Billets de bijoe

  • Quiche au saumon

     1 rouleau de Pâte feuilletée 
     2 pavés de saumon cuits
     4 oeufs
     4 CS De crème fraîche 
     1/2 bouquet de persil et ciboulette hachée 
     sel, poivre

    Prechauffez le four à 200°C
    Foncez la pâte dans un moule à tarte de 20cm. Emiettez le saumon sur le fond de tarte.
    Mélangez dans un bol, les oeufs, la crème, les herbes hachées, sel et poivre.
    Versez cet appareil sur le saumon.
    Enfournez pdt 30mn 

  • TARTE PANNACOTTA AU COULIS DE KIWIS

    PRÉPARATION UN PEU LONGUE MAIS SIMPLE ET FACILE

    POUR LA PÂTE SUCRÉE / Une pâte sablée du commerce peut faire l'affaire et raccourcie le temps de préparation

    PÂTE SUCRÉE

    • 250gr de farine 
    • 140gr de beurre
    • 75gr de sucre glace
    • 25gr de poudre d'amande
    • 1 oeuf

    LA PANNACOTTA

    • 500gr de crème liquide
    • 1 gousse de vanille
    • 6gr de gélatine
    • 60gr de sucre

    LA DÉCO 

    • 3 kiwis
    • 3CS de sucre
    • 30Gr d'amandes concassées

    DÉROULÉ

    1. Préparer la veille la pâte sucrée avec dans l'ordre, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'oeuf. Terminez par la farine. On obtient une pâte homogène. Formez une galette  et réservez au frais dans du film alimentaire. 
    2. Le lendemain, préchaufez le four à 160°C . Etalez la pâte sur 0,5mm. Foncez un moule beurré et disposez des billes au fond ou haricots secs. Enfournez pour 30mn. Laissez la tarte tièdir à la sortie du four.
    3. Pendant ce temps, préparez la pannacotta. Trempez la gélatine dans l'eau froide. il faut 6 feuilles. A l'aide d'une couteau, récuperez les graines de vanille et versez dans la crème avec le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Versez la pannacotta sur la tarte et laissez tièdir. Laissez prendre au frais 2h.
    4. Epluchez les kiwis,coupez en un en petits dés et les 2 autres au mixeur avec 1CS de sucre.
    5. Caramélisez les amandes avec le sucre dans une poele bien chaude. Débarrassez sur du papier sulfurisé.
    6. Lorsque la pannacotta est prise, versez le coulis sur la tarte et parsemez d'amandes caramélisées.

    Bonne dégustation!!

     

  • Tarte Pommes-Poires à l'ancienne

    Préparation : 20mn Cuisson : 20mn

    Pour la pâte sablée ou pâte sablée du commerce

    • 250gr de farine
    • 125gr de beurre
    • 80gr de sucre
    • 1 jaune d'oeuf
    • 3CS d'eau fraîche
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture

    • 40gr de poudre d'amande
    • 2 pommes
    • 3 poires
    • 40gr de sucre
    • 2CS de maïzena
    • 2CS de jus de citron
    • Sel une pincée
    • Sucre roux pour la dorure
    • 1 jaune d'oeuf
    1. LA PÂTE SABLÉE:Tamisez la farine, ajoutez le beurre et le sel. Sablez du bout des doigts. AJoutez le jaune d'oeuf, l'eau, le sucre. Mélangez sans trop travailler la pâte. Ecrasez avec la main pour l'amalgamer. Filmez dans un film alimentaire  et placez 2h au frais
    2. LA GARNITURE: Pelez les pommes et les poires et coupez les en lamelles . J ai gardé la peau des pommes rouges. Mélangez les avec le sucre, la maïzena , le jus de citron et le sel. Laissez macérer 20Mn.Préchauffez le four à 180°C. Etlez la ^pâte sur une feuille de papier sulfurisée en laissant un bord de 4cm. Disposez les pommes et les poires sur la pâte, puis rabattez le bord sur les fruits. Battez le jaune d'oeuf, et badigeonnez le pourtour de la pâte. parsemez de sucre roux. Enfournez pour 30mn.

    Bonne dégustation!!!

  • TARTE AUX FRAISES-CRÉMEUX CITRON

    PRÉPARATION: 40MN   REPOS:1H  CUISSON: 30MN

    POUR 4 PERSONNES

    • Pour la pâte
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 80gr de sucre
    • 100Gr de beurre demi-sel
    • 125gr de farine
    • 5gr de levure chimique

    Pour la crème

    • Le jus et le zeste rapé d'un citron jaune bio
    • 25gr de sucre
    • 1 oeuf
    • 1CC de maïzena
    • 30gr de beurre
    • 200gr de fraises
    • Quelques pluches de menthe

    USTENSILE : Un cercle à patisserie de 20cm de diamètre

    DÉROULÉ

    1. Préparez la pâte en mélangeant la farine et la levure. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir et ajoutez le beurre en parcelle. Remplacez par la feuille et ajoutez la farine en plusieurs fois pour former une boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et réservez au moins 1H au frais.
    2. Préparez la crème. Mélangez dans une casserole les zestes, le jus de citron, l'oeuf, le sucre et la maïzena. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème en fouettant. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez pour lisser la crème. Ajoutez dans un bol , filmez et réservez au frais 10mn.
    3. Préchauffez le four à 160°C.Étalez la pâte sur du papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et coupez la à l'aide du cercle de 20cm. Faîtes cuire dans son cercle pdt 20mn environ. Bien surveiller la coloration qui doit être dorée.
    4. Laissez la refroidir dans le cercle et démoulez . Étalez la crème au citron dessus. Coupez les fraises en 2 dans la longueur et disposez sur la crème.
    5. Décorez de quelques feuilles de menthe

    Mon idée: Pour donner plus de peps à ma crème citron, j'ai broyé quelques grain de poivre de Timut au goût citronné mais caractéristique. 

    Une merveille!!!

    Bonne dégustation

  • Axoa de Veau

    PRÉPARATION : 25MN      CUISSON : 1H

     

    • 800gr d'épaule de veau
    • 1 poivron rouge, jaune, vert
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 4 piquillos
    • 1CS de cassonade
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de piment d'espelette
    • 15cl de fond de veau
    • Huile d'olive
    • sel, poivre

    PREPARATION

    1. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Rincez puis épipinez les poivrons. Les détaillez en lanières. Egoutez les piquillos et coupez en lanières aussi
    2. Coupez la viande en petits cubes. Dans une cocotte bien chaude, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajoutez les povrons, l'ail, les échalotes. mélangez pendant 5mn. Versez la cassonade. Mouillez avec le fond de veau. Salez, poivrez, ajoutez les piquillos, le piment d'espeltte, le bouqyuet garni. Mélangez et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 45mn à feu doux.
    3. 15mn avant la fin de la cuisson, otez le couvercle et laissez réduire la sauce
    4. Servir avec du riz éventuellement

    Bonne préparation!!!!

    PS:On trouve des piquillos en bocal dans le commerce. Ce sont des petits poivrons marinés

  • Tourte Corse Brousse-Epinards

    Préparation :20mn   Cuisson : 30mn

    Ingrédients

    • 1kg d'épinards frais équeutés et rincés à l'eau claire/ ou 350gr surgelés
    • 500gr de brousse
    • 1 oeuf
    • 3 échalotes
    • 10 gr de beurre
    • 1cs d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail
    • Menthe, herbes de provence etc
    • 2 pâtes feuilletées du commerce
    • Sel, poivre

    DEROULÉ DE LA RECETTE

    1. Equeutez et lavez à l'eau clair vos feuilles d'épinards . Dans une casserole, faîtes fondre vos feuilles d'épinards avec les mélangeant avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail. Débarrassez les épinards dans une passoire au dessus d'un bol et pressez leur eau de végétation avec une fourchette.
    2. Préchauffez votre four à 180°C
    3. Dans un faîtout, faites fondre les échalotes émincées avec le beurre et l'huile d'olive. Ajputez les épinards et mélangez. Assaisonnez avec les herbes, sel et poivre généreusement. 
    4. Retirez du feu et ajoutez la brousse et l'oeuf. Mélangez bien
    5. Chemisez un moule à tarte, ou carré pour moi,avec votre première pate feuilletée. Remplissez le fond de tarte avec la préparation brousse-épinard et recouvrez avec la deuxième pâte. Faîte une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'humidité.
    6. Enfournez 30mn

    Bonne dégustation!!!!

  • CAKE AUX PISTACHES PÉPITES CHOCOLAT

     

    Cake aux pistaches pepites chocolat la recette

     

    Cette recette en pdf, c'est ici : Cakepistachescakepistaches.pdf (180.29 Ko)

     

  • BOULETTES DE BOEUF A LA SAUCE PIQUANTE

    Pour 4 personnes / PREPARATION : 30mn

    • 600gr de boeuf haché
    • 100gr de chapelure
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d'ail émincées finement
    • 2 brins de romarin
    • 1/4 de CC de cumin
    • 1/4 CC coriandre hachée
    • 1 oeuf
    • 4CC d'huile d'olive
    • 750ge de purée de tomates
    • 1/4 de piment (espelette pour moi)
    • 1 bouquet de persil ciselé
    • 1 bouquet de basilic ciselé
    • Sel, poivre

    PRÉPARATION

    1. Dans un saladier, mettez la viande hachée, la chapelure, l'oignon, l'ail émincé, le romarin, le cumin, la coriandre, l'oeuf et une pincée sel. Mélangez bien . Roulez des boulettes de viande de la taille d'une noix . Vous aurez environ 30 boulettes.
    2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites revenir la gousse d'ail réservée entière pdt 3mn jusqu'à coloration.
    3. Ajoutez la purée de tomate, le piment, un peu de sel et poivre . laissez mijoter à feu doux durant le temps de cuisson des boulettes.
    4. Faites chauffer le reste d'huile d'olive. Vous allez faire cuire et dorer. vos boulettes en plusieurs fois à feu vif en retournant souvent avec 2 cuillères à soupe. Plus facile!!!
    5. Transférez vos boulettes ds la sauce tomate et laissez mijotez encore 5 à 10mn pour qu 'elles s'imprègnent de la sauce.
    6. Saupoudrez les boulettes de persil et de basilic avnt de servir avec des pâtes ou de la polenta.

    Bon appétit

  • TARTES AUX POMMES ET BISCOTTES

    PRÉPARATION :15mn    CUISSON: 35mn 

     

    Pour 6 Personnes

    - 4 pommes reinette

    - 8 biscottes

    - 60gr de sucre roux

    - 50gr de beurre mou et un peu pour le moule

    - 30cl de lait chaud -

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1Cs de rhum blanc

    - 1 pincée de cannelle

    - 1cs d amandes effilées ( j ai mis des amandes concassées )



    1. Préparez le beurre vanillé . Prélevée les graines de vanille et les travailler à la spatule avec le beurre mou. Filmez et réservez au frais.
    2. Beurrez le moule et parsemez le fond de sucre et tapissé avec les biscottes. Ne pas hésitez à les couper à la dimension.
    Préchauffez le four à 180°C.
    3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum et 20gr de sucre. Imbibez les biscottes et laissez reposer. 
    4. Pdt ce tps, coupez les pommes en tranches fines . Disposez sur les biscottes.
    Saupoudrez de sucre restant et de cannelle. 
    Parsemez de beurre vanillé 
    5. Enfournez pour 30mn environ pour carameliser les biscottes.
    A la sortie du four; parsemez d amandes.

     

  • BUDINO DI RICOTTA(FLAN)

    PRÉPARATION: 25mn   CUISSON: 55mn   POUR 8 PERSONNES

    • 500gr de ricotta ou brousse
    • 100gr de sucre en poudre
    • 5 oeufs
    • 1 citron bio
    • 50gr d'écorces d'orange et de cédrat confit
    • 10gr de beurre
    • 2CS de farine
    • 1CS de sucre glace
    • 1/2 CC de cannelle
    • 2CS de rhum ou Grand Marnier
    • 1 pincée de sel

    DÉROULÉ

    1. Beurrez et farinez le moule. Rapez le zeste de citron. Cassez 4 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Découpez les écorces d'oranges et de cédrat confits en dés. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Travaillez le fromage avec une fourchette et incorporez les jaunes un à un puis l'oeuf entier, 80gr de sucre, la farine tamisée, le zeste de citron et les écorces d'agrumes confites. Parfumez avec l alcool.
    3. Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre restant soit 20gr. Mélez délicatement les oeufs en neige avec la préparation en soulevant la pâte. Versez dans le moule.
    4. Enfournez pendant 55mn et laissez tiédir à température ambiante.

  • BEIGNETS A LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    PREPARATION: 1H  REPOS: 6H30

    CUISSON: 30min . Pour 12 beignets

    Pour la crème pâtissière : 5ocl de lait - 5 jaunes d'oeufs - 90 gr de sucre - 40gr de maizena - 2 gousses de vanille

    Pour le levain : 140gr de farine - 4 gr de levure de boulangerie - 90gr d'eau

    Pour la pâte : 125 gr de farine - 2 jaunes d'oeufs - 35gr de beurre mou - 30gr de sucre - 30g de levure de boulangerie - 20g de lait - 5gr de sel fin

    1. Faire la crème patissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maizena. Portez à ébullitionle lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le lait sur les jaunes , mélangez puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant énergiquement . Laissez cuire ensuite à feu moyen pdt "mn jusquà épaissement de la crème. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frais.
    2. Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients puis laissez reposer pdt 1h30 dans un endroit tiède.
    3. Placez le levain dans la cuve avec tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez au crochet pour que la pâte soit lisse puis incorporez le beurre. enveloppez la pate dans du film alimentaire et réservez 3h au réfrigérateur.
    4. Divisez la pâte en 12 patons de 40gr . Façonnez en forme de boule et déposez les sur un torchon fariné et recouvrir avec un autre torchon dans un endroit chaud 28°C. La pâte doit doubler de volume.
    5. Faites chauffer l'huile à 160° et plongez les beignets pour les dorer. déposez les sur du papier absorbant et laissez tiédir.
    6. Fouettez la crème pâtissière pour la lisser.Remplissez de crème une poche avec douille en forme d' entonnoir et remplissez les beignets de crème en les perçant avec la pointe de la douille sur le côté. Roulez les dans du sucre et dégustez!!!

     

     

  • BEIGNETS DE POMMES AU CARAMEL DE CIDRE

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    • 3 pommes Golden

    Préparation de l’appareil à beignets

    • 170 g de farine
    • 170 g de fécule
    • 30 g de levure chimique
    • 25 cl d’eau
    • 1 gousse de vanille

    Préparation des beignets

    • Huile pour friture
    • Les rondelles de pommes
    • La pâte à beignets

    Préparation du caramel au cidre

    • 150gr de sucre
    • 40 cl cidre de pomme

    PRÉPARATION

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    Évider les pommes, les peler, les couper horizontalement en tranches de 2 cm d’épaisseur.

    Étape 1 : Préparation de l’appareil à beignets

    Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Les délayer avec l’eau. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour récupérer les graines. Les incorporer dans la pâte.

    Étape 2 : Préparation des beignets

    Chauffer l’huile pour la friture à 160 °C. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets, bien les en enrober. Les égoutter. Ôter éventuellement l’excédent de pâte. Plonger les pommes dans la friture et les laisser blondir. Les égoutter sur une grille.

    Étape 3 : Préparation du caramel au cidre

    Cuire le sucre avec 1 cuillerée d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel. Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.

    Étape 4 : Finition et présentation

    Au moment de servir, plonger à nouveau les beignets dans la friture à 160 °C pour qu’ils soient bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les beignets dans des assiettes ou un plat de service. Présenter le caramel au cidre à part, dans une saucière.

     

  • PETITS BEURRE

    INGRÉDIENTS (pour environ 25 petits-beurre)

    Matériels utilisés: Moule Silikomart Petits Beurre et/ou tampons empreinte

    Petit-beurre
    - 250 g de farine 

    - 100 g de sucre glace

    - 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)  

    - 1CàS de crème liquide  

    - 1 cuillère à café de levure chimique  

    - 2 sachets de sucre vanillé

    - 2 jaunes d'oeufs


    Plaquettes de chocolat (pour 10 plaquettes)

    100 g de chocolat

     

    DÉROULEMENT DE LA RECETTE

    Mettre le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre mou dans le bol du robot. Mélangez intimement les ingrédients pour les incorporer. 

    Ajoutez les jaunes un à un.

    Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique au fur et a mesure. Puis la cuillère à soupe de crème liquide.

    La pâte doit se décoller du bol.

    Formez une boule enveloppée dans un film alimentaire. Réservez 1H30 au frais.

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
    La saupoudrer d'un léger voile de farine et à l'aide d'un emporte-pièce, découper les petits beurre (j'ai utilisé deux emporte-pièces différents) 
    Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.

    Enfournez pour 12mn environ four préchauffé à 170°. 

    Surveillez la coloration des biscuits.

    RÉALISATION DES PLAQUES DE CHOCOLAT

    Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux, au bain marie.

    Remplissez les empreintes tablette de chocolat et égalisez avec une spatule.

    Réservez au frais!!!

    MONTAGE

    Décollez délicatement vos plaques de chocolat et faîtes adhérer sur le biscuit à l'aide d'un peu de chocolat fondu (maintenu au chaud ). Une goutte de chocolat au centre du biscuit.

    ATTENTION: Attendre que les biscuits aient refroidis pour coller la plaque de chocolat. 

     

     

  • POMMES DUCHESSES

    POMMES DUCHESSE

    Preparation : 1h / Cuisson : 50mn - Pour 4 personnes

    • 600gr de pommes de terre à purée
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 50gr de beurre doux +20g pour badigeonner
    • Noix miuscade
    • Sel/Poivre

    Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez en gros morceaux et portez a ebullition dans une eau salée pendant 20mn. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites et surtout pas molles mais un peu fermes. Egouttez et écrasez au presse-purée.

    Placez la purée dans une casserole et desséchez sur feu doux pendant 2mn en remuant. Ajoutez 50gr de beurre , un peu de noix muscade, poivre et rectifiez le sel.

    Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remmettez sur feu doux et mélangez

    Huilez légèrement un plat creux et laissez tiedir la purée recouverte de film alimentaire .

    Placez la dans une poche à douille +1cm

    Préchauffez le four à 200°. Formez des pommes duchesse  en rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pourrez obtenir 28 pommes duchesse

    Faites fondre le beurre et badigeonnez vos pommes duchesse à l aide d'un pinceau

    Enfournez les pommes duchesse pour 15mn.

    EN ACCOMPAGNEMENT D'UNE VIANDE OU UNE SALADE A L HUILE DE NOIX  

  • CRESPELLE ALLA RICOTTA E SPINACI

    Pour la pâte à crêpes :

    • 25 cl de lait
    • 120 g de farine
    • 3 œufs
    • 20 g de beurre

     

    Pour la garniture :

    • 600 g d’épinards (frais ou surgelés)
    • 250 g de ricotta
    • 125 g de mascarpone
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 80 g de parmesan
    • 50 hg de beurre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Muscade

    Instructions

    Pour la pâte à crêpes :

    1. Verser la farine dans un saladier, et y creuser un puits.
    2. Ajouter les œufs, bien mélanger au fouet.
    3. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    4. Incorporer l e beurre fondu, mélanger.
    5. Réserver la pâte au frais pendant environ 30 min.
    6. Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée (il vous en faudra environ 10 crêpes).
    7. Réserver.

     

    Pour la garniture :

    1. Dans une poêle, faire revenir l’ail pelé dans un filet d’huile d’olive.
    2. Ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
    3. Faire cuire quelques minutes puis les essorer dans une passoir et hacher le tout au couteau.
    4. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le mascarpone et la chapelure.
    5. Ajouter les épinards et 50 g de parmesan, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

     

    Pour le MONTAGE :

    1. Beurrer un moule à gratin .
    2. Garnir les crêpes de farce à l’épinard, les rouler sur elles-mêmes. Les découper en tronçons,
    3. Les disposer à la verticale dans le plat, badigeonner de 20 g de beurre fondu et parsemer du reste de parmesan râpé.
    4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 min.

  • TIAN DE PATATES DOUCES

    PRÉPARATION : 15MN    CUISSON: 1H        Pour 4 Personnes

    • 1kg de patates douces
    • 1 gros oignon
    • 25cl de lait de coco
    • 2cm de gingembre rapé
    • 1c à s d'huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préchauffez le four à 180°. Epluchez les patates douces et taillez en tranches très fines. Pelez et rapez le gingembre. Mélangez le lait de coco , du sel et du poivre

    Epluchez et émincez l'oignon et faire revenir dans une poêle avec l'huile. Répartir dans un plat à four

    Disposez les patates douces à la verticale puis versez le mélange lait de coco. Salez, poivrez et enfournez pdt 1h. 

    CONSEIL:Vérifiez la cuisson et raccoucir le temps de cuisson afin de ne pas déssécher la sauce. Néanmoins les patates doivent être bien tendres

    Dans mon plat, j'ai complété avec une pomme de terre.

    Bon Appétit!!

     

     

  • Poulet aux olives

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    En amont : préparation du poulet et des légumes

    • 1 beau poulet fermier de 1,5kg
    • 3 oignons blancs
    • 1 botte de carottes fanes
    • 150g d'olives vertes dénoyautées
    • 1 citron confit

    Préparation du poulet aux olives

    • 3 gousses d'ail
    • 1 c.a.c de curcuma en poudre
    • 15cl de fond de volaille
    • Huile d 'olive
    • Sel

    Finition et présentation

    • 3 branches de persil plat
    • 3 branches de coriandre
    • La cocotte du poulet

    préparation du poulet et des légumes

    Couper le poulet en morceaux. Épluchez et emincez les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise Réserver.

    Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma etmouillez avec le fond de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    Finition et présentation

    Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et la coriandre. Répartir les morceaux de poulet et les légumes dans des assiettes. Les napper de jus et parsemer le persil et la coriandre.

  • BUDDHA BOWL LENTILLES CORAIL

    Buddha Bowl Lentilles corail/Préparation: 5mn- Cuisson : 25 mn

    INGREDIENTS

    • 500ml de bouillon de légumes
    • 1 poireau
    • 200gr de lentilles corail
    • 50gr d'orges perlés
    • 1 oignon
    • 1CS de concentré de tomates
    • 1CS de curcuma
    • 1CC de cumin
    • 1CC de cannelle
    • quelques brins de coriandre
    • Sel, Poivre

    DEROULEMENT DE LA RECETTE

    Epluchez l'oignon, le poireaux et les émincer. Faîtes suer pendant 5mn avec 1CS  l'huile d'olive . Ajoutez l'orge perlé et recouvrir avec le bouillon de légumes & les lentilles. Ajoutez le concentré de tomates & les épices.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel (tenir compte que le bouillon cube est déjà un peu salé) et poivre.

    Laissez réduire à feu moyen pendant 25mn. 

    Dressez le buddha bowl dans un bol un peu large et parsemez de coriandre ciselée.

    Dégustez

     

  • Salade de betteraves au saumon fumé & Agrumes

    PRÉPARATION 25MN/4 PERSONNES

    • 200gr de betteraves rouges 
    • 4 tranches de saumon fumé
    • Salade verte ou cresson
    • 1/2 orange, citron vert, mandarines
    • 4 CS d'huile d'olive
    • sel, poivre

    * Détaillez les betteraves façon carpaccio en fines tranches à l aide d'une mandoline

    * Coupez les tranches de saumon en lanières

    * Pelez les agrumes à vif et levez les suprêmes en prenant soin de récupérer leur jus et y ajouter l'hule d'olive . Salez et poivrez.

    * répartissez harmonieusement sur des assiettes les tranches de betteraves, les lanières de saumon, les morceaux d'agrumes et des petites pousses de salade ou cresson.

    * Arrosez de vinaigrette

     

    CONSEIL : vous pouvez choisir toutes sortes d'agrumes. Pour ma part, j ai pris des oranges, des mandarines, du citron vert

     

  • Mini tartelettes aux pommes et aux épices

    TARTELETTES AUX POMMES & AUX ÉPICES

    PRÉPARATION / 40MN - REPOS/3H - CUISSON/40MN POUR 8 TARTELETTES

    • 250gr de farine
    • 185gr de beurre demi-sel ramolli
    • 30gr de poudre d'amande
    • 1 oeuf
    • 30gr de sucre glace/un peu pour le décor
    • 30gr de sucre cassonade
    • 3 pommes/50gr de raisins blonds
    • 1 CS de cannelle en poudre

    * Travaillez 150gr de beurre avec le sucre glace pour un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d amande, la farine, l 'oeuf et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. La protégez de film alimentaire et laissez reposer 2h au frais. Préchauffez le four à 180°

    * Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez des petits moules à tartelettes

    * Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Faîtes les revenir avec 35gr de beurre, la cassonnade, la cannelle et les raisins. laissez refroidir puis garnissez lzs moules foncés et fermez les tourtes avec des petites étoiles découpées dans le reste de pâte. enfournez pour 25mn/30mn puis laissez refroidir.

    * Saupoudrez de sucre glace avant de servir

    CONSEILS RAPIDITÉ

    Vous pouvez utiliser des fonds de tartes déjà précuites que l'on trouve dans le commerce.