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Lotte pochee au lait de chamelle tomate

Lotte pochée au lait de chamelle tomaté

Auteur : Camel Idée
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 50 Minutes
Nombre de parts : 4 Personnes

 

Ingrédients : 

Lotte Pochée

  • 600 g. Queue de lotte
  • 10 Feuilles Laurier
  • 1 Gousse Vanille
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Lait de chamelle tomaté

  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 800 g Tomates mondées et épépinées
  • 2 Pièces Gousse d'ail
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 4 g Cassonade
  • 4 Feuilles Basilique frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
  • 15 Cl Vin blanc


Préparation : 

Préparation du lait de chamelle tomaté

  1. Découper les tomates mondées et épépinées en dés réguliers
  2. Écraser les gousses d'ail
  3. Mettre l'huile d'olive dans une casserole et mettre à feu vif
  4. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les dés de tomates et le vin blanc puis mettre à feu doux
  5. Laisser réduire 20 minutes
  6. Émincer grossièrement le basilique et ajouter dans la casserole, ajouter la cassonade, saler et poivrer
  7. Laisser cuire à feu doux 10 minutes
  8. Verser le contenu de la casserole au blender jusqu'à obtenir une sauce homogène
  9. Laisser refroidir 15 minutes
  10. Ajouter le lait de chamelle en poudre dans le blender et mixer
  11. Verser le contenu du blender dans le chinois étamine et passer avec le pochon dans le cul de poule puis réserver

Préparation de la lotte pochée

  1. Mettre 75 cl d'eau dans une casserole avec les feuilles de laurier et le vin blanc
  2. Porter à ébullition puis retirer les feuilles de laurier
  3. Ajouter les grains de la gousse de vanille
  4. Mettre à feu vif
  5. Lorsque l’infusion est à ébullition pocher la lotte 7 minutes ( en fonction de l’épaisseur)
  6. Retirer la lotte et la déposer sur du papier absorbant


Dressage

  1. Avec le pochon déposer dans chaque assiette le lait de chamelle tomaté
  2. Ajouter la lotte

 


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POISSON lotte lait de chamelle tomate Recette légère

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