Salade de lentilles vertes du puy

Salade de lentilles vertes du Puy

Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 25 min

Nombre de parts : 8​

 

Ingrédients :

  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 500 g de carottes
  • 1 gros oignon rouge ou 2 petits
  • 500 g de lardons fumés
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel et mélange 5 baies

 

Préparation :

  1. Epluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez les lentilles, les carottes et 2 litres d'eau dans une casserole et faites cuire 20 à 25 minutes après l'ébullition. 
  2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu moyen. Pelez et émincez les oignons. 
  3. Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette, mettez la moutarde, versez l'huile petit à petit tout en remuant à la fourchette, ajoutez le vinaigre, le sel, les 5 baies moulues et la ciboulette ciselée. 
  4. Egouttez les lentilles et les carottes, rincez-les sous un filet d'eau froide et ajoutez-les à la vinaigrette. Egouttez et incorporez également les lardons, rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Dégustez tiède ou froid. 

 

Suggestion : Vous pouvez également ajouter à cette salade de lentilles, des rondelles de cornichons ou quelques câpres.

Remarque : Les lentilles sont excellentes à la santé, elles sont riches en proteines, en fer, en minéraux et antioxydants. Pourquoi s'en priver !

 

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