Gâteau d'anniversaire au chocolat et à la poire

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 1 h 00 (A préparer la veille)
 Temps de cuisson : 30 min
 Nombre de parts : 12​

 

J'ai réalisé cet entremet choco-poire pour l'anniversaire d'un petit gourmand, grand amateur de dessert au chocolat mais j'avoue qu'il n'était pas le seul à s'être régalé ! Ce gâteau est léger, parfumé et équilibré en goût. Le croustillant lui confère encore plus de gourmandise, à tester au plus vite pour un anniversaire ou juste pour le plaisir.
Bonne réalisation et bonne dégustation surtout !!

 

Ingrédients :

pour la dacquoise :

  • 120 g de noisettes en poudre
  • 140 g de sucre glace
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

pour le croustillant praliné :

  • 200 g de pralinoise
  • 50 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 100 g de crêpes dentelles type gavottes

pour la mousse à la poire :

  • 450 g de poires aux sirop, soit 1 grosse boîte
  • 150 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème fleurette
  • 10 g de gélatine soit 5 feuilles

pour la mousse au chocolat :

 

Gateau d anniversaire au chocolat et a la poire

Préparation du gâteau d'anniversaire Choco-Poire :

Commencez par chemiser de papier sulfurisé, le fond et les bords, d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre.

Préchauffez votre four à 170° (th 6).

Réalisez de la dacquoise :

  1. Mélangez dans un saladier, les noisettes en poudre et le sucre glace.
  2. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez délicatement à l'aide d'une marquise, le mélange noisettes et sucre.
  3. Versez dans le moule, égalisez la surface et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir totalement sans démouler.

Préparez le croustillant praliné :

  1. Faites fondre au bain marie, la pralinoise et la crème fraîche, réservez.
  2. Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites torréfier les noisettes en poudre, pour incorporez à la pralinoise.
  3. Laissez tiédir puis ajoutez la moitié des crêpes dentelles émiettées, mélangez et étalez sur la dacquoise.
  4. Placez une heure au réfrigérateur puis saupoudrez avec le reste de crêpes dentelles émiettées.

Réalisez la mousse à la poire :

  1. Placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes.
  2. Egouttez les poires et mixez-les avec une cuillère à soupe de sirop.
  3. Faites tremper la gélatine, dans un bol d'eau froide.
  4. Faites chauffer dans une casserole, la purée de poire, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et pressée, mélangez et laissez un peu refroidir.
  5. Versez dans un saladier, le fromage blanc, ajoutez le sucre et la purée de poire.
  6. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation, versez alors cette mousse sur le croustillant praliné et placez au frais pour 6 heures minimum.

6 heures plus tard, préparez la mousse au chocolat :

  1. Placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes, faites fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly.
  2. Versez cette mousse sur celle à la poire et placez de nouveau au frais pour 6 heures.

Démoulez, décorez selon vos envies (cacao en poudre, chocolat blanc, tranches de poire, crêpe dentelle émiettée, etc...) et déguster enfin !

 

Conseil : Ce gâteau d'anniversaire se congèle très bien, vous pouvez donc le préparez plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance. Il vous suffira alors de le sortir du congélateur une douzaine d'heures avant la fête, de le décorer aussitôt et de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 05/10/2019

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