Billets de bijoe

  • RAVIOLIS MAISON EPINARDS

    Que diriez vous de raviolis maison farcis aux épinards, pignon de pin et ricotta ?

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  • BOEUF BOURGUIGNON

    Ingrédients

    Pour la marinade (la veille) :
    - 500gr de bœuf paleron
    - 1 branche de céleri coupée en morceaux
    - 3 carottes en rondelles
    Ou/et 200g de champignons de Paris
    - 2 oignons coupés
    -'2 gousses d ail
    - bouquet garni
    - 1 bouteille de vin rouge Bordeaux ou Bourgogne pour moi @hautecotedebeaune
    - sel, poivre

    Pour la sauce :
    - 2cs de farine
    - 80cl de bouillon de veau
    - le vin de la marinade

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  • CHEESECAKE CLEMENTINES BROCCIU

    Un délicieux gâteau aux saveurs et accents corses.
    Recette inspirée par le cheesecake de brocciu au pomelo & à la nepita de Pierre Hermé.
    J'ai remplacé le pomelo par des clémentines que j'ai confites et reparti des fruits confits oranges et citrons.
    Et ajouté des fruits confits dans la pâte à canistrellis...

     

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  • CUPCAKES AUX POMMES

    Ingrédients

    • 2 œufs
    • 2 pommes en morceaux
    • 115g de sucre en poudre
    • 50g de crème fraîche épaisse
    • Un jus de citron
    • 115g de farine
    • 5g de levure chimique
    • 50g de beurre

    Pour le crumb-macaron

    • 1 blanc d'œuf
    • 125g de poudre d'amande

     

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  • GRATIN CROZET-SAUCISSES PIMENT

    Pour 2 personnes

    Ingrédients :

    • 2 saucisses piment d'Espelette
    • 150g de crozet
    • 1 oignon
    • 75g de gruyère
    • 15cl de crème liquide
    • 1cs d huile d olive
    • Sel, poivre

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  • GRATIN BROCOLI et POMMES DE TERRE AUX FINES HERBES

    Ingrédients

    • 4 Pommes de terre
    • La moitié d un brocoli
    • 1 oignon
    • Creme fraîche
    • 20g de beurre
    • Fromage râpé
    • Branches de persil
    • Sel, poivre

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  • PANCAKES COULIS FRAMBOISES - RICOTTA

    Ingrédients

    • 50g de framboises

    Pour la pâte

    • 1 œuf
    • 100g de fromage blanc
    • 5cl de lait
    • 45g de farine
    • 1/4 de sachet de levure chimique
    • 2cs rase sucre
    • Muesli bio

    Pour le coulis ricotta

    • 50g de ricotta
    • 2cs de miel

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  • ÎLE FLOTTANTE PISTACHE

    INGREDIENTS :

    Pour la crème anglaise
    • 1/2l de lait
    • 4 jaunes d œufs
    • 80g de sucre
    • 15g de pâte de pistache


    Pour les œufs à la neige
    • 6 blancs d œufs
    • 120g de sucre
    • 1l de lait

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  • MUFFINS MYRTILLES-GROSEILLES

    Pour 12 muffins


    • 350g de farine tamisée
    • 10g de levure chimique
    • 100g de sucre en poudre
    • 2 œufs battus
    • 300ml de lait
    • 120g de beurre fondu
    • 5ml de vanille liquide
    • 170g de myrtilles
    • 25g de groseilles rouges

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  • COQUES DE MACARONS

    - 200g de poudre d amande
    - 200g de sucre blanc
    - 50g d eau
    - 2x75g de blancs d œufs
    - colorants

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  • GRATIN DE CABILLAUD-POIREAUX

    Pour réaliser ce GRATIN DE CABILLAUD AUX POIREAUX il vous faut...

    • 2 poireaux émincés
    • 250g de champignons de Paris
    • 4 grosses pommes de terre
    • 1 boule de céleri
    • 1 dos de cabillaud
    • echalote
    • ail
    • Béchamel faite avec 2 verres de vin blanc et 400ml de fumet de poisson, 25g de beurre, 25g de farine)
    • Huile d'olive
    • Beurre et crème liquide (pour la purée)
    • Muscade, sel et poivre

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  • MACARON CARAMEL BEURRE SALÉ

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    - 140g de crème liquide
    - 130g de sucre
    - 1 gousse de vanille
    - 6g de fleur de sel
    - 140g de chocolat au lait
    - 75g de beurre

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  • FINANCIÈRE DE VEAU A LA REINE

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    UNE FINANCIÈRE DE VEAU EN BOUCHÉE A LA REINE
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    Vous pouvez remplacer le veau (blanquette) par des ris de veau plus noble, plus festif !!


    RECETTE

    - 400g de blanquette(ris de veau)
    - 2 blancs de poulets
    - 1 oignon émincé
    - 25cl de vin blanc
    - 2Cs de farine
    - 1Cs de fond de veau
    - olives vertes
    - 200g de champignons de Paris
    - 1 bouquet garni
    - 1 bouquet de persil
    - huile d'olive
    - sel, poivre
    - 4 BOUCHÉES a la reine

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  • TARTE AUX POIRES-PEPITES DE CHOCOLAT

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    ☆☆☆☆ TARTE AUX POIRES ☆☆☆☆
    ☆☆☆ PÉPITES DE CHOCOLAT ☆☆☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


    Un classique de la patisserie et qui a le mérite de faire plaisir...

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  • VELOUTÉ BROCOLIS THÉ MATCHA

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    ☆☆☆ VELOUTÉ BROCOLIS ☆☆ THÉ MATCHA ☆☆☆

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    Ingrédients : 

    • 1 Brocoli
    • 40cl d eau
    • Graines de sésame
    • 10cl de lait de coco
    • 1cc rase de thé Matcha
    • Huile d'olive

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  • CLUB MANGUE VANILLE

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ CLUB MANGUE/VANILLE ☆
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
    GANACHE VANILLE
    400g de crème liquide
    • 3g de gélatine en poudre
    • Gousse de vanille
    • 90g de chocolat blanc
    -
    BISCUIT PISTACHE
    • 2 oeufs
    • 1 jaune d oeuf
    • 45gr de sucre
    • Le zeste d une orange
    • 15g de beurre pommade
    • 18g de pâte de pistache
    • 20g de farine T55
    • 20g de fécule
    Finition
    1 MANGUE
    -
    1. Mettre la crème dans une casserole avec la gélatine. Laissez la prendre 5mn et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer la crème à frémissement et laissez infuser 10mn.
    2. Concassez le chocolat et retirez la gousse de la crème. Versez progressivement la crème sur le chocolat blanc et mélangez. Réservez 2h au froid
    3. LE BISCUIT PISTACHE. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les oeufs entiers, le jaune, le sucre et le zeste d orange dans un saladier tout en mélangeant avec un fouet, au dessus d un bain marie pour une préparation tiède.
    4. Mettez la préparation dans le bol d un robot et la montez très mousseuse. A part, mélangez la pâte de pistache avec le beurre pommade à la Maryse.
    5. Incorporez la crème pistache aux oeufs puis tamisez au dessus les poudres. Mélangez délicatement
    6. Versez dans un cadre de 20×20cm. Enfournez pour 15mn de cuisson.
    7. MONTAGE
    Pelez la mangue et taillez la en tranches de 5mm d épaisseur. Réservez.
    -
    • Montez au batteur la ganache vanille.
    • Decoupez un rectangle de biscuit et étalez une couche de ganache. Disposez les tranches de mangue de façon à recouvrir toute la surface
    • Ajoutez une autre couche de ganache sur les mangues et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit pistache.
    • Coupez légèrement les côtés pour avoir des bords bien nets.
    • Réservez 2h au frais.
    Dégustez!!!

  • TARTE COURGETTES RICOTTA

    - 1 pate feuilletée
    - 250g de ricotta
    - 2 courgettes coupées en rondelles fines
    - 10cl de crème liquide
    - 1 œuf
    - 1 Cs de pignons de pins
    - basilic
    - sel, poivre
    -
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Emincez les courgettes à la mandoline.
    Réservez.
    Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème, l œuf et le basilic. Sel et poivre
    Foncez un moule à tarte.
    Étalez l appareil à la ricotta sur la pâte que vous aurez piquée à la fourchette.
    Disposez les rondelles de courgettes en rond. Salez et poivrez.
    Arrosez d un filet d huile d olive . Parsemez de pignons de pins.
    Enfournez pdt 30mn.
    Bonne dégustation

  • CRÊPES EPINARDS A LA PARISIENNE

    RECETTE POUR +/- 8 CRÊPES
    • Pâte à crêpes épinards
    - 250gr de farine
    - 2 œufs
    - 150g d'épinards hachés
    - 15cl de crème liquide
    - 20cl de lait
    - 5g de levure chimique
    - sel
    -
    • Béchamel
    - 50g de beurre
    - 50g de farine
    - 25cl de lait
    - sel, poivre
    - muscade
    -
    • AUTRES
    - 4 tranches de jambon
    - 200g de champignons de paris
    - beurre
    - Fromage râpé
    -
    PRÉPARATION
    Melangez dans le mixeur les épinards hachés avec la crème et le lait.
    Dans un bol, versez la farine, la levure et le sel. Cassez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait en delayant au fur et à mesure. Vous devrez obtenir une pâte semi épaisse. Rajoutez du lait si elle est trop épaisse. Elle doit s etaler dans la poêle a crêpes bien chaude.
    Réservez
    -
    Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez au fouet.
    Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant.
    Remettez sur le feu moyen en fouettant jusqu'à épuisement de la béchamel. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    -
    Préparez les champignons de Paris dont vous aurez coupés le pied et émincés ( vous pouvez prendre des champignons de Paris en conserve).
    Faites fondre un morceau de beurre et faites rissoler les champignons . Assaisonnez sel, poivre.
    Réservez
    -
    Préchauffez le four à 200°C
    MONTAGE
    Prenez une crêpe et dans l ordre étalez un peu de béchamel, le jambon, les champignons de Paris et fromage.
    Roulez la crêpe en serrant légèrement et repliez les bords en dessous.
    Disposez dans un plat beurré.
    Versez le reste de béchamel sur le dessus des crêpes et coupez un morceau de beurre pour gratiner
    Enfournez 15mn.

  • FLAN DE BROCOLIS

    1 brocolis
    70g de roquette
    1 citron
    4 œufs
    150ml de crème fraîche
    2cs de graines de sésame noir
    1cc de piment d d'espelette
    -
    1. Détaillez les bouquets de brocolis .
    Faites bouillir 2 casseroles d eau salée et versez la moitié des brocolis dans chaque casserole.
    Faites cuire al dente 5mn et l autre casserole 12mn pour que les brocolis soient fondants
    2. Pressez le jus de citron et laissez réduire jusqu'à a ce qu il reste 2cs de jus concentré.
    Mixez au robot les bouquets bien cuits , les œufs et la crème fraîche .
    Salez, poivrez.
    3. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé
    Deposez au fond du moule, un peu de préparation mixée et alternez avec les couches de brocolis al dente
    4. Pour la cuisson au bain marie, placez le moule à cake dans un plat plus grand rempli d eau bouillante.
    Enfournez pour 1h.
    Sortez du four et laissez refroidir
    5 . Au moment de servir, lavez la roquette et hachez la finement.
    Démoulez le flan sur un plat et parsemez de roquette, de graine de sésame noir et de piment d'espelette

  • AUBERGINES MILANAISE

    Pour ce soir, j ai préparé des AUBERGINES À LA MILANAISE.

    Une recette rapide, facile et bien sûr délicieuse !

    VEGAN ET VEGETARIEN


    A vos fourneaux...

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