Mardi Gras

  • Beignet maison

     Auteur : lapetitegourmandisedalex

     Temps de préparation : 38 min

     Temps de cuisson : rapide

     Nombre de parts : 8
     

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  • BEIGNETS A LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    PREPARATION: 1H  REPOS: 6H30

    CUISSON: 30min . Pour 12 beignets

    Pour la crème pâtissière : 5ocl de lait - 5 jaunes d'oeufs - 90 gr de sucre - 40gr de maizena - 2 gousses de vanille

    Pour le levain : 140gr de farine - 4 gr de levure de boulangerie - 90gr d'eau

    Pour la pâte : 125 gr de farine - 2 jaunes d'oeufs - 35gr de beurre mou - 30gr de sucre - 30g de levure de boulangerie - 20g de lait - 5gr de sel fin

    1. Faire la crème patissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maizena. Portez à ébullitionle lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le lait sur les jaunes , mélangez puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant énergiquement . Laissez cuire ensuite à feu moyen pdt "mn jusquà épaissement de la crème. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frais.
    2. Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients puis laissez reposer pdt 1h30 dans un endroit tiède.
    3. Placez le levain dans la cuve avec tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez au crochet pour que la pâte soit lisse puis incorporez le beurre. enveloppez la pate dans du film alimentaire et réservez 3h au réfrigérateur.
    4. Divisez la pâte en 12 patons de 40gr . Façonnez en forme de boule et déposez les sur un torchon fariné et recouvrir avec un autre torchon dans un endroit chaud 28°C. La pâte doit doubler de volume.
    5. Faites chauffer l'huile à 160° et plongez les beignets pour les dorer. déposez les sur du papier absorbant et laissez tiédir.
    6. Fouettez la crème pâtissière pour la lisser.Remplissez de crème une poche avec douille en forme d' entonnoir et remplissez les beignets de crème en les perçant avec la pointe de la douille sur le côté. Roulez les dans du sucre et dégustez!!!

     

     

  • BEIGNETS DE POMMES AU CARAMEL DE CIDRE

    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    • 3 pommes Golden

    Préparation de l’appareil à beignets

    • 170 g de farine
    • 170 g de fécule
    • 30 g de levure chimique
    • 25 cl d’eau
    • 1 gousse de vanille

    Préparation des beignets

    • Huile pour friture
    • Les rondelles de pommes
    • La pâte à beignets

    Préparation du caramel au cidre

    • 150gr de sucre
    • 40 cl cidre de pomme

    PRÉPARATION

    Avant le début de la recette : préparation des pommes

    Évider les pommes, les peler, les couper horizontalement en tranches de 2 cm d’épaisseur.

    Étape 1 : Préparation de l’appareil à beignets

    Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Les délayer avec l’eau. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour récupérer les graines. Les incorporer dans la pâte.

    Étape 2 : Préparation des beignets

    Chauffer l’huile pour la friture à 160 °C. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets, bien les en enrober. Les égoutter. Ôter éventuellement l’excédent de pâte. Plonger les pommes dans la friture et les laisser blondir. Les égoutter sur une grille.

    Étape 3 : Préparation du caramel au cidre

    Cuire le sucre avec 1 cuillerée d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel. Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.

    Étape 4 : Finition et présentation

    Au moment de servir, plonger à nouveau les beignets dans la friture à 160 °C pour qu’ils soient bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les beignets dans des assiettes ou un plat de service. Présenter le caramel au cidre à part, dans une saucière.