Estouffade de boeuf

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 2 h 30
 Nombre de parts : 6

 

Mijotée longuement dans une sauce au vin agrémentée de tomates, d'olives noires et d'épices, l'estouffade de boeuf est un plat typique de Provence. Contrairement au boeuf bourguignon , il est généralement préparé avec du vin blanc.
 

Ingrédients :

  • 1 Kg de boeuf dans la gîte ou dans la tranche
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 4 oignons
  • 5 tomates
  • 20 olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • un peu de margarine
  • persil, sel et poivre

 

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Préparation de l'estouffade :

  1. Pelez et émincez les oignons.
  2. Coupez le boeuf en 6 morceaux et faites-le dorer dans une cocotte avec un peu de margarine. Veillez à ne pas faire brûler la graisse.
  3. Retirez la viande et faites maintenant revenir, dans la même graisse, les lardons et les oignons.
  4. Remettez le boeuf dans la cocotte et saupoudrez-le de farine.
  5. Mouillez avec le vin, ajoutez l'ail pressé, les clous de girofles et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  6. Faites blanchir les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en 4 puis mettez-les avec les olives, dans la cocotte.
  7. Poursuivez la cuisson 15 minutes.


Servez avec pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz.

Bonne dégustation !

 

 

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Date de dernière mise à jour : 17/09/2019

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