Brioches escargots aux pépites de chocolat

Brioches escargots aux pépites de chocolat

Des brioches hyper moelleuses, fourrées d’une délicieuse crème pâtissière et de pépites de chocolat. Des brioches qui régalent les petits et les grands.

Parfaites au petit-déjeuner, en goûter ou en guise de dessert le soir :P. Un succés fou auprès de mes loulous et de mon homme :D.

Elles rappellent les brioches suisses, sauf que la forme change…

Réalisation avec le Monsieur Cuisine Connect, mais peut très bien être faite sans ;).

Ingrédients :

Crème patissière vanille :

1 oeuf entier + 2 jaunes

350 ml de lait

50 g de sucre en poudre

20 g de farine T45

15 g de maïzena

5 ml d’arôme de vanille

Pâte à brioche :

200 ml de lait

14 g de levure fraîche de boulanger

400 g de farine T45

54 g de sucre en poudre

5 ml d’arôme de vanille

65 g de beurre

3 g de sel

1 oeuf entier

Montage :

100 g de pépites de chocolat

1 jaune d’oeuf pour dorer

1 cs de lait

Préparation :

Pour la crème :

Dans le bol du robot, ajouter l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena, la farine et l’arôme de vanille. Programmer sans le bouchon doseur 1 minute, vitesse 6.

Verser le lait, puis programmer de nouveau 10 secondes vitesse 6, toujours dans le bouchon doseur.

Une fois le programme terminé, ajouter le bouchon doseur et programmer le robot 12 minutes, vitesse 4 à 90 °C.

Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.

La pâte à brioche :

Une fois votre bol laver et séché, verser le lait et la levure émiettée. Programmer 3 minutes, vitesse 2 à 37 °C.

Ajouter la farine, le sucre, l’arôme de vanille, le beurre coupé en dés (froid), le sel et l’oeuf. Programmer le mode malaxage 2 fois 45 secondes avec 1 minutes de repos entre chaque (afin d’éviter le surchauffage du robot).

A la fin du programme, verser la pâte dans un récipient, laisser reposer 2h sur une source de chaleur.

Sortir la pâte du bol sur le plan de travail fariné, la dégazer en la rabattant sur elle-même plusieurs fois. Vous devez obtenir une pâte souple.

Etaler en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm.

Etaler la crème pâtissière froide en une couche régulière sur toute la surface.

Saupoudrer de pépites de chocolat.

Rouler en boudin, la resserrer ensuite par les extrémités. Bien l’emballer dans du film alimentaire, le poser sur une grille et mettre au congélateur 30 minutes.

Couper ensuite le boudin en tronçon de 2 cm d’épaisseur. La disposer sur votre plaque de cuisson.

Laisser pousser à température ambiante 2 heures.

Préchauffer le four à 170 °C.

Badigeonner les escargots avec le mélange jaune d’oeuf + lait, puis enfourner 20 minutes.

Goûter Petit déjeuner crème pâtissière CHOCOLAT Pâte briochée Brioche

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Commentaires

  • recettefacile
    Quel délice cette brioche, bravo et merci pour la recette !

 

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