échalotes. mélangez pendant 5mn. Versez la cassonade. Mouillez avec le fond de veau. Salez, poivrez, ajoutez les piquillos, le piment d'espeltte, le bouqyuet garni. Mélangez et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 45mn à feu doux.
    3. 15mn avant la fin de la cuisson, otez le couvercle et laissez réduire la sauce
    4. Servir avec du riz éventuellement

    Bonne préparation!!!!

    PS:On trouve des piquillos en bocal dans le commerce. Ce sont des petits poivrons marinés

  • Paupiettes de veau à la Provençale au Cookéo

    4 paupiettes à la Provençale (garnies de ratatouille)

    1 boîte de champignons émincés (230 gr net égoutté)

    1 boîte de chair de tomates

    250 ml d'eau

    1 Kub'Or

    Persil

    1 éclat d'ail

    Beurre ou huile

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