Gâteau d'anniversaire au chocolat et à la poire

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 1 h 00 (A préparer la veille)
 Temps de cuisson : 30 min
 Nombre de parts : 12​

Ingrédients :

pour la dacquoise :
    120 g de noisettes en poudre
    140 g de sucre glace
    4 blancs d'œufs
    1 pincée de sel

pour le croustillant praliné :
    200 g de pralinoise
    50 g de crème fraîche liquide
    30 g de noisettes en poudre
    100 g de crêpes dentelles type gavottes

pour la mousse à la poire :
    450 g de poires aux sirop, soit 1 grosse boîte
    150 g de fromage blanc
    100 g de sucre en poudre
    30cl de crème fleurette
    10 g de gélatine soit 5 feuilles

pour la mousse au chocolat :
    260 g de chocolat pâtissier
    40 cl de crème fleurette

 

Gateau d anniversaire au chocolat et a la poire

Préparation :

Commencez par chemiser de papier sulfurisé, le fond et les bords, d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 170° (th 6).


Mélangez dans un saladier, les noisettes en poudre et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez délicatement à l'aide d'une marquise, le mélange noisettes et sucre. Versez dans le moule, égalisez la surface et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir totalement sans démouler.


Préparez le croustillant praliné, faites fondre au bain marie, la pralinoise et la crème fraîche, réservez. Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites torréfier les noisettes en poudre, pour incorporez à la pralinoise. Laissez tiédir puis ajoutez la moitié des crêpes dentelles émiettées, mélangez et étalez sur la dacquoise. Placez une heure au réfrigérateur puis saupoudrez avec le reste de crêpes dentelles émiettées.


Préparez la mousse à la poire, placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes. Egouttez les poires et mixez-les  avec une cuillère à soupe de sirop. Faites tremper la gélatine, dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole, la purée de poire, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et pressée, mélangez et laissez un peu refroidir. Versez dans un saladier, le fromage blanc, ajoutez le sucre et la purée de poire. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation, versez alors cette mousse sur le croustillant praliné et placez au frais pour 6 heures minimum.


6 heures plus tard, réalisez la mousse au chocolat, placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes, faites fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly. Versez cette mousse sur celle à la poire et placez de nouveau au frais pour 6 heures.

Démoulez, décorez selon vos envies ( cacao en poudre, chocolat blanc, tranches de poire, crêpe dentelle émiettée, etc...)
et déguster enfin !

 

Conseil : Ce gâteau d'anniversaire se congèle très bien, vous pouvez donc le préparez plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance. Il vous suffira alors de le sortir du congélateur une douzaine d'heures avant la fête, de le décorer aussitôt et de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 14/05/2019

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