Dos de cabillaud vapeur, asperges vertes et trois riz, émulsion de pamplemousse rose, piment d’Espelette
- Par recettefacile
- Le 19/01/2021
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : Eric Deconfin
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min - Nombre de parts : 4
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 250 g de pointes d’asperges vertes
- 200 g de mélange de trois riz (blanc, noir et rouge)
- 1 pamplemousse rose
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- Sel
Préparation :
1) Dans une casserole cuire les asperges à grande eau bouillante salée, une fois cuites, les rafraîchir dans de l’eau glacée et réservez. Cuire le riz, le rafraîchir et le réservez.
2) Pressez un demi-pamplemousse, passez le jus à la passoire fine. Dans une casserole faites bouillir le jus de pamplemousse et ajoutez le piment d’Espelette, dans le jus bouillant, incorporez 175 g de beurre coupez en petites parcelles en fouettant vivement, rectifiez l’assaisonnement avec le sel.
3) Dans une couscoussière bien chaude placez les dos de cabillauds et les faire cuire quelques minutes.
4) Réchauffez les asperges dans une noix de beurre fondue, faites de même avec le riz.
5) Dressez sur de grandes assiettes selon votre inspiration.
Retrouvez cette savoureuse recette et toutes les infos d'Eric Deconfin, chef à domicile, sur sa page facebook, La table de Chloé
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CABILLAUD asperge piment pamplemousse RIZ PLAT COMPLET Recette de Chef
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