Bavarois framboises chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes

Bavarois framboises / chocolat sur biscuit aux amandes et noisettes

Pour l'Anniversaire de "Mr Zaza" comme certaines le surnomment j'ai réalisée 4 gâteaux dont celui ci et nous nous sommes régalés !!! un petit peu long à faire car il y a pas mal de temps de "prise" entre chaque couche mais au final une "régalade" !! En plus avec des framboises du jardin c'est encore mieux et surtout bien moins cher !! mdr
Le biscuit et les chantilly ont été réalisées avec mon robot Ankarsrum Assistent Original de chez Cuisine du bien être. (désolée j'ai zappée les photos...vilaine que je suis...)

 

Pour un cercle de 16 cm de diamètre

 

Biscuit amandes et noisettes :

  • 80g de sucre
  • 2 œufs
  • 80g d'amandes en poudre
  • 80g de noisettes en poudre

 
Faites blanchir les œufs et le sucre et ajoutez les 2 sortes de poudres de fruits secs , mélangez bien , versez dans un moule de 18 à 20cm de diamètre (pas plus) et cuisez à 180°c pendant 20mn.
Laissez refroidir avant de démouler et de découper au format du cercle de 16cm.
Posez dans le cercle et réservez dans le plat qui servira pour le service.

 

Crémeux au chocolat :

  • 200g de chocolat noir à pâtisser
  • 60g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35g de sucre glace
  • 25cl de crème entière liquide très froide

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat et mélangez bien.
Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre glace et mélangez au chocolat fondu et tiédit voir refroidit.
Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement au mélange à base de chocolat / œufs et beurre.
Versez sur le biscuit en ayant pris soin de placer sur le pourtour du cercle une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (délicat).
Tapotez légèrement le plat contenant le cercle afin que le crémeux soit de même épaisseur partout.
Placez au frigo pour au moins 2h.

 

Mousse aux framboises :

  • 150g de framboises fraîches ou congelées (ici je congèle au fur et à mesure du ramassage)
  • 1 feuille et demi de gélatine soit 3gr
  • 100ml de crème liquide entière très froide
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Mixez les framboises et passez au chinois pour retirer les graines.
Déposez la gélatine dans un bol d'eau bien froide pour qu'elle ramollisse correctement.
Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise obtenue avec le sucre , et ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez bien pour bien intégrer la gélatine.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et mélangez délicatement à la purée de framboise refroidie à température ambiante.
Coulez sur le crémeux au chocolat et lissez à la spatule si besoin que la surface soit bien plane.
Placez au frigo pour au moins 2h là encore.

 

Glaçage aux framboises :

  • 70g de framboises fraîches ou congelées
  • 45g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou d'eau

Mixez les framboises et retirez les pépins en passant la purée obtenue.
Versez dans une petite casserole avec le sucre et le liquide.
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir la purée de framboises.
Retirez du feu et mélangez immédiatement avec la feuille de gélatine.
Faites tiédir à température ambiante avant de couler sur la mousse aux framboises et de placer au frigo pour 2h encore avant dégustation.

 

Au moment de servir décorez de framboises fraîches , de copeaux de chocolat...de ce qui vous fait envie !!

Ce gâteau peut être préparé sur plusieurs jours en le congelant entre chaque étapes et peut également se conserver sans problème au congélateur plusieurs jours avant de le déguster ! dans ce cas là le mettre au frigo au moins 6h avant de le servir.

 

Toutes les photos de cette recette gourmande sur mon blog, les recettes de Zaza

 

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