Chapon à la normande
- Par recettefacile
- Le 30/11/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 2 h 45 min
Nombre de parts : 8
Source : Péché de gourmandise
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 à 4 kg
- 20 oignons grelots
- 3 pommes
- 5 échalotes
- 1,5 kg de champignons frais ou surgelés de votre choix (girolles, cèpes, pleurotes, morilles,...)
- 10 cl de cognac
- 1 bouteille de cidre brut
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 capsules de fond de veau type maggi
- Huile
- Sel, poivre
Préparation du chapon au cidre :
- Découpez à cru votre chapon, prélevez les blancs que vous couperez en 2, les pilons, les hauts de cuisses et les ailes.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de chapon dans un peu d'huile.
- Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, les échalotes et les pommes. Réservez.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte.
- Faites faire un aller et retour à vos oignons grelots dans la graisse de cuisson et retirez-les dès qu'ils commencent à caraméliser. Réservez.
- Replacez le chapon dans la cocotte, déglacez au cognac, ajoutez les pommes, les échalotes et arrosez de cidre. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter au moins 1 h 30 min puis ôtez à nouveau la viande de la cocotte. Mixez la sauce au mixeur plongeant, faites-la réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et plongez-y les morceaux de chapons. Ajoutez le fond de veau, les champignons, les oignons grelots et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes et dégustez aussitôt accompagné tout simplement d'une bonne purée maison.
Bon appétit !
Suggestion : Ne jetez pas la carcasse du chapon, elle pourra être utilisée pour réaliser un délicieux bouillon de volaille.
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