miel

  • Madeleines d'après une recette de Philippe Conticini

    Avec cette recette dans mon appareil j'ai préparée environ 53 mini madeleines ...

    Au four dans des moules de tailles normaux vous en ferez normalement 25 ...

     

    • 125 g de farine
    • 3 œufs entiers (150 g)
    • 140 g de sucre
    • 135 g de beurre doux
    • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
    • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
    • 2 cuillères à café de miel liquide ici du miel d'oranger
    • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
    • 2 cuillères à café de zestes de citron
    • 3 gousses de vanille
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

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  • Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage