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  • Tarteauxfraises

    TARTE AUX FRAISES-CRÉMEUX CITRON

    PRÉPARATION: 40MN   REPOS:1H  CUISSON: 30MN

    POUR 4 PERSONNES

    • Pour la pâte
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 80gr de sucre
    • 100Gr de beurre demi-sel
    • 125gr de farine
    • 5gr de levure chimique

    Pour la crème

    • Le jus et le zeste rapé d'un citron jaune bio
    • 25gr de sucre
    • 1 oeuf
    • 1CC de maïzena
    • 30gr de beurre
    • 200gr de fraises
    • Quelques pluches de menthe

    USTENSILE : Un cercle à patisserie de 20cm de diamètre

    DÉROULÉ

    1. Préparez la pâte en mélangeant la farine et la levure. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir et ajoutez le beurre en parcelle. Remplacez par la feuille et ajoutez la farine en plusieurs fois pour former une boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et réservez au moins 1H au frais.
    2. Préparez la crème. Mélangez dans une casserole les zestes, le jus de citron, l'oeuf, le sucre et la maïzena. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème en fouettant. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez pour lisser la crème. Ajoutez dans un bol , filmez et réservez au frais 10mn.
    3. Préchauffez le four à 160°C.Étalez la pâte sur du papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et coupez la à l'aide du cercle de 20cm. Faîtes cuire dans son cercle pdt 20mn environ. Bien surveiller la coloration qui doit être dorée.
    4. Laissez la refroidir dans le cercle et démoulez . Étalez la crème au citron dessus. Coupez les fraises en 2 dans la longueur et disposez sur la crème.
    5. Décorez de quelques feuilles de menthe

    Mon idée: Pour donner plus de peps à ma crème citron, j'ai broyé quelques grain de poivre de Timut au goût citronné mais caractéristique. 

    Une merveille!!!

    Bonne dégustation

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    Cake citron de Minou au Thermomix

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    Préparation : 10 min
    Cuisson : 35 min
    Pour 6 à 8 personnes
     

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    Cake au citron au thermomix

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    Préparation : 10 min
    Cuisson : 40 min
    Pour 6 à 8 personnes

     

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    Préparation : 10 min
    Cuisson : 35 min
    Pour 8 personnes

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    Etoiles sablées de Noël

    Auteur : Bijoe
    Préparation : 1 heure (+ 4 heures de repos)
    Cuisson : 12 min
    Pour 40 biscuits environ

     

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    NUMBER CAKE

    Pour 15 à 20 personnes

     

    INGREDIENTS

    -Pour le biscuit joconde (à multiplier par 4)

    2 oeufs

    80gr de poudre d amandes

    80gr de sucre glace

    20 gr de beurre fondu

    2 blancs d'oeuf

    12 gr de sucre

    30gr de farine

     

    -Pour le crémeux

    4 citrons

    3 oeufs

    150gr de sucre

    1CS de maïzena

    2 feuilles de gélatine

    100gr de beurre

     

    -Pour la ganache montée chocolat blanc

    400gr de chocolat blanc

    500gr de crème liquide entière

     

    DÉROULÉ DE LA RECETTE

    - LE BISCUIT JOCONDE : battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'au blanchiment du mélange dans le bol du robot. Ajoutez la poudre d amande, la farine. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre. Versez la pâte sur une plaque (20x32) recouverte de papier sulfurisé et adaptée à la taille de vos chiffres. Mettez au four 10-12mn à 200°. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir . Découpez les chiffres à l 'aide vos gabarits

    - LE CRÉMEUX CITRON : Fouettez les oeufs avec le sucre ,la maïzena & les jus des citrons avec leur zeste. Mettez au bain marie et fouettez constamment jusqu'à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine ramollie dans l eau froide. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceau et mixeur plongeant pour lisser la crème. Réservez au froid.

    -GANACHE MONTÉE (la veille) : Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat blanc que j 'ai fait fondre au bain marie/micro onde. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et montez la comme une chantilly. Remplir les poches à douilles, l une du crémeux, l autre de la ganache .

    Pour le montage : J'ai juxtaposé un rang de ganache avec un rang de crémeux. Parsemez de quelques framboises. Recouvrez avec l autre chiffre et décorez selon vos envies ganache, crémeux, macarons, fleurs azymes, meringues, fruits etc pour un aspect esthétique. Succés garanti!!!

     

    CONSEILS : Surveillez la cuisson du biscuit afin qu il ne colore pas de trop . Vous trouverez également les gabarits des chiffres sur internet. Le biscuit joconde est une génoise auquelle on rajoute de la poudre d'amandes