Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Temps de préparation :  40 min (A préparer la veille) - Temps de cuisson : 6 à 8 min

Nombre de parts : 8

 

La charlotte aux framboises nappée d'une délicieuse ganache au chocolat, un dessert facile et pratique, une valeur sûre qui trouve toujours amateur !

 

Ingrédients :

  • 10 cl de lait
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 300 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 130 g de crème fleurette
  • 30 à 35 boudoirs
  • Un peu d'eau additionnée de liqueur de framboise ou de sirop de framboise (pour les enfants)
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de chocolat pâtissier

 

Préparation de la charlotte à la framboise :

1 - Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez directement au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 30 à 40 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez toutes les framboises à l'exception de quelques unes que vous réservez pour décorer votre charlotte, faites chauffer à feu doux.


2 - Pendant ce temps, faites blanchir dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Dès que le lait aux framboises commence à bouillonner, versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre puis replacez le tout dans la casserole. Ramenez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Incorporez les feuilles de gélatine pressée et remuez, laissez tiédir.
Montez les blancs en neige, la crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement à la crème aux framboises.


3 - Chemisez un moule de papier sulfurisé, faites très rapidement tremper les boudoirs dans le sirop ou la liqueur de framboises et disposez-les sur le tour et le fond du moule (Avant de les tremper, découpez les boudoirs à la hauteur de votre moule, réservez les "chutes").
Versez une couche de mousse à la framboise dans le moule, ajoutez les petites "chutes" de boudoirs et complétez avec le reste de mousse. Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.


4 - Le lendemain, démoulez votre charlotte sur le plat de service puis faites chauffer, dans une casserole, la crème fraîche liquide à 60°. Attention elle ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes. Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse  Recouvrez entièrement votre charlotte de chocolat et décorez avec le reste de framboises.


5 - Placez à nouveau 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !

Régalez-vous.

 

boudoir framboise CHOCOLAT Charlotte MOUSSE

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