Aperitifs et entrees 2

Potage aux cèpes et aux courgettes

Auteur : Nico08
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min - Nombre de parts : 6

 

L'automne s'installe et la saison des champignons bat son plein. Une petite balade en forêt et déjà votre panier est rempli de cèpes et d'autres merveilles des sous-bois.
Les petits "bouchons de champagne" seront cuisinés avec un rôti de veau, une volaille, un risotto ou tout simplement poêlés avec un peu d'ail... Quant aux plus gros, voici une très bonne façon de les utiliser.

 

Ingrédients :

  • 500 g de cèpes
  • 200 g de champignons de paris
  • 500 g de courgettes
  • 4 ou 5 belles échalotes
  • 2 grosses gousses d'ail
  • persil
  • 2 bouillons de bœuf ou de volaille
  • beurre
  • 1,5 à 2 litres d'eau
  • crème fraîche épaisse (facultatif)

 

Préparation de la soupe :

  1. Dans une cocotte minute faites blondir les échalotes émincées dans du beurre, ajoutez les champignons, les courgettes, l'ail pressée, une grosse poignée de persil, l'eau et les 2 cubes.
  2. Faites cuire environ 20 minutes, mixez mais pas trop fin pour retrouver des petits morceaux de champignons.
  3. Servez dans des bols avec une cuillère de crème (pour les gourmands).

Bonne dégustation !

 

Automne échalote Potage champignon cèpe Velouté courgette SOUPE

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