amande

  • Amandine poires , framboises et chocolat

    Pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre

    1 pâte sablée

    5 demies poires au sirop

    100 gr de beurre pommade

    100 gr de poudre d'amandes

    100 gr de sucre

    2 œufs

    1 petite poignée de pépites de chocolat noir

    une vingtaine de framboises congelées du jardin pour moi...

    Nappage neutre ou confiture d'abricots pour la brillance (facultatif)

     

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  • FINANCIERS FRAMBOISES

    Auteur : Kadouche
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 15 à 20 min
    Pour 20 financiers

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  • Cake 100 % chocolat

    Auteur : Kadouche

    Préparation : 60 min

    Cuisson : 40 à 45 min

    Pour 12 personnes
     

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  • Amarettis

    Auteur : Kadouche
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min
    Pour 25 biscuits

     

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  • Galette des rois aux pommes et ses épices

    Ingrédients:

    - 2 pâtes feuilletées

    - 2 pommes

    - 3 oeufs

    - 220 g de poudre d'amande

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 100 g de sucre

    - 1 c. à soupe d'épices pour spéculoos

    - 1 c. à café de canelle

    - 50 g de beurre 

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  • Semoule au lait d'amande au miel au Thermomix

    Gigi Cuisine Gourmande
    Préparation : 5 min
    Cuisson : 8 min
    Pour 3 personnes

     

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  • Galette des rois expresse à la crème d'amandes

     Auteur : la cuisine des délices
     Temps de préparation : 20 min
     Temps de cuisson : 40 min
     Nombre de parts : 8

     

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  • Muffins Vanille, Chocolat praliné

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 25 min
    Pour 9 personnes

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  • Tarte du Dimanche

    Auteur : Kadouche
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 20 à 25 min
    Pour 8 personnes

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  • Etoiles sablées de Noël

    Auteur : Bijoe
    Préparation : 1 heure (+ 4 heures de repos)
    Cuisson : 12 min
    Pour 40 biscuits environ

     

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  • Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage

     

     

     

     

  • NUMBER CAKE

    Pour 15 à 20 personnes

     

    INGREDIENTS

    -Pour le biscuit joconde (à multiplier par 4)

    2 oeufs

    80gr de poudre d amandes

    80gr de sucre glace

    20 gr de beurre fondu

    2 blancs d'oeuf

    12 gr de sucre

    30gr de farine

     

    -Pour le crémeux

    4 citrons

    3 oeufs

    150gr de sucre

    1CS de maïzena

    2 feuilles de gélatine

    100gr de beurre

     

    -Pour la ganache montée chocolat blanc

    400gr de chocolat blanc

    500gr de crème liquide entière

     

    DÉROULÉ DE LA RECETTE

    - LE BISCUIT JOCONDE : battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'au blanchiment du mélange dans le bol du robot. Ajoutez la poudre d amande, la farine. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre. Versez la pâte sur une plaque (20x32) recouverte de papier sulfurisé et adaptée à la taille de vos chiffres. Mettez au four 10-12mn à 200°. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir . Découpez les chiffres à l 'aide vos gabarits

    - LE CRÉMEUX CITRON : Fouettez les oeufs avec le sucre ,la maïzena & les jus des citrons avec leur zeste. Mettez au bain marie et fouettez constamment jusqu'à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine ramollie dans l eau froide. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceau et mixeur plongeant pour lisser la crème. Réservez au froid.

    -GANACHE MONTÉE (la veille) : Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat blanc que j 'ai fait fondre au bain marie/micro onde. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et montez la comme une chantilly. Remplir les poches à douilles, l une du crémeux, l autre de la ganache .

    Pour le montage : J'ai juxtaposé un rang de ganache avec un rang de crémeux. Parsemez de quelques framboises. Recouvrez avec l autre chiffre et décorez selon vos envies ganache, crémeux, macarons, fleurs azymes, meringues, fruits etc pour un aspect esthétique. Succés garanti!!!

     

    CONSEILS : Surveillez la cuisson du biscuit afin qu il ne colore pas de trop . Vous trouverez également les gabarits des chiffres sur internet. Le biscuit joconde est une génoise auquelle on rajoute de la poudre d'amandes