Brioches escargots aux pépites de chocolat
- Par cookinglaeti
- Le 08/12/2020
- Dans Les recettes de Cookinglaeti
- 1 commentaire
Des brioches hyper moelleuses, fourrées d’une délicieuse crème pâtissière et de pépites de chocolat. Des brioches qui régalent les petits et les grands.
Parfaites au petit-déjeuner, en goûter ou en guise de dessert le soir :P. Un succés fou auprès de mes loulous et de mon homme :D.
Elles rappellent les brioches suisses, sauf que la forme change…
Réalisation avec le Monsieur Cuisine Connect, mais peut très bien être faite sans ;).
Ingrédients
Crème patissière vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
350 ml de lait
50 g de sucre en poudre
20 g de farine T45
15 g de maïzena
5 ml d’arôme de vanille
Pâte à brioche
200 ml de lait
14 g de levure fraîche de boulanger
400 g de farine T45
54 g de sucre en poudre
5 ml d’arôme de vanille
65 g de beurre
3 g de sel
1 oeuf entier
Montage
100 g de pépites de chocolat
1 jaune d’oeuf pour dorer
1 cs de lait
Préparation
La crème
Dans le bol du robot, ajouter l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena, la farine et l’arôme de vanille. Programmer sans le bouchon doseur 1 minute, vitesse 6.
Verser le lait, puis programmer de nouveau 10 secondes vitesse 6, toujours dans le bouchon doseur.
Une fois le programme terminé, ajouter le bouchon doseur et programmer le robot 12 minutes, vitesse 4 à 90 °C.
Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.
La pâte à brioche
Une fois votre bol laver et séché, verser le lait et la levure émiettée. Programmer 3 minutes, vitesse 2 à 37 °C.
Ajouter la farine, le sucre, l’arôme de vanille, le beurre coupé en dés (froid), le sel et l’oeuf. Programmer le mode malaxage 2 fois 45 secondes avec 1 minutes de repos entre chaque (afin d’éviter le surchauffage du robot).
A la fin du programme, verser la pâte dans un récipient, laisser reposer 2h sur une source de chaleur.
Sortir la pâte du bol sur le plan de travail fariné, la dégazer en la rabattant sur elle-même plusieurs fois. Vous devez obtenir une pâte souple.
Le montage
Etaler la pâte en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm.
Etaler la crème pâtissière froide en une couche régulière sur toute la surface.
Saupoudrer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin, la resserrer ensuite par les extrémités. Bien l’emballer dans du film alimentaire, le poser sur une grille et mettre au congélateur 30 minutes.
Couper ensuite le boudin en tronçon de 2 cm d’épaisseur. La disposer sur votre plaque de cuisson.
Laisser pousser à température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four à 170 °C.
Badigeonner les escargots avec le mélange jaune d’oeuf + lait, puis enfourner 20 minutes.
Régalez-vous !
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Commentaires
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- 1. recettefacile Le 09/12/2020
Quel délice cette brioche, bravo et merci pour la recette !
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