Charlotte exotique mangue ananas kiwi

Charlotte aux fruits exotiques

Temps de préparation : 45 min (+ 6 heures au frais) - Temps de cuisson : 5 à 7 min

Nombre de parts : 12

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 5 oeufs
  • 30 g de Maïzena
  • 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)

Pour la crème fouettée :

  • 20 cl de crème fleurette
  • 70 g de mascarpone

Pour le biscuit et la garniture :

  • 300 g de biscuits à la cuillère (36 biscuits)
  • 6 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 20 cl de jus d'ananas
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 1 mangue
  • 3 kiwis
  • 1 flacon de nappage mangue-passion Vahiné

 

Préparation :

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Portez à ébullition le lait, le sucre et l'extrait de vanille.
  3. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier, les jaunes d'oeufs et la maïzena (conservez les blancs d'oeufs!).
  4. Versez le lait chaud sur ce mélange toujours en fouettant.
  5. Placez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement de la crème (2 à 3 minutes).
  6. Retirez aussitôt du feu, patientez quelques minutes et ajoutez la gélatine (sans son eau !).
  7. Réalisez la crème fouettée dans un saladier, versez la crème fraîche bien froide et le mascarpone puis montez au batteur électrique (6 à 8 minutes). Réservez.
  8. Montez maintenant les blancs en neige avec une pincée de sel.
  9. Rassemblez délicatement les 3 préparations à l'aide d'une maryse.
  10. Procédez au montage de votre charlotte. Egouttez les ananas au sirop en veillant à en conserver le sirop.
  11. Dans une casserole portez à ébullition, le sirop de l'ananas, le jus d'ananas et le rhum. Retirez du feu.
  12. Taillez vos biscuits à la cuillère de la hauteur de votre moule, faites leur faire un aller simple dans le sirop au rhum et plaquez-les sur tout le tour du moule, côté plat vers le moule. Tapissez le fond du moule avec les chutes de biscuits légèrement imbibés. Versez la moitié de la mousse dans le moule, ajoutez les morceaux d'ananas, de mangue ainsi que 2 des 3 kiwis (réservez le 3ème pour le décor), compléter du reste de mousse, lissez au besoin la surface et placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum. Versez alors le nappage à la mangue sur toute la surface de votre charlotte, décorez de quelques rondelles de kiwis et réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation (démoulez au dernier moment).

Régalez-vous de ce dessert frais très apprécié en fin de repas !

 

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