Daube à l'Ancienne

Auteur : Chantal Lanfant
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures
pour 4 à 6 personnes

 

C'est l'hiver, c'est la saison des bons petits plats qui réchauffent le corps et l'esprit; profitons-on, comme avec cette daube.

 

Ingrédients :

- 1 kg de bœuf (j'ai utilisé de la macreuse bien tendre)
- 150 g de lardons fumés
- 500 g de carottes
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre à liqueur de cognac (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- quelques olives vertes (oubliées pour moi!)
- sel, poivre

 

 

Daube a l ancienne

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes et faites-la dorer avec les lardons dans de l'huile d'olive (ou autre matière grasse de votre choix).
Retirez cette viande et mettre à la place les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés, laissez blondir quelques instants en remuant.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez avec la farine, mélangez bien de nouveau, puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le cognac, l'ail pilée, le bouquet garni, salez et poivrez.
Il faut que le liquide affleure les morceaux de viande, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour compléter (si vous avez du bouillon, c'est encore mieux!)
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h environ, ou même plus!
Ou 45 minutes environ en autocuiseur.
Ajoutez les olives en fin de cuisson, et laissez mijoter de nouveau quelques minutes.

J'ai servi cette daube avec du riz; mais c'est aussi très bon avec quelques pommes de terre.

 

Retrouvez la cuisine de Chantal sur son délicieux blog,
Entre près et champs

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 02/02/2019

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