Filet mignon de porc fumé maison

Filet mignon de porc séché (maison)

Pour cette recette, il faut de la patience .........beaucoup de patience .............. mais vous serez récompensé à la fin !! un vrai régal d'après les dires de ma maisonnée. Quand on connaît du prix de vente en magasin, ça vaut vraiment le coup de faire soi-même ; et c'est tellement meilleur quand il n'y a pas de conservateurs......
 

Gigi Cuisine Gourmande
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc d'1 kg
  • 1 kg de gros sel de l'Ile de Ré ou de Noirmoutier
  • Moulin à poivre
  • Herbes de Provence


Préparation :

  1. Mettre la moitié du sel au fond d'un tupperware allongé de la taille du filet mignon.
  2. Déposer le filet mignon et le recouvrir du reste de sel. Fermer le tupperware.
  3. Mettre au frigo durant 24 heures.
  4. Rincer le filet mignon à l'eau pour enlever le sel et le sécher un maximum avec du sopalin.
  5. Prendre un torchon propre. Y déposer le filet mignon après l'avoir généreusement poivrer sous toutes ses faces. Faire la même chose avec les herbes de Provence. Soyez généreux !!
  6. Refermer le torchon sans trop serrer pour que l'humidité puisse s'échapper.
  7. Placer le torchon dans le tupperware précédemment utilisé sans y mettre de couvercle.
  8. Oubliez le tout durant 1 mois, dans le bas du frigo mais pas dans le tiroir à légumes (manque de circulation de l'air).

Pour ne pas manquer la date, je le note sur mon calendrier ou dans mon calendrier du téléphone portable.......

 

Filet mignon de porc seche maison

 

Retrouvez cette recette de Gigi sur son blog gourmand,
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/7704-recette-filet-mignon-de-porc-seche-maison.html

 

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