MACARON

  • COQUES DE MACARONS


    - 200g de poudre d amande
    - 200g de sucre blanc
    - 50g d eau
    - 2x75g de blancs d œufs
    - colorants
    ‐------‐-----‐------- PRÉPARATION ‐------------
    1. Mixez pdt 30s la poudre d amande et le sucre glace. Puis tamisez . Ajoutez 75g de blanc d œuf et mélangez pour obtenir comme une pâte d amande
    Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C
    2. Préparez dans le bol du robot 75g de blanc et commencez à fouettez pendant que vous préparez le sirop de sucre.
    3. Dans une casserole mélanger le sucre et l eau et portez à ébullition jusqu'à atteindre une température de 118°C.
    Si pas de thermomètre. Faites l essai de la goutte qui doit bien tenir...
    4. Versez ce sirop en filet sur les blancs en fouettant rapidement afin de refroidir l ensemble. Vous avez formé le fameux " bec d oiseau " ? Ajoutez le colorant souhaité et mélangez pour uniformiser.
    5. Ajoutez cette meringue italienne à la pâte d amande. Et avec une maryse mélangez en écrasant bien la matière contre les parois du bol et en soulevant la pâte. La meringue doit être complètement incorporée. Vous obtenez une pâte semi épaisse qui forme un ruban brillant.
    Attention ! Si trop liquide vos macarons s etaleront et vous n aurez pas la collerette en cuisant.
    6. Pochez sur des empreintes à macarons ou papier sulfurisé sur plaque. Tapez legerement la plaque pour éliminer toutes les bulles de surface.
    Pas besoin de laisser croûte. Vous pouvez enfourner vos macarons pdt +/- 15mn.
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    Si vous réalisez cette recette , merci de partager vos réalisations !!!

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  • MACARON CARAMEL BEURRE SALÉ

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ ☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    - 140g de crème liquide
    - 130g de sucre
    - 1 gousse de vanille
    - 6g de fleur de sel
    - 140g de chocolat au lait
    - 75g de beurre

    PRÉPARATION
    La veille, dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse fendue et grattée. Laissez infuser 20mn
    Dans une autre casserole, faites cuire le Sucre à une température de 170°C. Decuisez progressivement avec la crème chaude et ajoutez la fleur de sel.
    Lorsque le mélange a refroidi, versez en plusieurs fois sur le chocolat. Mélangez bien et à 45°C , incorporez le beurre.
    Réservez au frais une nuit

    C est une ganache délicieuse goûtée et validée.