Magret de canard séché maison

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 5 min (+24 heures dans le sel)
 Temps de séchage : 21 jours
 Nombre de parts : 3 à 4​

 

La réussite du magret de canard séché réside dans le choix de la viande. Achetez vos magrets directement à la ferme plutôt que dans la grande distribution. Votre viande sera à la fois moins grasse et plus ferme et vos magrets séchés bien meilleurs !

Les petits producteurs des Landes et du Gers sont des valeurs sûres mais vous trouverez un peu partout ailleurs des fermiers passionnés qui produisent une viande excellente. J'achète les miens à Ste Gemme dans le Tarn, ils sont extra ;-)
 

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 600g de gros sel
  • une branche de thym
  • du poivre moulu
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Préparation :

  1. Dans un sac congélateur, placez une branche de thym, ajoutez une couche de gros sel, placez le magret sur le sel côté chair et recouvrir du reste de sel. La partie grasse doit totalement être recouverte.
  2. Fermez le sachet et laissez macérer le magret durant 24 h au réfrigérateur. 
  3. Le lendemain, enlevez tous les grains de sel à l'aide d'un torchon, frottez généreusement le magret de poivre, enveloppez-le dans un torchon et laissez sécher dans le bac à légumes du réfrigérateur durant 3 semaines.
  4. Frottez le poivre avant de découper et dégustez un délicieux magret séché !! 

 

Bon appétit.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 17/09/2019

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