NAVARIN D'AGNEAU PRINTANIER

 Auteur : Dominique Birot
 Temps de préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 1 h 10 min
 Nombre de parts : 4 à 6

 

A CUISINER AVEC LES PETITS LEGUMES QUI ARRIVENT SUR LES MARCHES AU PRINTEMPS

Ingrédients :

Viande en sauce :
    1,5 Kg d'épaule d'agneau (à faire désosser par votre boucher, demander l'os ça donne du goût)
    2 oignons
    1 càs bien pleine de farine
    20 cl de vin blanc sec
    4 tomates bien mûres
    3 belles gousses d'ail
    1 bouquet garni
    1 l ou un peu moins de bouillon
    1 càs de concentré de tomates
    Huile, sel, poivre


Légumes :
    1 botte de carottes nouvelles
    8 navets nouveaux
    1 botte d'asperges
    200 grs de petits pois écossés
    1 botte de ciboulette

 

Navarin d agneau printanier

Préparation :

Coupez l'épaule d'agneau en cubes de la taille d'une grosse noix, salez, poivrez. Epluchez et coupez les oignons,
Dans une cocotte, faites rissoler l'agneau et les oignons par petites quantités 10 minutes en remuant. Quand ils sont tous dorés, rassemblez les dans la cocotte et ajoutez la farine.
Cuisez le tout 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le vin blanc et faites bouillir pendant 5 minutes en remuant.
Coupez les tomates en cubes, enlevez les pépins, épluchez et hachez les gousses d'ail.
Ajoutez dans la cocotte les tomates, l'ail haché, le bouquet garni, le bouillon et le concentré de tomates. Portez à ébullition, retirez si des graines remontent à la surface, couvrez et laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure environ.
En attendant, dans une grande casserole comme la mienne "de grand mère et d'origine" faites bouillir l'eau salée. Epluchez les carottes, les navets et les asperges. Les mettre dans l'eau bouillante ainsi que les petits pois. Cuisson entre 5 à 8 minutes selon vos divers modes de cuisson, il faut que les légumes conservent un peu de leur croquant.
Hachez la ciboulette (elle est meilleure fraîche, ou "déshydratée" mais on en trouve aisément sous vide au supermarché).
Lorsque la viande est cuite, enlevez le bouquet garni de la cocotte et ajoutez tous les légumes et ciboulette. Faites chauffer à feu vif en remuant, portez à ébullition 5minutes environ.

SERVEZ de SUITE et régalez vous !!!!

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 11/04/2019

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