Parmentier de topinambours à la dinde

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 55 min
 Nombre de parts : 4​

Un souvenir d'enfance remis au goût du jour. Une recette toute simple pour cuisiner les topinambours et redécouvrir le plaisir de les consommer. 

Ingrédients :

1,2 kg de topinambours
400 g de pommes de terre
600 g de filets ou d'escalopes de dinde
200 g de carottes
1 gros oignon rouge
100 g de crème fraîche
1 œuf
huile d'olive et beurre
2 gousses d'ail
quelques belles branches de persil
1 branche de thym frais
1 cuillère à soupe de moutarde
gros sel, sel fin, poivre et muscade
de la chapelure ou du fromage râpé, c'est au choix

 

 

 

Parmentier de topinambours a la dinde

Préparation :

Epluchez et lavez les topinambours, les pommes de terre et les carottes, faites cuire à la cocotte minute, avec un peu de gros sel pendant 12 minutes dès que le bouchon tourne.
Egouttez les légumes et écrasez à l'aide d'un presse purée, les topinambours et les pommes de terre. N'écrasez pas les carottes mais réservez-les pour les mélanger à la dinde.
Dans la purée de topinambours-pommes de terre, ajoutez un oeuf, la moitié de la crème fraîche, du poivre et de la muscade.
Découpez les filets de dinde en petits morceaux, pelez l'ail et écrasez les carottes à la fourchette.
Pelez, émincez et faites revenir l'oignon, dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez la dinde, la purée de carotte, l'ail pressée, la branche de thym égrainée, salez et poivrez. Faites cuire à peine quelques minutes, retirez du feu et incorporez le reste de crème fraîche, la moutarde et le persil ciselé.
Dans un plat à gratin beurré, disposez la préparation à la dinde, recouvrez avec la purée de topinambours et parsemez de chapelure ou de fromage râpé. Enfournez le tout pour 30 minutes, dans un four préchauffé à 200° (th 7). 

 

 

 

 

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