1. Accueil
  2. TOUTES NOS RECETTES FACILES
  3. Les recettes de Gigi Cuisine Gourmande
  4. Foie Gras au Cookéo

Foie gras au cookeo

Foie Gras au Cookéo

Recette de Bazel
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru déveiné de 550 g
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre blanc (pas de poivre gris, ni de noir)
  • 1/2 cuil à café de sucre
  • 1 g de « 4 épices »
  • 1 g de « noix de muscade »
  • 1 cuil à soupe de Porto blanc
  • 1 cuil à café de Cognac ou d'Armagnac


Préparation :

Procéder à la décongélation du foie gras comme indiqué sur la boîte, 12h au frigo.
 
1ère étape : assaisonnement
  1. Sortir le foie gras une demi heure avant de l’assaisonner.
  2. Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade et le sucre. Mélanger.
  3. Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes, bien les écarter, soulever les petits recoins du foie.
  4. Assaisonner les lobes sur chaque face, n’hésitez pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer. Vous devez mettre tout le contenu de la coupelle.
  5. Reconstituer les lobes et les remettre l’un sur l’autre, les placer dans la terrine, le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus. Tasser avec les doigts puis à l’aide de la presse
  6. Ajouter les alcools, en écartant la terrine sur les côtés pour faire passer les liquides partout.
  7. Tasser de nouveau la terrine à l’aide de la presse.
  8. Entourer la terrine de film alimentaire micro-ondable, au moins quatre tours, bien envelopper.
  9. Mettre au frais pour 10 heures (pas moins pas plus).
2ème étape : Cuisson
  1. Verser 300 ml d’eau dans la cuve.
  2. Déposer le panier vapeur dans la cuve.
  3. Sortir du frais la terrine et la déposer dans le panier vapeur directement. Le foie gras ne doit pas être sorti avant.
  4. Cookėo en mode cuisson sous pression 35 minutes.
  5. Sortir la terrine du panier et retirer le film alimentaire et le laisser totalement refroidir (La couche de gras est normale, ne pas la retirer).
  6. Le foie gras est mou à la sortie du Cookéo, il va se durcir une fois au frais.
  7. Une fois bien refroidi, tasser encore une fois, (attention au gras qui va remonter au dessus de la presse... A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer votre presse.
  8. Emballer le foie gras à nouveau dans du film alimentaire de plusieurs tours.
  9. Mettre au frais pour minimum 48h (pas moins), 72h est l’idéal avant de le déguster.

Remarque : Je vous conseille la recette de Bazel Baji, une recette à suivre à la lettre et tellement bonne, la recette est ici : https://lacuisinedebazel.wordpress.com/2018/11/07/foie-gras-mi-cuit-de-bazel/
Un grand merci à elle pour avoir partager sa recette.

Retrouvez également cette recette sur mon blog gourmand, http://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/
 
 

Terrine VOLAILLE NOEL ENTREE DE FÊTE Cookéo foie gras canard oie

Articles similaires

  • Paupiettes de dinde forestieres aux morilles au cookeo

    Paupiettes de dinde forestières aux morilles au Cookéo

    Pour repas de fêtes ou pour le plaisr, réalisez cette recette facile et rapide de paupiettes de dinde aux champignons - Gigi Cuisine Gourmande - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Pour 8 personnes - Mettre les paupiettes et les dorer avec l'oignon. Saler, poivrer. Délayer l'eau et le fond de veau. Verser...

  • Toasts au foie gras grenade et confit d oignon aux tomates sechees

    Toasts au foie gras, grenade et confit d'oignon aux tomates séchées

    Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 0 min Nombre de parts : 20

  • Saumon gravlax au basilic

    Saumon gravlax au basilic

    1 recette de saumon gravlax au basilic très facile et vraiment délicieuse à préparer pour les fêtes de fin ou juste pour se faire plaisir - Nanie - Préparation : 20 min - Cuisson : 0 min - pour 4 à 6 personnes - Ôter délicatement toutes les arrêtes (j'utilise ma pince à épiler), rincer le saumon...

  • Chapon a la normande

    Chapon à la normande

    le chapon à la normande, une recette facile, un plat qui mijote doucement, une viande tendre et savoureuse - la cuisine des délices - Préparation : 30 min - Cuisson : 2 h 45 min - pour 8 personnes -1 chapon de 3 à 4 kg, 20 oignons grelots, 3 pommes, 5 échalotes, 1,5 kg de champignons, 1 bouteille de cidre brut,...

  • Plats et accompagnements 2

    Cailles aux marrons

    Pour les fêtes ou pour le plaisir, dégustez de délicieuses cailles aux marrons. Une recette facile et savoureuse - la cuisine des délices - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h 00 - pour 4 personnes - 4 belles cailles, 500 g de châtaignes surgelés, 500 g de pommes de terre, 150 de lardons fumés, 2 oignons,...

  • Terrine de lapin et de foies de volaille 2

    Terrine de lapin et de foies de volaille

    Une recette de terrine de lapin maison certes un peu longue et fastidieuse mais dont la dégustation vous fera vite oublier la pénibilité - la cuisine des délices - Préparation : 120 min - Cuisson : 150 min - 1 lapin d'1,5 kg, 500 g de foies de volaille, 220 g de gras de porc, 100 g de pistaches, 8 cl de cognac,...

  • Aperitifs et entrees 2

    Bocaux de foie gras mi-cuit

    Pour que les arômes se développent, préparez cette recette facile et rapide de foie gras mi cuit 1 mois à l'avance - la cuisine des délices - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les 2 veines qui se trouvent à la liaison des 2 lobes ainsi que le maximum de petites veinules...

  • Filet mignon de dinde et haricots plats

    FILET MIGNON de DINDE et HARICOTS PLATS

    Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes

  • 1 vote. Moyenne 5 sur 5.