Épaule d'agneau aux flageolets

Auteur : la cuisine des délices
Temps de préparation : 30 min (à commencer la veille !)
Temps de cuisson : 1 h 40 min
Nombre de parts : 4 à 6

Un classique de la cuisine française, une recette sans chichi, simple et familiale. Un plat complet énergétique, riche en fer, en magnésium, en fibres et protéines; particulièrement apprécié lorsque les températures baissent.

Ingrédients :

1 Kg d'épaule d'agneau désossée, roulée et ficelée par votre boucher
3 oignons
3 gousses d'ail
800 g de carottes
300 g de flageolets secs
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
5 cl de cognac
25 cl de bouillon de boeuf
une noisette de margarine
sel et poivre

Préparation du plat :

La veille, faites tremper les flageolets dans de l'eau froide.
Le jour même, pelez l'ail et faites cuire les flageolets à la cocotte minute dans 2 litres d'eau. Salez et mettez une gousse d'ail dans la cocotte avant de la fermer. Comptez 30 minutes de cuisson quand le bouchon tourne.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupées-les rondelles d'environ 1 cm.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez les 2 dernières gousses d'ail en 2 ou 3 et piquez-les dans l'épaule d'agneau.
Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu vif dans un peu de margarine.
Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la et faites revenir les oignons dans la sauteuse.
Ajoutez les carottes et déglacez avec le cognac puis le bouillon. Baissez le feu.
Remettez l'épaule d'agneau dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques et laissez mijoter 30 minutes.
Egouttez les flageolets, ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires.