FOIE GRAS ALSACIEN

 Auteur : Pipouf
 Temps de préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 30 à 40 min
 Nombre de parts : 8 à 10

 

Si le foie gras du Sud-ouest est parfois relevé d'une pointe de piment d'Espelette, de figues voire de violettes de Toulouse, le foie gras d'Alsace est quant à lui souvent agrémenté d'un peu de sucre et délicatement parfumé d'épices aux saveurs de Noël (cannelle, poivre blanc, girofle, badiane,...).


A préparer une dizaine de jours à l'avance !

Prévoir une terrine et un morceau de carton de la taille de l'intérieur de la terrine

 

Ingrédients :

  • 1 foie gras frais
  • du lait
  • sel et poivre
  • épices à foie gras
  • une cuillère à soupe de Porto, de marc de gewurz ou de cognac
Foie gras alsacien

Préparation de la terrine de foie gras :

  1. Faites tremper le foie gras 6 heures dans du lait salé.
  2. Le rincer et l'éponger.
  3. Ensuite il faut bien le dénerver. Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les 2 veines qui se trouvent à la liaison des 2 lobes ainsi que le maximum de petites veinules.
  4. Préchauffez votre four à 90°.
  5. Dans un saladier, mettez des épices à foie gras (il existe des mélanges très bien de la marque VANUA), une pincée de sel, un soupçon de poivre et une bonne cuillère de l'alcool de votre choix.
  6. Dans une terrine en terre cuite, mettez le foie en morceaux grossiers et évitant au maximum les poches d'air. Une fois l'opération terminée, lissez le haut de la terrine avec le dos d'une cuillère sans écraser le foie.
  7. Placez la terrine dans un plat à four, puis versez dans ce plat 4 à 5 cm d'eau très chaude, pour une cuisson au bain marie.
  8. Enfournez pour 30 minutes. La cuisson doit être surveillée régulièrement.
  9. Une fois cuit, retirez à l'aide d'une cuillère le gras rendu par le foie (et la conserver cette graisse pour faire cuire des patates rôties !).  
  10. Emballez enfin le carton de papier d’aluminium, posez-le sur le foie et placez un petit poids sur le tout pour que la graisse remonte.
  11. Laissez refroidir, conservez au réfrigérateur et patientez une dizaine de jours avant de consommer.

 

Suggestion : Vous pouvez l'accompagner avec une gelée, des pouces de roquettes et un pain d'épices spécial fois gras !!

 

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Date de dernière mise à jour : 28/10/2019

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