Cabillaud sauce bearnaise au lait de chamelle

Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle

Temps de préparation : 30 min
Temps cuisson : 15 min
Pour 4 personnes 

 

Ingrédients :

  • 800 g. Filet de cabillaud frais
  • 15 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 10 Cl Vin blanc sec
  • 10 Cl Vinaigre de vin blanc
  • 2 Piéces Échalottes grises
  • 250 g. Beurre
  • 3 Piéces Jaune d'oeufs
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre
  • 5 Brins Estragon frais
  • 5 Brins Cerfeuil frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Débiter le filet de cabillaud en 4 parts égales et réserver au frais

Confectionner la sauce Béarnaise au lait de chamelle

  1. Laver et ciseler finement avec l'éminceur, l'estragon et le cerfeuil
  2. Ciseler finement l’échalote
  3. Ajouter l'échalote dans la poêle, ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc mettre à feu doux
  4. Laisser réduire
  5. Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant
  6. Ajouter l'estragon et le cerfeuil
  7. Ajouter les jaunes d’œufs et battre sans arrêt avec le fouet sans retirer du feu
  8. Une fois la sauce homogène retirer du feu
  9. Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger

Cuire la cabillaud

  1. Mettre la poêle à feu vif et ajouter l'huile d'olive
  2. Une fois la poêle fumante ajouter 4 parts de filet de cabillaud coté peau
  3. Laisser cuire 5 minutes puis retourner chaque part et mettre à feu doux deux minutes
  4. Retirer du feu.

Suggestion : Dégustez accompagné d'un bon vin blanc sec ;-)

 


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