Saumon gravlax au basilic

Auteur : Nanie
Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
pour 4 à 6 personnes

Une recette facile à déguster à noël, pour un repas de fête ou tout au long de l'année.


A préparer 3 jours à l'avance !

Ingrédients :

450 g de filet de saumon frais sans peau
3 cuillères à soupe de gros sel iodé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de poivre du moulin
1 cuillère à café de mélange 5 baies moulues
4 ou 5 branches de basilic

Saumon gravlax au basilic

Préparation :

Ôter délicatement toutes les arrêtes (j'utilise ma pince à épiler), rincer le saumon à l'eau et bien l'essuyer dans du papier absorbant.
Dans un plat à cake, mettre le sel, le sucre, le poivre et les 5 baies, mélanger. Rouler et frotter le poisson dans ce mélange pour bien imprégner toutes les faces.
Poser le filet dans le plat (sur le reste de mélange sel-sucre-poivre-baies) et couvrir au contact d'un film fraîcheur. Il faut éviter au maximum l'air entre le poisson et le film.
Placer dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 12 heures.
Après 12 heures, enlever le jus de saumure rendu par le poisson et placer à nouveau 12 heures au réfrigérateur, sous son film frâicheur...
Renouveler l'opération toutes les 12 heures pendant 3 jours puis rincer soigneusement le saumon sous le robinet, sécher et déguster découpé en fines tranches comme du saumon fumé. Mummmm, c'est trop bon !!


Remarques : J'achète généralement un très gros filet de saumon dont je prélève uniquement  le coeur pour réaliser mon saumon gravlax (biensûr, je ne jette pas le reste. Dans la queue, je découpe 2 ou 3 pavés qui seront poêlés avec la peau. Avec les parures de mon coeur de saumon, je réalise par exemple de délicieuses lasagnes au saumon et aux épinards). J'ai utilisé du basilic dans cette recette car c'est ce que j'avais sous la main mais vous pouvez très bien le remplacer par de l'aneth, du cerfeuil, du persil, voire rien du tout !

 

 

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Date de dernière mise à jour : 26/03/2019

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