Tiramifraise au chocolat
- Par lacuisinedesdelices
- Le 03/04/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 7 min
Nombre de parts : 6 à 8
Une gourmandise printanière qui allie l'acidité de la fraise à la douceur du chocolat à préparer la veille de préférence !
Ingrédients :
- 1 Kg de fraises
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 5 g de gélatine
- 4 oeufs
- 20 à 30 boudoirs
- 200 g de chocolat pâtissier
- 125 ml de lait
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de vodka
Préparation du tiramisu au chocolat et à la fraise :
- Lavez les fraises et découpez-en 500 g dans une petite casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et faites cuire 5 minutes à feu doux. Mixez cette préparation pour obtenir un coulis.
- Prélevez 200 g de ce coulis que vous réservez pour faire tremper les boudoirs.
- Faites tremper pour la ramollir, 3 g de gélatine dans de l'eau froide.
- Incorporez dans la casserole contenant le reste du coulis, la gélatine pressée et égouttée puis mélangez.
- Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et fouettez. Versez sur ce mélange, le coulis de fraise contenant la gélatine, mélangez et remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
- Commencez maintenant la préparation de votre mousse au chocolat. Faites tremper 2 g de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le lait dans une casserole et faites-y fondre hors du feu, le chocolat coupé en morceaux.
- Incorporez la gélatine pressée et égouttée, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 jaunes d'oeufs, mélangez et laissez refroidir. Conservez bien les blancs d'oeufs !
- Lorsque vos 2 préparations sont froides, ajoutez dans chacune d'elle, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié du mascarpone, fouettez.
- Montez les 4 blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, pour moitié dans la préparation à la fraise et pour l'autre moitié dans celle au chocolat.
- Dans une assiette creuse, versez 200 g du coulis de fraises et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de vodka. Faites-y tremper quelques secondes, la moitié des boudoirs et tapissez-en le fond de votre moule.
- Disposez sur les boudoirs, 250 g de fraises coupées en rondelles, versez une couche de mousse au chocolat et ajoutez délicatement une couche de mousse à la fraise.
- Faites tremper les derniers boudoirs que vous placez sur le dessus, versez éventuellement le reste du coulis à la vodka et placez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain, décorez avec les 250 derniers grammes de fraises.
Bonne dégustation !!
Remarque : Vous pouvez également présenter votre tiramifraise au chocolat, dans des verrines individuelles.
CHOCOLAT MOUSSE Tiramisu fraise mascarpone boudoir vodka
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Et si vous aimez le gâteau roulé .... faites le donc façon tiramisu aux fraises .......
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