ECLAIR A LA CERISE NOIRE
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- Le 20/02/2019
- Dans Les recettes de Kadouche
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Auteur : Kadouche
Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
pour la pâte à chou :
- 125 g de lait
- 125 g d’eau
- 15 g de miel
- 3 g de sel
- 110 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
pour la crème pâtissière à la cerise noire :
- 115 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de mais
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 cl de lait
- 10 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de purée de cerises noires
Préparation :
PREPARATION DES ECLAIRS :
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le miel, le sel et le beurre .
- À ébullition, ajoutez la farine en une fois.
- Mélangez pour dessécher. Dans la cuve du batteur, avec la feuille, ajoutez les œufs un à un.
- Pour savoir si la pâte à la bonne consistance et bien avec votre doigt faites un trait dans la pâte et si celle ci se referme c’est bon elle est prête.
- Mettez la dans une poche à douille et sur une plaque couverte d’un papier cuisson allongé la pâte pour faire des éclairs.
- tamponnez les d’un peu d’eau sans les écraser à l’aide d’un pinceau.
- Ensuite, avec une fourchette passer tout le long pour faire des stries.
- Mettez à cuire à four 180 °C pendant 35 min.
PREPARATION DE LA PUREE DE CERISES NOIRES :
- Dans une casserole, mettez 150 g de cerises noires surgelés vous les trouverez chez PICARD.
- Rajoutez-y 50 g de sucre semoule,porter à ébullition et pour finir ajouter une feuille de gélatine ou 1 cuillère à soupe d’agar agar ou sucre gélifiant pour confitures.
- Mixer au mixer plongeant ou blender et passer au chinois.
- Filmer au contact et réserver à température ambiante.
PREPARATION CREME PATISSIERE :
- Dans une casserole faire chauffer le lait, et ajouter la pincée de sel.
- Dans la cuve du robot au batteur faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Incorporer la farine et la farine de mais.
- Et terminer par le lait bouillant une fois que tout est bien mélanger, remettez tout dans la casserole et à feu doux remuer sans s’arrêter.
- Il faut que la crème épaississe.
- En dehors du feu rajouter le beurre et 50 g de purée de cerises.
- Filmez au contact et laisser au frais 1h.
MONTAGE :
- Prendre un éclair, le retourner et faire 3 trous à l’aide d’une douille.
- Y mettre la crème pâtissière délicatement pour ne pas exploser l’éclair.
- Ensuite, napper le de la purée de cerises restante.
- Y déposer des pistaches concassées ou autres si vous souhaitez.
Régalez-vous !!
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cerise CREME Pâtisserie éclair Pâte à chou Choux
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