Desserts et gourmandises 2

Tarte meringuée à la rhubarbe

Auteur : ManueB
Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 35 min - Nombre de parts : 8

 

Une tarte généreusement garnie de fruits et de meringue avec une pâte originale dans laquelle la purée d'amandes remplace l'oeuf. Les amateurs de dessert à la rhubarbe vont se régaler !

 

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte sans oeuf :

  • 240 de farine T65
  • 60 g de purée d'amande
  • 60 g de sucre de canne
  • 60 g d'huile d'olive
  • 95 g d'eau environ

Pour la garniture :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 3 oeufs+ 1 blanc d'œuf
  • 200 ml de lait fermenté
  • 60 g de sucre roux
  • 80 g de sucre en poudre (pour la meringue)

 

Préparation de la galette :

  1. Dans un cul de poule, mettez la farine, la purée d'amande, l'huile, le sucre et travaillez ce mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
  2. Ajoutez l'eau continuez à pétrir puis étalez à la main, dans un moule à tarte huilé.
  3. Épluchez, coupez en tronçons la rhubarbe et répartissez-la sur la pâte .
  4. Mélangez dans un bol, deux oeufs entiers plus un jaune, le lait fermenté et le sucre roux, remuez et versez sur la rhubarbe.
  5. Faites cuire 30 minutes environ dans la four préchauffé à 200° (th 7).
  6. Pendant ce temps, battez en neige les deux blancs d'oeufs et versez le sucre en poudre au fur et à mesure jusqu'à obtenir des blancs brillants.
  7. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartissez la meringue sur la tarte.
  8. Passez enfin sous le grill quelques minutes.

 


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