Magret de canard fumé à ma façon

Magret de canard fumé à ma façon

Je vous propose une recette des plus simples à réaliser ; c'est la cuisson au gros sel .... ainsi vous pourrez réaliser vos charcuteries maison ; sans conservateurs, sans additifs ; le fait maison, il n'y a que cela de bon  ; maintenant que vous savez, vous n'achèterez plus ces produits, vous les ferez pour le plaisir de votre famille et/ou vos amis. Surtout que cela ne prend pas beaucoup de temps .....hormis de la patience .......

Dernière info : vous pouvez faire la même chose avec toute sorte de viande maigre en gras comme : du boeuf (rosbeef), du lomo (filet mignon), de la coppa (échine de porc), etc......

 

Ingrédients :

1 magret de canard

500 g de gros sel du Guérande ou de l'Ile de Ré

poivre noir à moudre (ou déjà moulu)

 

Herbes de Provence

Dans un tupperware, mettre 250 g de gros sel.

Poser le magret de canard dessus. Mettre le reste de sel sur le magret.

Fermer le tupperware et mettre au frigo durant 12 heures.

Sortir le magret et retirer le sel.

Parsemer le poivre noir moulu sur la chair du magret de canard.

Enveloppez-le dans un torchon propre.

Remettre dans le tupperware sans le couvercle.

Déposer le tout au bas du réfrigérateur. (pas le bac à légumes)

Laisser sécher ainsi durant 3 semaines.

Au bout de ce temps, il ne reste plus qu'à déguster.

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canard fait maison entrée séché filet

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Commentaires

  • Emilie
    • 1. Emilie Le 13/11/2019
    Cela donne très envie
    • gigicuisinegourmande
      Merci Emilie ..... prochaine réalisation du boeuf séché maison et lomo ..... le plus long est d'attendre pour déguster. bonne journée
  • Emeline
    • 2. Emeline Le 13/11/2019
    A tester ! Merci
    • gigicuisinegourmande
      bonsoir Emeline, oh ouiiiiiiii .... à tester et à faire goûter à tes amis !! bonne soirée bisous
  • Bazel jasi
    Coucou Gigi !

    Je teste avec un filet mignon actuellement et le prochain sera le magret de canard ! j'adore ca !
    Merci pour ta recette !
    A bientot !
    Bazel jasi
    • gigicuisinegourmande
      coucou Isa, merci pour ton sympathique message .... j'adore les viandes fumées (lomo ou filet mignon de porc, magret de canard, coppa ou échine de porc ) ; en cours de préparation, je teste le boeuf séché façon grisons.... recette à publier prochainement ; prochaine idée, filet mignon de veau séché.... bonne journée à toi biz