mignardise

  • Chocolat de fêtes

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 3 min
    Nombre de parts : 10

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  • Rose des sables

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 2 min
    pour 4 personnes

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  • Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage