MACARON CARAMEL BEURRE SALÉ
- Par bijoe
- Le 26/11/2019
- Dans Les recettes de Bijoe
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Une recette de ganache pour macarons à préparer la veille pour qu'elle soit bien froide.
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
- 140g de crème liquide
- 130g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6g de fleur de sel
- 140g de chocolat au lait
- 75g de beurre
PRÉPARATION
La veille, dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse fendue et grattée. Laissez infuser 20mn
Dans une autre casserole, faites cuire le Sucre à une température de 170°C. Decuisez progressivement avec la crème chaude et ajoutez la fleur de sel.
Lorsque le mélange a refroidi, versez en plusieurs fois sur le chocolat. Mélangez bien et à 45°C , incorporez le beurre.
Réservez au frais une nuit...
Réalisez vos macarons le lendemain en suivant bien ma recette de coques de macarons et garnissez-les de ganache...
C'est une ganache délicieuse goûtée et validée.
BISCUIT Macaron Ganache MIGNARDISE amande caramel beurre
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