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Tarte à l'ananas doré sur biscuit madeleine à la vanille et sa ganache montée au chocolat noir

INGRÉDIENTS :

Pour le fond de tarte en biscuit madeleine

  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 100 gr de beurre
  • 5 ml de vanille liquide

Pour la garniture à l'ananas

  • 1 boîte d'ananas au sirop
  • 1 noix de beurre

Pour la ganache au chocolat noir

  • 100 gr de chocolat noir
  • 200 gr de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de miel (ici miel de fleurs de chez Zayti)

PRÉPARATION :
Fond de tarte en biscuit madeleine

  1. Préchauffez le four à 200°c.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Faites blanchir les œufs et le sucre, tamisez la farine et la levure et ajoutez les au mélange œufs-sucre.
  4. Ajoutez le beurre fondu et la vanille et mélangez.
  5. Beurrez le moule généreusement et versez la pâte, enfournez pour 20 mn à chaleur tournante (ou pas). Piquez le biscuit pour vérifier la cuisson, s'il est cuit la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille puis de poser sur un plat de service une fois complètement refroidit.

Garniture à l'ananas

  1. Faites dorer le beurre dans une poêle. Ajoutez les tranches d'ananas préalablement égouttées et faites les dorer des 2 cotés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu du jus des ananas pour caraméliser légèrement.
  2. Imbiber légèrement le fond de tarte d'un peu de jus d'ananas.
  3. Déposez les rondelles d'ananas sur le fond de pâte et découpez le reste de fruits que vous disposez sur tout le fond. Réservez.

Ganache au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
  2. Portez 150 gr de crème à ébullition, dès les premiers bouillons versez en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.
  3. Versez alors le reste de crème froide et le miel et là encore mélangez bien.
  4. Réservez au froid pendant au moins 2h.
  5. Placez le bol d'un robot ou un saladier au congélateur ainsi que le fouet.
  6. Montez la ganache comme vous le feriez pour une chantilly classique et pochez aussitôt le dessus de la tarte.
  7. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Ne reste plus qu'à se régaler !!

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