Glace à la pistache

 Auteur : Mes Recettes Gourmandes
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 15 min
 Nombre de parts : pour environ 3 litres de glace​

A préparer au moins une 1/2 journée à l'avance.

Ingrédients :

pour la pâte de pistache :
    125 g de pistaches
    75 g d’amandes
    35 g de sucre en poudre
    75 g d’huile d’arachide ou d’amande

pour la crème glacé :
    5 jaunes d’œufs
    90 g de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

Glace a la pistache

Préparation :

Préparer la pâte de pistache, faire griller les amandes et les pistaches séparément au four (15 minutes à 160°C / thermostat 5). Les laisser refroidir et moudre finement. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Réaliser la glace à la pistache, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition. Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement en mélangeant pour épaissir légèrement (le mélange doit napper la cuillère). Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Laisser refroidir et turbiner.


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