Foie gras au cookeo

Foie Gras au Cookéo

Recette de Bazel
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné de 550 g
6 g de sel
1 g de poivre blanc (pas de poivre gris, ni de noir)
1/2 cuil à café de sucre
1 g de « 4 épices »
1 g de « noix de muscade »
1 cuil à soupe de Porto blanc
1 cuil à café de Cognac ou d'Armagnac


Préparation :

Procéder à la décongélation du foie gras comme indiqué sur la boîte, 12h au frigo.
1ère étape : assaisonnement
Sortir le foie gras une demi heure avant de l’assaisonner.
Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade et le sucre. Mélanger.
Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes, bien les écarter, soulever les petits recoins du foie.
Assaisonner les lobes sur chaque face, n’hésitez pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer. Vous devez mettre tout le contenu de la coupelle.
Reconstituer les lobes et les remettre l’un sur l’autre, les placer dans la terrine, le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus. Tasser avec les doigts puis à l’aide de la presse
Ajouter les alcools, en écartant la terrine sur les côtés pour faire passer les liquides partout.
Tasser de nouveau la terrine à l’aide de la presse.
Entourer la terrine de film alimentaire micro-ondable, au moins quatre tours, bien envelopper.
Mettre au frais pour 10 heures (pas moins pas plus).
2ème étape : Cuisson
Verser 300 ml d’eau dans la cuve.
Déposer le panier vapeur dans la cuve.
Sortir du frais la terrine et la déposer dans le panier vapeur directement. Le foie gras ne doit pas être sorti avant.
Cookėo en mode cuisson sous pression 35 minutes.
Sortir la terrine du panier et retirer le film alimentaire et le laisser totalement refroidir (La couche de gras est normale, ne pas la retirer).
Le foie gras est mou à la sortie du Cookéo, il va se durcir une fois au frais.
Une fois bien refroidi, tasser encore une fois, (attention au gras qui va remonter au dessus de la presse... A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer votre presse.
Emballer le foie gras à nouveau dans du film alimentaire de plusieurs tours.
Mettre au frais pour minimum 48h (pas moins), 72h est l’idéal avant de le déguster.

Remarque : Je vous conseille la recette de Bazel Baji, une recette à suivre à la lettre et tellement bonne, la recette est ici : https://lacuisinedebazel.wordpress.com/2018/11/07/foie-gras-mi-cuit-de-bazel/
Un grand merci à elle pour avoir partager sa recette.

Retrouvez également cette recette sur mon blog gourmand,
http://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/
 

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