Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Temps de préparation : 3 Heures
Temps de cuisson : 5 Minutes
Nombre de parts : 6 Personnes

 

Ingrédients :

  • 140 g Sucre en poudre
  • 6 Feuilles Gélatine
  • 5 Cl Alcool de fruit rouge
  • 500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies....
  • 1 Pièce Citron pressé
  • 40 Cl Crème fleurette
  • 25-30 Pièce Boudoirs


Préparation :

  1. Mettre un cul de poule vide au congélateur
  2. Mettre les 15 cl d'eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant avec la spatule en bois
  3. Ajouter l'alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
  4. Mettre de l'eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
  5. Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
  6. Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron pressé
  7. Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillère
  8. Sortir les feuilles de gélatine et les disposer sur le papier absorbant
  9. Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gélatine et 60 g de sucre
  10. Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
  11. Retirer du feu avant ébullition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
  12. Laisser refroidir
  13. Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
  14. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse
  15. Ajouter le lait de chamelle fouetter
  16. Ajouter le coulis de fruit et mélanger délicatement avec la maryse
  17. Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
  18. Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
  19. Ajouter les fruits réservés au dessus
  20. Filmer et mettre 2 heures au frais avant de déguster.

 

 

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MOUSSE Charlotte lait de chamelle FRUIT fruit rouge boudoir citron fraise groseille mûre myrtille framboise

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