cidre

  • BEIGNETS DE POMMES AU CARAMEL DE CIDRE

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    • 3 pommes Golden

    Préparation de l’appareil à beignets

    • 170 g de farine
    • 170 g de fécule
    • 30 g de levure chimique
    • 25 cl d’eau
    • 1 gousse de vanille

    Préparation des beignets

    • Huile pour friture
    • Les rondelles de pommes
    • La pâte à beignets

    Préparation du caramel au cidre

    • 150gr de sucre
    • 40 cl cidre de pomme

    PRÉPARATION

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    Évider les pommes, les peler, les couper horizontalement en tranches de 2 cm d’épaisseur.

    Étape 1 : Préparation de l’appareil à beignets

    Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Les délayer avec l’eau. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour récupérer les graines. Les incorporer dans la pâte.

    Étape 2 : Préparation des beignets

    Chauffer l’huile pour la friture à 160 °C. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets, bien les en enrober. Les égoutter. Ôter éventuellement l’excédent de pâte. Plonger les pommes dans la friture et les laisser blondir. Les égoutter sur une grille.

    Étape 3 : Préparation du caramel au cidre

    Cuire le sucre avec 1 cuillerée d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel. Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.

    Étape 4 : Finition et présentation

    Au moment de servir, plonger à nouveau les beignets dans la friture à 160 °C pour qu’ils soient bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les beignets dans des assiettes ou un plat de service. Présenter le caramel au cidre à part, dans une saucière.