CHEESECAKE CLEMENTINES BROCCIU

CHEESECAKE CLEMENTINES BROCCIU

Un délicieux gâteau aux saveurs et accents corses.
Recette inspirée par le cheesecake de brocciu au pomelo & à la nepita de Pierre Hermé.
J'ai remplacé le pomelo par des clémentines que j'ai confites et reparti des fruits confits oranges et citrons.
Et ajouté des fruits confits dans la pâte à canistrellis...

 

 

Le Crumble de canistrelli

• 180g de canistrelli
• 60g de beurre mou
• 60g de fruits confits oranges/citron
Mixez l ensemble des ingrédients et étalez dans un moule de 28cm.
Mettez au four à 170°C et cuire pendant 20mn. Laissez refroidir.

 

La pâte à CHEESECAKE au BROCCIU

• 600g de brocciu
• Le zeste de 3 clémentines
• 225g de cream cheese
• 220g de sucre
• 35g de farine
• 1 jaune d œuf
• 4 œufs entiers
• 70g de crème liquide
Mélangez au mixer le brocciu, le zeste de clémentines, le cream cheese avec le sucre et la farine puis ajoutez le jaune et les œufs entiers battus. Finir par la crème liquide.
Versez la pâte sur le fond de canistrellis cuits.
Enfournez au four à 90°C pendant 1 h ou plus. Laissez refroidir.

 

Les quartiers de clémentines confites

• 6 clémentines corses ou autres agrumes
• 500g d eau
• 250g de sucre
• 10g de vanille en poudre
Faites bouillir tous les ingrédients pour obtenir un sirop et ajoutez les quartiers de clémentines.
Laissez confire à petits bouillons à couvert pendant 1h30.
Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

 

MONTAGE
Démoulez le gâteau. Repartissez les quartiers de clémentines en rosace sur la surface du cheesecake.
Saupoudrez de nepita et réservez au frais.

 

DESSERTS clémentine gâteau cheesecake brocciu Corse

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