Fraisier a ma facon

Fraisier à ma façon

Auteur : Les recettes de Titi

Préparation : 2 heures - Cuisson : 35 min - Pour 8 personnes

 

Des fraises de ci de là, posée sur un gâteau et la magie opère ! Pour moi c’est Le fruit au top ! Du goût, sucré comme il faut, rouge passion, le fruit par excellence !
Bon vous l’aurez deviné c’est mon fruit préféré.
Je vous propose un fraisier à ma façon (fraisier, layer cake ou comme vous voudrez) c’est mon premier donc soyez s’il vous plait indulgent lol !
En tout cas ceux qui l’on goûté ne sont pas mort …. mdrrrrr oufffff !
Bon plus sérieusement j’ai fait de mon mieux et tout ceux qui l’ont goûté ont apprécié.

 

La recette ? La voila !!

 

Ingrédients :

pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 140 g de farine tamisée

pour la chantilly :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 25 cl de lait entier

pour la garniture et la déco :

  • 500 g de fraises
  • macarons drops framboise

 

Déroulé de la recette :

Préparation de la Génoise

  1. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre.
  2. Mettez le saladier dans un bain-marie frémissant.
  3. Fouettez jusqu’à ce que le mélange ai triplé de volume.
  4. Retirez du bain-marie et fouettez au batteur jusqu’à complet refroidissement.
  5. Préchauffez le four à 180°.
  6. Beurrez un moule à charnière (ou simple) de 22 cm.
  7. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  8. Mettez 2 cuillerées du précédent mélange dans un petit bol.
  9. Incorporez-y le beurre fondu et tiède.
  10. Réservez.
  11. Versez la farine en  pluie sur le saladier, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
  12. Ajoutez le contenu du petit bol en mélangeant le tout très délicatement.
  13. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 mn.
  14. Laissez refroidir la génoise puis démoulez-la.

Réalisation de la crème diplomate 

La Chantilly

  1. Battez la crème (très froide) assez doucement pendant une minute.
  2. Augmentez la vitesse au fur et à mesure que le volume de crème augmente.
  3. Ajoutez les deux sucres et continuez à fouetter.
  4. Cessez de fouettez quand la crème a doublé de volume et adhère au fils du fouet.
  5. Réservez au frais.

La Crème pâtissière

  1. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez rapidement la farine.
  3. Réservez.
  4. Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition.
  5. Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant.
  6. Reversez le tout dans la casserole en fouettant.
  7. Faites cuire à feu très doux, en remuant sans cesse au fouet jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
  8. Ôtez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un saladier.
  9. Filmez au contact et laisser la crème refroidir.

La crème diplomate

  1. Mélangez une cuillère de chantilly avec la crème pâtissière pour l’assouplir.
  2. Ajoutez et mélangez délicatement la chantilly avec la crème pâtissière.
  3. Réservez au frais.

Montage du fraisier

  1. Nettoyez et coupez vos fraises en petits morceaux.
  2. Gardez en quelques une entières pour la décoration.
  3. Coupez votre génoise en 3 parties horizontales égales.
  4. Sur le premier disque étalez une bonne couche de crème diplomate.
  5. Déposez la moitié de vos fraises coupées en morceaux.
  6. Posez votre deuxième disque de génoise par dessus et appuyez légèrement.
  7. Refaite la même chose sur le deuxième disque avec la crème diplomate et le reste des fraises.
  8. Terminez avec le dernier disque de génoise.
  9. Avec le reste de diplomate, badigeonnez le tour de votre biscuit.
  10. Pochez le reste de chantilly sur le gâteau et décorez de fraises entières.

Voilà c’est presque terminé.

Finition

Il me restait des macarons drops framboise de chez mon partenaire Prêt à garnir, je les ai écrasé en miettes et j’en ai saupoudré le gâteau.
Mettez votre gâteau au congélateur une petite demie-heure afin que la crème prenne.
Lissez le bord du fraisier et remettez au frais.
Sortez 10 minutes avant de servir.

Partagez en famille ou entre amis.
Bonne dégustation !

 

Retrouvez cette recette et toute la cuisine de Titi sur son délicieux blog, https://lesrecettesdetiti.fr/

 

GÂTEAU FRUIT CREME chantilly Génoise fraise Anniversaire DESSERT DE FÊTE

  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !