ÎLE FLOTTANTE PISTACHE

ÎLE FLOTTANTE PISTACHE

INGREDIENTS :

Pour la crème anglaise
• 1/2l de lait
• 4 jaunes d œufs
• 80g de sucre
• 15g de pâte de pistache


Pour les œufs à la neige
• 6 blancs d œufs
• 120g de sucre
• 1l de lait

 

PRÉPARATION :

 

  1. Blanchissez les jaunes d œufs avec le Sucre.
  2. Faites chauffer le lait et versez une petite partie sur les jaunes et le reste de la casserole tout en fouettant.
  3. Remettez dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois à feu doux. Indice de cuisson: la crème nappe la cuillère ou passez le doigt sur la cuillère qui doit marquer.
  4. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez.
  5. Réservez au frais 3h.
  6. Fouettez les blancs d'œufs et ajoutez le sucre quand ils commencent à devenir mousseux. Battez jusqu'à qu ils soient fermés.
  7. Faites chauffer le lait à frémissement et prélevez avec une cuillère à soupe les blancs que vous déposez dans le lait. Laissez cuire 2mn jusqu'à épuisement des blancs.
  8. Servez dans des coupes ou des bols et parsemez de pistaches concassées.


Délicieux !!!

 

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