Plats et accompagnements 2

AGNEAU DE PRINTEMPS

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 00

Nombre de parts : 8

 

Fèves et petits pois du jardin, de savoureux légumes nouveaux qui se mêlent à l'agneau et à son délicieux jus de cuisson pour vous offrir le meilleur du printemps. Une recette facile pour régaler vos fêtes de Pâques.

Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
  • 1,5 kg de petits pois
  • 1,5 kg de fèves
  • 500 g d'oignons nouveaux ou grelots
  • 5 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Persil
  • Huile
  • Sel et poivre

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180° (th 6). 
  2. Versez un peu d'huile dans un plat à gratin, placez le thym, le romarin et les gousses d'ail pelées et écrasées dans le fond du plat. Posez dessus le gigot, arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez. Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement votre viande, des sucs de cuisson. 
  3. Dans le même temps, Ecossez les petits pois et les fèves et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez.
  4. Dans une cocotte, faites fondre une bonne noix de beurre et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les petits pois et les fèves. Laissez mijoter le tout 1/2 heure à couvert. 
  5. Retirez votre gigot du four et couvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de découper. 
  6. Servez accompagné des légumes et parsemez de persil fraîchement ciselé. 

Bon appétit ! 

 

Remarques : Gagnez du temps en utilisant des petits pois et des fèves surgelés. Moins de convives, remplacez le gigot par une épaule d'agneau, tout aussi savoureuse mais moins copieuse, veillez dans ce cas à réduire un peu le temps de cuisson. Les fèves peuvent être consommées avec leur "seconde peau" mais je préfère l'enlever, c'est un peu plus long mais tellement meilleur ! 

 

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