Épaule d'agneau aux flageolets
Auteur : la cuisine des délices
Temps de préparation : 30 min (à commencer la veille !) - Temps de cuisson : 1 h 40 min - Nombre de parts : 4 à 6
Un classique de la cuisine française, une recette sans chichi, simple et familiale. Un plat complet énergétique, riche en fer, en magnésium, en fibres et protéines; particulièrement apprécié lorsque les températures baissent.
Ingrédients :
- 1 Kg d'épaule d'agneau désossée, roulée et ficelée par votre boucher
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 800 g de carottes
- 300 g de flageolets secs
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 5 cl de cognac
- 25 cl de bouillon de boeuf
- une noisette de margarine
- sel et poivre
Préparation du plat :
- La veille, faites tremper les flageolets dans de l'eau froide.
- Le jour même, pelez l'ail et faites cuire les flageolets à la cocotte minute dans 2 litres d'eau. Salez et mettez une gousse d'ail dans la cocotte avant de la fermer. Comptez 30 minutes de cuisson quand le bouchon tourne.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupées-les rondelles d'environ 1 cm.
- Pelez et émincez les oignons.
- Coupez les 2 dernières gousses d'ail en 2 ou 3 et piquez-les dans l'épaule d'agneau.
- Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu vif dans un peu de margarine.
- Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la et faites revenir les oignons dans la sauteuse.
- Ajoutez les carottes et déglacez avec le cognac puis le bouillon. Baissez le feu.
- Remettez l'épaule d'agneau dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques et laissez mijoter 30 minutes.
- Egouttez les flageolets, ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires.
Bon appétit !
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Date de dernière mise à jour : 25/06/2020
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