Charlotte aux framboises
- Par recettefacile
- Le 30/11/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 40 min (A préparer la veille) - Temps de cuisson : 6 à 8 min
Nombre de parts : 8
La charlotte aux framboises nappée d'une délicieuse ganache au chocolat, un dessert facile et pratique, une valeur sûre qui trouve toujours amateur !
Ingrédients :
- 10 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 2 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 300 g de framboises fraiches ou surgelées
- 130 g de crème fleurette
- 30 à 35 boudoirs
- Un peu d'eau additionnée de liqueur de framboise ou de sirop de framboise (pour les enfants)
- 80 g de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat pâtissier
Préparation de la charlotte à la framboise :
1 - Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez directement au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 30 à 40 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez toutes les framboises à l'exception de quelques unes que vous réservez pour décorer votre charlotte, faites chauffer à feu doux.
2 - Pendant ce temps, faites blanchir dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Dès que le lait aux framboises commence à bouillonner, versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre puis replacez le tout dans la casserole. Ramenez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Incorporez les feuilles de gélatine pressée et remuez, laissez tiédir.
Montez les blancs en neige, la crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement à la crème aux framboises.
3 - Chemisez un moule de papier sulfurisé, faites très rapidement tremper les boudoirs dans le sirop ou la liqueur de framboises et disposez-les sur le tour et le fond du moule (Avant de les tremper, découpez les boudoirs à la hauteur de votre moule, réservez les "chutes").
Versez une couche de mousse à la framboise dans le moule, ajoutez les petites "chutes" de boudoirs et complétez avec le reste de mousse. Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.
4 - Le lendemain, démoulez votre charlotte sur le plat de service puis faites chauffer, dans une casserole, la crème fraîche liquide à 60°. Attention elle ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes. Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse Recouvrez entièrement votre charlotte de chocolat et décorez avec le reste de framboises.
5 - Placez à nouveau 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !
Régalez-vous.
CHOCOLAT MOUSSE Charlotte framboise boudoir
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