filet

  • Magret de canard fumé à ma façon

    Je vous propose une recette des plus simples à réaliser ; c'est la cuisson au gros sel .... ainsi vous pourrez réaliser vos charcuteries maison ; sans conservateurs, sans additifs ; le fait maison, il n'y a que cela de bon  ; maintenant que vous savez, vous n'achèterez plus ces produits, vous les ferez pour le plaisir de votre famille et/ou vos amis. Surtout que cela ne prend pas beaucoup de temps .....hormis de la patience .......

    Dernière info : vous pouvez faire la même chose avec toute sorte de viande maigre en gras comme : du boeuf (rosbeef), du lomo (filet mignon), de la coppa (échine de porc), etc......

     

    Ingrédients :

    1 magret de canard

    500 g de gros sel du Guérande ou de l'Ile de Ré

    poivre noir à moudre (ou déjà moulu)

     

    Herbes de Provence

    Dans un tupperware, mettre 250 g de gros sel.

    Poser le magret de canard dessus. Mettre le reste de sel sur le magret.

    Fermer le tupperware et mettre au frigo durant 12 heures.

    Sortir le magret et retirer le sel.

    Parsemer le poivre noir moulu sur la chair du magret de canard.

    Enveloppez-le dans un torchon propre.

    Remettre dans le tupperware sans le couvercle.

    Déposer le tout au bas du réfrigérateur. (pas le bac à légumes)

    Laisser sécher ainsi durant 3 semaines.

    Au bout de ce temps, il ne reste plus qu'à déguster.

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