Tartare de saumon et concombre au lait de chamelle

Tartare de saumon et concombre au lait de chamelle

Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 0 min
Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 300 g. Saumon TRÈS FRAIS
  • 1 Pièce Citron
  • 15 Cl. Huile d'olive Extra vierge
  • 1/2 Botte D'aneth
  • 1 Botte Ciboulette
  • 100 g. Concombre bien frais
  • 1 Gousse D'ail
  • 25 g. Crème fraîche
  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 3 Pincées Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

PRÉPARATION DU TARTARE DE SAUMON

  1. Sortir, la peau, les arrêtes et la graisse
  2. Découper en petits cubes réguliers et assez fins la totalité du saumon
  3. Ajouter le saumon couper dans le cul-de-poule
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement
  5. Ajouter l’huile d'olive et mélanger délicatement
  6. Ajouter l'aneth lavée et ébranchée
  7. Ajouter les 2/3 de ciboulette lavée et émincée
  8. Ajouter sel et poivre du moulin
  9. Couvrer avec un papier film et réserver au frais

PRÉPARATION DES CONCOMBRES AU LAIT DE CHAMELLE

  1. Peler et découper le concombre en petits carrés réguliers
  2. Ajouter le dans le cul-de-poule
  3. Saler légèrement et mélanger
  4. Aplatir avec l'éminceur et ciseler très finement l’ail, mettre dans le cul de poule et mélanger
  5. Ajouter la crème fraîche puis le lait de chamelle en poudre
  6. Ajouter les 1/3 restant de ciboulette émincée
  7. Saler et poivrer puis mélanger délicatement.

MONTAGE

  1. Dans les ramequins ajouter les concombres au lait de chamelle
  2. Ajouter au dessus le tartare de saumon
  3. Réserver au frais juste avant de déguster
  4. Démouler chaque ramequin dans une assiette.

 


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